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第155章 麻辣烫的利润问题
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做餐饮，卫生许可证和健康证是必需品。
不过林晚晚也不知道白鹤镇什么时候才会推行这些，至少目前还没有，否则小舅舅去办营业执照的时候也不会没有半点提示。
因为没提示，所以林晚晚一时间也没想到，现在既然想到了，无论有没有这项要求，林晚晚都要这么安排。
一来可以堵住那些找茬的嘴，二来也能够名正言顺的让家里人检查身体。
没问题最好，有问题了及时救治，免得小病拖成大病，最后变成终身遗憾。
原本一大家子都不想没事去医院那种地方，可一听林晚晚这么解释，他们反倒不好说不去了。
检查身体少说也要大半天时间，中午饭肯定还会被耽误，这让沃桂兰很担心。
“闺女啊，咱家今天中午都已经耽误一天了，明天不能再用方便面去对付人家孩子们啊！你看要不咱们还是周六周天再去吧！”
沃桂兰一想到中午是用方便面给那帮孩子们糊弄了一餐，她的心里就很愧疚。
林晚晚却摇摇头：“明天午饭不会再像今天这样糊弄了。”
“不糊弄？那我中午要是赶不回来咋整？”
沃桂兰追问。
林晚晚神秘一笑：“你们是不是忘了我小舅舅和我大哥买回来的猪骨头和鸡骨架了？”
“你是说明天就卖麻辣烫？”
沃桂兰惊讶：“不行不行，那东西咱们自己家还没试过，咋能就给学生们吃？不行的！”
“妈，没啥不行的。你要是实在不相信，那今天晚上的宵夜，咱家就吃麻辣烫吧！”
林晚晚也知道母亲的担忧。
毕竟是开店做生意，没有把握的饮食自然不好给客人们吃。
沃桂兰一听就急了：“啥宵夜不宵夜的，咱家可没那规矩！”
“唉，我这不是寻思着让大家先尝尝嘛！也不多弄，一碗，让大家尝尝味就行了。”
林晚晚说着挽起袖子：“再说了，妈，有些准备工作今天晚上就得做，都是忙活，不如就一起忙活了吧！”
沃桂兰还要反驳，却听沃国良说道：“姐，我觉得晚晚说得对。检查身体这事不能拖，中午饭也不能不做，要不咱们就听晚晚的，试试吧！”
这次沃国良真不是无脑支持自家大外甥女，而是他真的觉得这么安排挺好的。
所以沃国良又补充道：“要是麻辣烫这事不行，那咱们就抓紧包冻饺子，再弄点面条提前准备好。明天再提前做好卤子，要么炒面，要么打卤面，总比吃方便面强。”
这一番话算是彻底说动了沃桂兰。
她就是觉得方便面那东西不如自己家里做的饭菜好，所以才会特别介意。
现在一听还能这么准备，她自然也就不想继续否定闺女的主意了。
于是原本打算休息一会儿就睡觉的一家人再出忙碌起来。
老爷子和老太太也没闲着，帮忙包饺子。
林强的力气大，加上经常和面擀饼，所以负责和面弄饺子皮，弄完了再做手擀面。
自己家里做的手擀面，里面没放那些奇奇怪怪的东西，所以保质期不长。
但有冰箱和冰柜在，存放一个晚上倒是没什么问题。
林晚晚将猪骨和鸡骨架扔进大锅熬汤，然后就开始忙活起别的事情来。
这个时候的火锅底料可和后世吃的那些不同，基本上都是干巴巴的海鲜底料，一只不大点的螃蟹，再来点虾米之类的小海鲜，这就是火锅底料。
想要做麻辣烫的底料可不能用这些。
提前让小舅舅买回来的牛油，配上豆油，以及上辈子记忆中那些熬火锅底料的调料，林晚晚在厨房里忙活得热火朝天。
牛油化开后，一股特有的膻味弥漫了整个小院。
然后慢慢扩散，以至于让街道上都有这种气味。
不少吃完饭出来遛弯的人就过来询问这是又有什么好吃的了。
