第四十七章制香肠
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从十二月中旬起，每天都是大雪纷飞，家里人除了上午跟先生读书之外，白天都是炕上取暖，就连平时活跃小宝也乖乖呆家里，外面积雪已经越来越厚了，还有十多天要过年了，二牛和黄氏也已经开始商量，过年需要用一些东西。
这个时代对过年是很重视，哪怕是日子过再穷也好，过年都是要操办一番，而林荷家对今年过年是尤其重视，以前家里穷，虽然过年也是要操办些，但是条件有限，总是不会有什么好东西，
今年二牛和黄氏打算好好操办一下，过个肥年。二牛和黄氏说来说去也是说些过年那餐吃什么东西，这里过年和林荷前世呆南方是不太一样。
前世南方过年只是过除夕一餐，除夕夜会做很多菜，然后一家人热热闹闹过年，这个地方和前世北方是有些像，从年前二十**就要开始操办过年东西。
比如蒸馒头，蒸窝窝头这些主食，包饺子呀，还要炸果子之类，家里面很多事情都要做，到了大年三十，正餐是放中午，到了晚上吃饺子，然后过了大年之后又是隔几天就是小年，初一到初三是不能动刀子什么，只能吃饺子和剩菜。到了初四才能动菜刀之类。
林荷坐炕上听二牛和黄氏商量菜式，说来说去也还是那么几个，什么萝卜炖肉，白菜炖肉，萝卜粉条，也没有什么意。林荷自从来到这里，每天吃来吃去都吃这些，哪怕是再好东西都会厌烦。林荷想想趁着过年看能不能做些好吃出来。
林荷想，现代有什么东西是可以自己做来吃呢？想了很久，也不知道做什么好，有些是没有配料做不出来，有些干脆是这个时代没有，突然林荷听到黄氏说起了腊肉，想起了现代香肠。
回忆了一下前世别人做香肠方法，想了想，香肠应该是可以做出来。
香肠可是个好东西，好吃，林荷也会做。做香肠简单说就是把肉用盐腌好，调好味，灌进肠衣里面去，风干个七八天，这就是香肠了。风干好了香肠是不会坏。要吃时候，下锅蒸一下就可以了，但是现风干是不行了，湿气太重，只能自己动手烤了。
林荷想了想就决定自己做些香肠出来，到时候自己可以吃，又可以送礼，香肠烤干了，又可以放，多做点也是不怕，只是烤香肠需要一个烤炉，看来是要先把烤炉给研究出来，才能做香肠。
林荷前世时候看到过一种很简单烤炉，就是用那种铁皮子做，里面垒上一层厚厚黄泥巴，然后下面用火加热，应该可以用来烤香肠了。
林荷便跟二牛和黄氏说了自己想法，黄氏两人对林荷稀奇古怪想法已经习惯了，也不多问，如果真如林荷说那样好话，倒是个好东西，左右是花些银钱罢了，这大过年花了也就花了。
说干就干，林荷先让大宝去镇上买一个很大铁桶回来，然后又去外面挖了些黄泥巴回来，做好之后，下面用小火慢慢把黄泥烤干就可以用来做烤炉了。
然而做香肠也是要花一番功夫，首先是要去街上买好肉和猪大肠回来，再买些这个时代有配料，说起来是很简单，
但是具体做法是很复杂，林荷和黄氏一起把买回来肉剁碎，去掉里面筋骨和淋巴结，然后肉用盐腌好，调好味。做香肠配料是每一公斤猪肉里面加入少许食盐，少许抽或者生抽，一些白糖少许白酒，少量胡椒粉。再加入适量松仁和味精，把以上这些东西搅匀，腌制一小时之后就可以灌了。
并且，这个配方可以根据每个人不同口味进行调节。比如不喜欢吃太咸可以把盐放少一点。不喜欢吃甜可以把糖放少一点。喜欢吃辣则可以放入一些辣椒粉……等等。
但是这个时代不会有这么多配料，有什么就放什么，味道也总不至于太差。
