第107章 张嫂家杀年猪
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冬至是一年中非常重要的节气,表明冬天真正地来了,气温越来越低,寒冬来临。农村人开始进行“数九”:头九二九,冻死老狗!
天空依然云淡风清,大荒山层林尽染。清晨,地上凝结了雪一样的白霜。村中老柿子红透了,田里麦苗绿嫩,胡豆扬花,油菜抽苔。空气润湿,泥土芬芳。
大荒山的冬天是一年中最清闲的时节,村民忙碌了一年,赶趁着隆冬的低温,要杀猪过年了。杀年猪是大荒山的传统习俗,因地远山高,离街市远,加上经济不宽裕,平日里买鲜肉不方便且又不好保鲜,所以农村人要在冬天杀猪腌腊肉,以供全年食用。
冬月扫尾,腊月开头,年猪就陆续开杀。猪是自家饲养的,主妇辛劳一年半载,握破喂食的瓢把,背烂采猪草的竹篮,虽说活儿零碎轻巧,但也缺一不可,好不容易将猪养肥,长到二三百斤,卖出几头换钱,留下一两头杀了过年。
农技员老杨告诉我,大荒山上的猪,跟其他地方的猪是不同的。其他地方喂养的是白毛猪,这里喂养的是红毛猪。因为大荒山春冬比较冷凉,而红毛猪耐寒。再者,大荒山村民喂猪不用全价配合饮料,也不喂生食,而是以菜、苞谷等作为主要饲料,喂熟食。红毛猪的生长周期也比较长,约在二年才出栏。因此,大荒山上的红毛猪,肥而不腻,肉质鲜香。
杀猪要请客。茅草坪村五个组,各组村落都不大,不到二百户人家,都沾亲带故,但杀猪只邀请最为亲近的十来户人,办个十桌八桌的,即热闹又不累。做几个家常菜,喝上一点酒,老人拉拉家常,年轻人交流思想,将庄稼活的千辛万苦从心里放下,充分享受冬日暖阳下的些许宁静安祥。
茅草坪村人是热情好客的,我们来到大荒山,他们把我们当作亲近的客人,很多村民杀猪,都热情地邀请我、老丁、老杨、董医生,以及学校的老师们去吃杀猪饭。
我觉得到村民家吃饭,特别是到贫困户家吃饭不太好。老丁跟我说:“密切联系群众是我们党的法宝,群众尊重我们,我们也要尊重群众。从群众中来,到群众中去,与群众打成一片,才能更好的推进工作。如果彼此生分了,今后不好做群众工作。”所以有群众邀请,我们也就去凑热闹。从立冬到现在,已经吃了二十多家的杀猪饭了。
张嫂家明天要杀猪,请我们去吃杀猪饭。茅草坪村人有讲究,杀猪要选吉日,至少要错开本家人的属相。天刚放亮,张嫂男人王天林就在户外挖好灶坑。我和老丁、老刘老师过去,帮忙支上大铁锅,生起旺火,烧开一锅滚烫的水。张嫂准备好接血的盆,王天林支起方桌子。
马连华、王大才等人将猪从圈里赶出来,用绳子套住,按翻,捆扎嘴脚,抬上方桌。
王大才抽出杀猪刀,杀猪的刀很长很宽。王大才咬紧牙关,用力掰住猪头,把刀从前胸直奔心脏捅进,当杀猪刀抽出时,一股鲜血就从猪脖子涌了出来,张嫂赶紧用洗净的盆来接住,猪血越多越旺就预示着来年六畜兴旺。
猪杀死后,王天林、马连华两人用木杠子把猪抬到锅灶边,放在铺展开的稻草上。老刘老师用瓢舀起滚水浇淋猪身,直到毛能用手扯下。我和老丁帮忙拉住猪脚,王大才用刨子将毛迅速刮去,不大一会工夫,猪身就白花花的。
刮白的猪抬上桌子,冲洗干净,王大才用尖刀沿脖颈割开一圈,端起头用力一拧将猪头卸下,再割除脖颈。刀尖沿胸腹剖开皮,划开油层,割下心摘除肝,掏出肠肚,然后卸肉:先下火腿、前膀,再按二至三根肋骨一块砍下保肋肉,最后收拾肠肚。
王大才熟练地操作,王天林、马连华等打下手,我和老丁、老刘老师帮忙把肉提回家去。
这头猪收拾完毕,王大才他们歇息了一会,抽了支烟,然后又动手杀另外一头猪。