这些人和林家人也算是熟悉了，所以对于大家的询问，沃桂兰也没瞒着，大大方方的承认确实是研究新吃的，还说成功了就推广开。
大家都知道这家小餐馆的饭菜味道好，一个个的也都捧场的表示一定回来尝一尝。
做好了底料，林晚晚就开始忙活炸辣椒油和麻油。
沃桂兰在一旁看着，不时的还询问几句，林晚晚全都耐心讲解。
毕竟后厨是老妈的天下，林晚晚可没打算藏着掖着。
九点多，不少人家都已经睡下了，但晚晚不晚的后院却飘散着一股又麻又辣的味道，以及一家人不时的夸赞声。
“原来这就是麻辣烫啊！还真是又麻又辣又烫啊！”
林林吃得满头大汗，一张脸被辣得通红，不住的吸气，可依旧没停筷子。
沃桂兰也吃了一小碗，不住的点头：“确实挺好吃的，不过用料也金贵。又是牛骨头又是鸡骨头，还有牛油鸡蛋，还有那芝麻酱，这么多东西堆在一起，要是不好吃就有问题了。”
林晚晚不敢让两位老人家吃太刺激的，所以就只是少少的加了点麻油和辣油，可尽管如此，也让两位老人家吃得出了一层汗。
“麻辣烫里面的菜很随意，想吃什么都能烫，只要确定烫熟了就行。”
林晚晚喝了口水压了压满嘴的辣味：“大哥，炸的丸子啥的也能往里面加。不过得算好成本，一碗的成本要控制在两毛钱以内。”
林强点点头，问道：“那小妹，你说这一碗麻辣烫卖多少钱合适？”
“按道理说应该是半半的利润，不过咱家的话，三毛钱一碗，最少一毛钱的纯利润是必须有的。”
林晚晚在刚刚做麻辣烫的时候就已经算过这笔账了。
骨头汤这东西并不是每天都要添加新骨头进去，而是等到鸡骨架被熬化了，不剩下什么东西时再往里添加新的。
牛骨头耐熬，填新骨头的间隔就会更长一些。
像是底油、辣椒油和麻油这些，可以一次准备出三天的份量。
尤其是现在天气冷了，像是底油完全可以一次多熬出一些，冷却凝固后切成一小块一小块，用的时候直接来一块。
就算天气热了也不怕，自家有冰柜呢！
现在看着一个冰柜是够用了，不够用的时候，估计赚的钱再买个新冰柜回来也是绰绰有余。
做餐饮，卫生许可证和健康证是必需品。
不过林晚晚也不知道白鹤镇什么时候才会推行这些，至少目前还没有，否则小舅舅去办营业执照的时候也不会没有半点提示。
因为没提示，所以林晚晚一时间也没想到，现在既然想到了，无论有没有这项要求，林晚晚都要这么安排。
一来可以堵住那些找茬的嘴，二来也能够名正言顺的让家里人检查身体。
没问题最好，有问题了及时救治，免得小病拖成大病，最后变成终身遗憾。
原本一大家子都不想没事去医院那种地方，可一听林晚晚这么解释，他们反倒不好说不去了。
检查身体少说也要大半天时间，中午饭肯定还会被耽误，这让沃桂兰很担心。
“闺女啊，咱家今天中午都已经耽误一天了，明天不能再用方便面去对付人家孩子们啊！你看要不咱们还是周六周天再去吧！”
沃桂兰一想到中午是用方便面给那帮孩子们糊弄了一餐，她的心里就很愧疚。
林晚晚却摇摇头：“明天午饭不会再像今天这样糊弄了。”
“不糊弄？那我中午要是赶不回来咋整？”
沃桂兰追问。
林晚晚神秘一笑：“你们是不是忘了我小舅舅和我大哥买回来的猪骨头和鸡骨架了？”
“你是说明天就卖麻辣烫？”
沃桂兰惊讶：“不行不行，那东西咱们自己家还没试过，咋能就给学生们吃？不行的！”
“妈，没啥不行的。你要是实在不相信，那今天晚上的宵夜，咱家就吃麻辣烫吧！”
林晚晚也知道母亲的担忧。
毕竟是开店做生意，没有把握的饮食自然不好给客人们吃。
沃桂兰一听就急了：“啥宵夜不宵夜的，咱家可没那规矩！”
“唉，我这不是寻思着让大家先尝尝嘛！也不多弄，一碗，让大家尝尝味就行了。”