接下来就是灌香肠了。以前林荷看人灌香肠时候，总是将一个塑料瓶子剪去下面半截，然后将肠衣一端套瓶口上，做成一个漏斗一样东西。肉就从“漏斗口”放进去，用筷子一点点捅进肠衣之中。
这个时代还没有塑料。林荷只好凑合一下，小勺筷子齐上阵，终于将腌好肉一点点全部装进了肠衣之中。
装好之后，林荷又跟黄氏要了一些细绳，将她灌好香肠扎成一节一节。又用一根针每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样，可以防止将来蒸煮香肠时候香肠爆破肠衣。
做完这一切，林荷灌制香肠工作才算是完工了。
林荷把这些香肠放到自制烤炉里去烤干，烤了一段时间，闻到香味时候，林荷觉得差不多了，便让晨儿把柴抽掉，夹出一根香肠出来，香肠香气马上弥漫开来，让人闻了都流口水，林荷试了试，觉得差不多了，便把火停掉，把香肠给夹出来。
小宝和林晨忍不住围着林荷打转转，他们第一次闻到这么香东西，忍不住嚷着要吃，林荷一人给了他们一根香肠，小宝三两口吞下去了，叫着还要吃，林荷看到小宝那个谗样，又好气又好笑，小宝一直吃了四五根，才摸着肚子说吃不下去了。
黄氏和二牛也是忍不住夸起来，这个肉香味飘林家村到处都是，让人闻了都是忍不住流口水，这个时候吃食还真是太少了，而且还是这么香东西。
黄氏和二牛倒也是极高兴，这个东西就是肉花了银钱，外面猪大肠是不要什么钱，也和做腊肉差不多，但是却比腊肉好吃多了，而且过年时候，送礼一家送几根去也是极好。
一家累了一天，却是很满足。黄氏和二牛也商量着，是不是明天再去买些肉和猪大肠回来，要荷儿明天再做些，可以自己吃，也可以送些给别人，过年总归要送礼，还不知道送些什么好呢，这个倒是个好。做菜也行，给孩子做零嘴也可以，又不会坏，多好东西呀。
从十二月中旬起，每天都是大雪纷飞，家里人除了上午跟先生读书之外，白天都是炕上取暖，就连平时活跃小宝也乖乖呆家里，外面积雪已经越来越厚了，还有十多天要过年了，二牛和黄氏也已经开始商量，过年需要用一些东西。
这个时代对过年是很重视，哪怕是日子过再穷也好，过年都是要操办一番，而林荷家对今年过年是尤其重视，以前家里穷，虽然过年也是要操办些，但是条件有限，总是不会有什么好东西，
今年二牛和黄氏打算好好操办一下，过个肥年。二牛和黄氏说来说去也是说些过年那餐吃什么东西，这里过年和林荷前世呆南方是不太一样。
前世南方过年只是过除夕一餐，除夕夜会做很多菜，然后一家人热热闹闹过年，这个地方和前世北方是有些像，从年前二十**就要开始操办过年东西。
比如蒸馒头，蒸窝窝头这些主食，包饺子呀，还要炸果子之类，家里面很多事情都要做，到了大年三十，正餐是放中午，到了晚上吃饺子，然后过了大年之后又是隔几天就是小年，初一到初三是不能动刀子什么，只能吃饺子和剩菜。到了初四才能动菜刀之类。
林荷坐炕上听二牛和黄氏商量菜式，说来说去也还是那么几个，什么萝卜炖肉，白菜炖肉，萝卜粉条，也没有什么意。林荷自从来到这里，每天吃来吃去都吃这些，哪怕是再好东西都会厌烦。林荷想想趁着过年看能不能做些好吃出来。
林荷想，现代有什么东西是可以自己做来吃呢？想了很久，也不知道做什么好，有些是没有配料做不出来，有些干脆是这个时代没有，突然林荷听到黄氏说起了腊肉，想起了现代香肠。
回忆了一下前世别人做香肠方法，想了想，香肠应该是可以做出来。