张嫂过来对我和老丁说:“李书记,你们去堂屋里喝茶,这里有王组长他们就行了。”
我笑着说:“没事,我们主要想全程了解一下,杀猪是怎么一回事。”
不到两小时,另一头红毛猪也收拾完毕。
这时,马二爷进来了。他穿着干净整洁的灰布衣服,蓝布裤子,脚上穿着一双布鞋。态度和善,双目有神。张嫂的婆婆提来一壶茶,马二爷陪我和老丁在堂屋里喝茶。
马二爷一边喝茶,一边向我和老丁介绍大荒山杀猪的习俗。
马二爷说:“大荒山自给自足的小农经济一直从远古的祖先传承到现在。杀年猪就是储备一年的肉食,在冷冬季节,好腌制腊肉。将卸好的肉块冷凉,抹上适量的盐、花椒、胡椒、海椒、八角等面末,堆腌在水缸或大铁锅里,个把月后捞出来,晾干就是地道的腊肉。如果保存得好,火腿可以放二到三年不变质,且越久越香。”
我说:“杀猪这个民俗作为大荒山民俗文化的一部分,保持得非常完整,我很感兴趣。”
老丁说:“杀猪吃肉,当然离不开美食。全国许多地方都要杀年猪,但美食有非常明显的地域特色,不同的地方有不同的饮食文化。大荒山也不例外。”
马二爷告诉我和老丁:“在这个独特的日子里,不光有闲,还能做成和吃到许多风味特别的传统美食,主要有血豆腐、装香肠、肝生、油渣、血旺、坨坨肉等。”
张嫂家的房屋比较宽敞,是典型的土木结构青瓦房。屋里为准备杀猪饭,早就忙开了。
张嫂的婆婆系着围裙,正在做血豆腐。我让老丁照相,我亲自体验。张嫂的婆婆把一块肥肉剁碎,与刚才接了少许新鲜猪血的豆腐和在一起,又放上盐、花椒、味精。我洗了手,跟张嫂的婆婆一起,把盆里的血豆腐拌均匀,做成馒头样圆饼,放在簸箕中晾晒。
马二爷说:“半个月左右就晾晒好了,要吃之时拿上两个,和腊肉或豆汤煮熟,切成片,吃起来另有一翻风味。”
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冬至是一年中非常重要的节气,表明冬天真正地来了,气温越来越低,寒冬来临。农村人开始进行“数九”:头九二九,冻死老狗!
天空依然云淡风清,大荒山层林尽染。清晨,地上凝结了雪一样的白霜。村中老柿子红透了,田里麦苗绿嫩,胡豆扬花,油菜抽苔。空气润湿,泥土芬芳。
大荒山的冬天是一年中最清闲的时节,村民忙碌了一年,赶趁着隆冬的低温,要杀猪过年了。杀年猪是大荒山的传统习俗,因地远山高,离街市远,加上经济不宽裕,平日里买鲜肉不方便且又不好保鲜,所以农村人要在冬天杀猪腌腊肉,以供全年食用。
冬月扫尾,腊月开头,年猪就陆续开杀。猪是自家饲养的,主妇辛劳一年半载,握破喂食的瓢把,背烂采猪草的竹篮,虽说活儿零碎轻巧,但也缺一不可,好不容易将猪养肥,长到二三百斤,卖出几头换钱,留下一两头杀了过年。
农技员老杨告诉我,大荒山上的猪,跟其他地方的猪是不同的。其他地方喂养的是白毛猪,这里喂养的是红毛猪。因为大荒山春冬比较冷凉,而红毛猪耐寒。再者,大荒山村民喂猪不用全价配合饮料,也不喂生食,而是以菜、苞谷等作为主要饲料,喂熟食。红毛猪的生长周期也比较长,约在二年才出栏。因此,大荒山上的红毛猪,肥而不腻,肉质鲜香。
杀猪要请客。茅草坪村五个组,各组村落都不大,不到二百户人家,都沾亲带故,但杀猪只邀请最为亲近的十来户人,办个十桌八桌的,即热闹又不累。做几个家常菜,喝上一点酒,老人拉拉家常,年轻人交流思想,将庄稼活的千辛万苦从心里放下,充分享受冬日暖阳下的些许宁静安祥。
茅草坪村人是热情好客的,我们来到大荒山,他们把我们当作亲近的客人,很多村民杀猪,都热情地邀请我、老丁、老杨、董医生,以及学校的老师们去吃杀猪饭。
