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89.录制跑男（16）
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小凯这边---
小凯这边也非常的“和谐”，主力就是小凯和梓晴，剩下的人只能打杂，因为—他们不会做饭啊！小凯无奈地看着眼前的“一团球”“凯爷，凯锅，好不好嘛！”王源说着。小凯无奈的说：“二源，你出去要干嘛啊？不是说好了要一起做菜的吗？”王源嘟嘟嘴，说：“我又不会做，我不管嘛！我想去看梦雪！”
小凯看着眼前的王源，扶了扶额，说：“这不好吧，万一梦雪她们也没做好菜呢？你就别去了，我们一起做菜不好吗？你就打打杂咯！”王源给了小凯一个白眼，说：“那能一样吗？梦雪是梦雪，你是你，能一样吗？真是的！哼唧，不和你玩了！”说完，王源就跑了。
小凯看着孩子气的王源走了，心想：这还是个孩子呢，万一以后和梦雪有了孩子可怎么办呢？（雨晴：小凯，你想的可真多啊！都想到那里去了！小凯：怪我咯？不是你写的吗？雨晴：也对哦，那怪我咯？众人：对，都怪你！雨晴：你们欺负银，哼唧！我更文去了，再见！）
小凯看着梓晴，点了点头，两人开始做起饭来。先将中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
然后将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
一道香喷喷的烧白就出炉了，小凯和梓晴看着自己的杰作，开心的笑了笑。
比拼现场---
小凯和汐沫分别把自己组做的菜摆在了餐桌上，评委们坐在座位上，如饥似渴的看着这些菜。汐沫没等他人说话，首先开始介绍起来：“梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣**体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
另外，梅菜扣肉还有一个传说。相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”
卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。”
大家本来就对汐沫做的菜很感兴趣了，让汐沫这么一说，大家就更感兴趣了。小凯看着眼前的景象，不慌不忙地说道：“烧白，一道四川省汉族特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。
网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。
猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。”
梦雪听完了小凯的介绍，不禁说道：“小凯哥，殇璃姐，你俩太棒了！怎么懂的这么多啊？”两人对视一眼，微微一笑，没再说什么。而其他人看她们的眼神可就不一样了，羡慕啊！所有人都羡慕的看着两人，两人本身长得就美（当然汐沫现在没有之前好看），懂得还多，还聪明，简直就是上帝的宠儿啊！
（雨晴：今天就更到这里了，亲们，明天再见哦，拜拜！2117个字奉上，明天见！）
小凯这边---
小凯这边也非常的“和谐”，主力就是小凯和梓晴，剩下的人只能打杂，因为—他们不会做饭啊！小凯无奈地看着眼前的“一团球”“凯爷，凯锅，好不好嘛！”王源说着。小凯无奈的说：“二源，你出去要干嘛啊？不是说好了要一起做菜的吗？”王源嘟嘟嘴，说：“我又不会做，我不管嘛！我想去看梦雪！”
小凯看着眼前的王源，扶了扶额，说：“这不好吧，万一梦雪她们也没做好菜呢？你就别去了，我们一起做菜不好吗？你就打打杂咯！”王源给了小凯一个白眼，说：“那能一样吗？梦雪是梦雪，你是你，能一样吗？真是的！哼唧，不和你玩了！”说完，王源就跑了。
小凯看着孩子气的王源走了，心想：这还是个孩子呢，万一以后和梦雪有了孩子可怎么办呢？（雨晴：小凯，你想的可真多啊！都想到那里去了！小凯：怪我咯？不是你写的吗？雨晴：也对哦，那怪我咯？众人：对，都怪你！雨晴：你们欺负银，哼唧！我更文去了，再见！）
小凯看着梓晴，点了点头，两人开始做起饭来。先将中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
然后将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
一道香喷喷的烧白就出炉了，小凯和梓晴看着自己的杰作，开心的笑了笑。
比拼现场---
小凯和汐沫分别把自己组做的菜摆在了餐桌上，评委们坐在座位上，如饥似渴的看着这些菜。汐沫没等他人说话，首先开始介绍起来：“梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣**体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
另外，梅菜扣肉还有一个传说。相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”
卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。”
大家本来就对汐沫做的菜很感兴趣了，让汐沫这么一说，大家就更感兴趣了。小凯看着眼前的景象，不慌不忙地说道：“烧白，一道四川省汉族特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。
网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。
猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。”
梦雪听完了小凯的介绍，不禁说道：“小凯哥，殇璃姐，你俩太棒了！怎么懂的这么多啊？”两人对视一眼，微微一笑，没再说什么。而其他人看她们的眼神可就不一样了，羡慕啊！所有人都羡慕的看着两人，两人本身长得就美（当然汐沫现在没有之前好看），懂得还多，还聪明，简直就是上帝的宠儿啊！
（雨晴：今天就更到这里了，亲们，明天再见哦，拜拜！2117个字奉上，明天见！）