香肠可是个好东西，好吃，林荷也会做。做香肠简单说就是把肉用盐腌好，调好味，灌进肠衣里面去，风干个七八天，这就是香肠了。风干好了香肠是不会坏。要吃时候，下锅蒸一下就可以了，但是现风干是不行了，湿气太重，只能自己动手烤了。
林荷想了想就决定自己做些香肠出来，到时候自己可以吃，又可以送礼，香肠烤干了，又可以放，多做点也是不怕，只是烤香肠需要一个烤炉，看来是要先把烤炉给研究出来，才能做香肠。
林荷前世时候看到过一种很简单烤炉，就是用那种铁皮子做，里面垒上一层厚厚黄泥巴，然后下面用火加热，应该可以用来烤香肠了。
林荷便跟二牛和黄氏说了自己想法，黄氏两人对林荷稀奇古怪想法已经习惯了，也不多问，如果真如林荷说那样好话，倒是个好东西，左右是花些银钱罢了，这大过年花了也就花了。
说干就干，林荷先让大宝去镇上买一个很大铁桶回来，然后又去外面挖了些黄泥巴回来，做好之后，下面用小火慢慢把黄泥烤干就可以用来做烤炉了。
然而做香肠也是要花一番功夫，首先是要去街上买好肉和猪大肠回来，再买些这个时代有配料，说起来是很简单，
但是具体做法是很复杂，林荷和黄氏一起把买回来肉剁碎，去掉里面筋骨和淋巴结，然后肉用盐腌好，调好味。做香肠配料是每一公斤猪肉里面加入少许食盐，少许抽或者生抽，一些白糖少许白酒，少量胡椒粉。再加入适量松仁和味精，把以上这些东西搅匀，腌制一小时之后就可以灌了。
并且，这个配方可以根据每个人不同口味进行调节。比如不喜欢吃太咸可以把盐放少一点。不喜欢吃甜可以把糖放少一点。喜欢吃辣则可以放入一些辣椒粉……等等。
但是这个时代不会有这么多配料，有什么就放什么，味道也总不至于太差。
接下来就是灌香肠了。以前林荷看人灌香肠时候，总是将一个塑料瓶子剪去下面半截，然后将肠衣一端套瓶口上，做成一个漏斗一样东西。肉就从“漏斗口”放进去，用筷子一点点捅进肠衣之中。
这个时代还没有塑料。林荷只好凑合一下，小勺筷子齐上阵，终于将腌好肉一点点全部装进了肠衣之中。
装好之后，林荷又跟黄氏要了一些细绳，将她灌好香肠扎成一节一节。又用一根针每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样，可以防止将来蒸煮香肠时候香肠爆破肠衣。
做完这一切，林荷灌制香肠工作才算是完工了。
林荷把这些香肠放到自制烤炉里去烤干，烤了一段时间，闻到香味时候，林荷觉得差不多了，便让晨儿把柴抽掉，夹出一根香肠出来，香肠香气马上弥漫开来，让人闻了都流口水，林荷试了试，觉得差不多了，便把火停掉，把香肠给夹出来。
小宝和林晨忍不住围着林荷打转转，他们第一次闻到这么香东西，忍不住嚷着要吃，林荷一人给了他们一根香肠，小宝三两口吞下去了，叫着还要吃，林荷看到小宝那个谗样，又好气又好笑，小宝一直吃了四五根，才摸着肚子说吃不下去了。
黄氏和二牛也是忍不住夸起来，这个肉香味飘林家村到处都是，让人闻了都是忍不住流口水，这个时候吃食还真是太少了，而且还是这么香东西。
黄氏和二牛倒也是极高兴，这个东西就是肉花了银钱，外面猪大肠是不要什么钱，也和做腊肉差不多，但是却比腊肉好吃多了，而且过年时候，送礼一家送几根去也是极好。
一家累了一天，却是很满足。黄氏和二牛也商量着，是不是明天再去买些肉和猪大肠回来，要荷儿明天再做些，可以自己吃，也可以送些给别人，过年总归要送礼，还不知道送些什么好呢，这个倒是个好。做菜也行，给孩子做零嘴也可以，又不会坏，多好东西呀。