我觉得到村民家吃饭,特别是到贫困户家吃饭不太好。老丁跟我说:“密切联系群众是我们党的法宝,群众尊重我们,我们也要尊重群众。从群众中来,到群众中去,与群众打成一片,才能更好的推进工作。如果彼此生分了,今后不好做群众工作。”所以有群众邀请,我们也就去凑热闹。从立冬到现在,已经吃了二十多家的杀猪饭了。
张嫂家明天要杀猪,请我们去吃杀猪饭。茅草坪村人有讲究,杀猪要选吉日,至少要错开本家人的属相。天刚放亮,张嫂男人王天林就在户外挖好灶坑。我和老丁、老刘老师过去,帮忙支上大铁锅,生起旺火,烧开一锅滚烫的水。张嫂准备好接血的盆,王天林支起方桌子。
马连华、王大才等人将猪从圈里赶出来,用绳子套住,按翻,捆扎嘴脚,抬上方桌。
王大才抽出杀猪刀,杀猪的刀很长很宽。王大才咬紧牙关,用力掰住猪头,把刀从前胸直奔心脏捅进,当杀猪刀抽出时,一股鲜血就从猪脖子涌了出来,张嫂赶紧用洗净的盆来接住,猪血越多越旺就预示着来年六畜兴旺。
猪杀死后,王天林、马连华两人用木杠子把猪抬到锅灶边,放在铺展开的稻草上。老刘老师用瓢舀起滚水浇淋猪身,直到毛能用手扯下。我和老丁帮忙拉住猪脚,王大才用刨子将毛迅速刮去,不大一会工夫,猪身就白花花的。
刮白的猪抬上桌子,冲洗干净,王大才用尖刀沿脖颈割开一圈,端起头用力一拧将猪头卸下,再割除脖颈。刀尖沿胸腹剖开皮,划开油层,割下心摘除肝,掏出肠肚,然后卸肉:先下火腿、前膀,再按二至三根肋骨一块砍下保肋肉,最后收拾肠肚。
王大才熟练地操作,王天林、马连华等打下手,我和老丁、老刘老师帮忙把肉提回家去。
这头猪收拾完毕,王大才他们歇息了一会,抽了支烟,然后又动手杀另外一头猪。
张嫂过来对我和老丁说:“李书记,你们去堂屋里喝茶,这里有王组长他们就行了。”
我笑着说:“没事,我们主要想全程了解一下,杀猪是怎么一回事。”
不到两小时,另一头红毛猪也收拾完毕。
这时,马二爷进来了。他穿着干净整洁的灰布衣服,蓝布裤子,脚上穿着一双布鞋。态度和善,双目有神。张嫂的婆婆提来一壶茶,马二爷陪我和老丁在堂屋里喝茶。
马二爷一边喝茶,一边向我和老丁介绍大荒山杀猪的习俗。
马二爷说:“大荒山自给自足的小农经济一直从远古的祖先传承到现在。杀年猪就是储备一年的肉食,在冷冬季节,好腌制腊肉。将卸好的肉块冷凉,抹上适量的盐、花椒、胡椒、海椒、八角等面末,堆腌在水缸或大铁锅里,个把月后捞出来,晾干就是地道的腊肉。如果保存得好,火腿可以放二到三年不变质,且越久越香。”
我说:“杀猪这个民俗作为大荒山民俗文化的一部分,保持得非常完整,我很感兴趣。”
老丁说:“杀猪吃肉,当然离不开美食。全国许多地方都要杀年猪,但美食有非常明显的地域特色,不同的地方有不同的饮食文化。大荒山也不例外。”
马二爷告诉我和老丁:“在这个独特的日子里,不光有闲,还能做成和吃到许多风味特别的传统美食,主要有血豆腐、装香肠、肝生、油渣、血旺、坨坨肉等。”
张嫂家的房屋比较宽敞,是典型的土木结构青瓦房。屋里为准备杀猪饭,早就忙开了。
张嫂的婆婆系着围裙,正在做血豆腐。我让老丁照相,我亲自体验。张嫂的婆婆把一块肥肉剁碎,与刚才接了少许新鲜猪血的豆腐和在一起,又放上盐、花椒、味精。我洗了手,跟张嫂的婆婆一起,把盆里的血豆腐拌均匀,做成馒头样圆饼,放在簸箕中晾晒。
马二爷说:“半个月左右就晾晒好了,要吃之时拿上两个,和腊肉或豆汤煮熟,切成片,吃起来另有一翻风味。”