林晚晚说着挽起袖子：“再说了，妈，有些准备工作今天晚上就得做，都是忙活，不如就一起忙活了吧！”
沃桂兰还要反驳，却听沃国良说道：“姐，我觉得晚晚说得对。检查身体这事不能拖，中午饭也不能不做，要不咱们就听晚晚的，试试吧！”
这次沃国良真不是无脑支持自家大外甥女，而是他真的觉得这么安排挺好的。
所以沃国良又补充道：“要是麻辣烫这事不行，那咱们就抓紧包冻饺子，再弄点面条提前准备好。明天再提前做好卤子，要么炒面，要么打卤面，总比吃方便面强。”
这一番话算是彻底说动了沃桂兰。
她就是觉得方便面那东西不如自己家里做的饭菜好，所以才会特别介意。
现在一听还能这么准备，她自然也就不想继续否定闺女的主意了。
于是原本打算休息一会儿就睡觉的一家人再出忙碌起来。
老爷子和老太太也没闲着，帮忙包饺子。
林强的力气大，加上经常和面擀饼，所以负责和面弄饺子皮，弄完了再做手擀面。
自己家里做的手擀面，里面没放那些奇奇怪怪的东西，所以保质期不长。
但有冰箱和冰柜在，存放一个晚上倒是没什么问题。
林晚晚将猪骨和鸡骨架扔进大锅熬汤，然后就开始忙活起别的事情来。
这个时候的火锅底料可和后世吃的那些不同，基本上都是干巴巴的海鲜底料，一只不大点的螃蟹，再来点虾米之类的小海鲜，这就是火锅底料。
想要做麻辣烫的底料可不能用这些。
提前让小舅舅买回来的牛油，配上豆油，以及上辈子记忆中那些熬火锅底料的调料，林晚晚在厨房里忙活得热火朝天。
牛油化开后，一股特有的膻味弥漫了整个小院。
然后慢慢扩散，以至于让街道上都有这种气味。
不少吃完饭出来遛弯的人就过来询问这是又有什么好吃的了。
这些人和林家人也算是熟悉了，所以对于大家的询问，沃桂兰也没瞒着，大大方方的承认确实是研究新吃的，还说成功了就推广开。
大家都知道这家小餐馆的饭菜味道好，一个个的也都捧场的表示一定回来尝一尝。
做好了底料，林晚晚就开始忙活炸辣椒油和麻油。
沃桂兰在一旁看着，不时的还询问几句，林晚晚全都耐心讲解。
毕竟后厨是老妈的天下，林晚晚可没打算藏着掖着。
九点多，不少人家都已经睡下了，但晚晚不晚的后院却飘散着一股又麻又辣的味道，以及一家人不时的夸赞声。
“原来这就是麻辣烫啊！还真是又麻又辣又烫啊！”
林林吃得满头大汗，一张脸被辣得通红，不住的吸气，可依旧没停筷子。
沃桂兰也吃了一小碗，不住的点头：“确实挺好吃的，不过用料也金贵。又是牛骨头又是鸡骨头，还有牛油鸡蛋，还有那芝麻酱，这么多东西堆在一起，要是不好吃就有问题了。”
林晚晚不敢让两位老人家吃太刺激的，所以就只是少少的加了点麻油和辣油，可尽管如此，也让两位老人家吃得出了一层汗。
“麻辣烫里面的菜很随意，想吃什么都能烫，只要确定烫熟了就行。”
林晚晚喝了口水压了压满嘴的辣味：“大哥，炸的丸子啥的也能往里面加。不过得算好成本，一碗的成本要控制在两毛钱以内。”
林强点点头，问道：“那小妹，你说这一碗麻辣烫卖多少钱合适？”
“按道理说应该是半半的利润，不过咱家的话，三毛钱一碗，最少一毛钱的纯利润是必须有的。”
林晚晚在刚刚做麻辣烫的时候就已经算过这笔账了。
骨头汤这东西并不是每天都要添加新骨头进去，而是等到鸡骨架被熬化了，不剩下什么东西时再往里添加新的。
牛骨头耐熬，填新骨头的间隔就会更长一些。
像是底油、辣椒油和麻油这些，可以一次准备出三天的份量。
尤其是现在天气冷了，像是底油完全可以一次多熬出一些，冷却凝固后切成一小块一小块，用的时候直接来一块。
就算天气热了也不怕，自家有冰柜呢！
现在看着一个冰柜是够用了，不够用的时候，估计赚的钱再买个新冰柜回来也是绰绰有余。