第13章 白经理的“维新变法”
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袁满晋升行政总厨已经一周了，但厨房也还没什么变化。白子俊对此极为不满。
“袁哥，”白子俊说，“厨房似乎没有什么改变，是有什么阻力吗？”
“我不明白白经理是什么意思。”袁满不明所以。
“厨房还是和以前差不多嘛。”白子俊说。
“卫生每天都在搞啊，”袁满说，“难道卫生还没做到位？”
“卫生做得很好，”白子俊说，“但人员好像……”
“人员怎么了？”袁满问。
“还是懒懒散散的。”白子俊不满地说。
“不影响工作就行了。”袁满说，“毕竟积习难改嘛。”
“你要有威信，”白子俊说，“不要害怕得罪人。”
你小子懂个球，把人得罪光了，都跑了，我一个人弄得出来么？想得太简单了吧！
虽然人还是原来那副屌样，但慑于袁满行政总厨的地位，慑于白子俊所制定的种种规章制度，多少还是有些收敛。
但老李，真是茅坑里的石头，又臭又硬，我行我素，屡教不改。如果配菜的水平可以，速度快，袁满也就忍了。关键是水平不行脾气大。真是令袁满头疼。
比如，有客人加菜，这是必须优先炒制，配菜的就要先配。可是老李还是按部就班地，按单子的先后顺序来配。不管袁满怎样说，他好像充耳未闻。客人等不及了，就不要了，白子俊又少卖了一个菜，免不了又埋怨袁满。
比如，外卖单子进来了，那必须是外卖优先。但老李还是不紧不慢，不慌不忙配他认为该配的。结果外卖小哥到店了，餐品还没有制作。外卖小哥急得要死，白子俊也急得要死。你还不能催他。催他他就会不耐烦，说，催个卵毛，没看到我在忙啊？
袁满不知道老李是直脑筋不知道转弯呢，还是故意和他抬杠。
“那个老李。”袁满想借助白子俊的力量，把他开了去，“是你们的什么亲戚么？”
“怎么了？”白子俊说。“有话直说。”
“太犟了他。”袁满说。
“哦？”白子俊说，“你的意思是开了他？”
“还是你白经理说了算。”袁满故作谄媚地说。
“这是你的权限吧。”白子俊说，“你是行政总厨，他是你的手下。”
妈的，又把皮球给老子踢回来了！袁满暗骂。
袁满没法，只得找老李好好说说，谈谈心。
老李炸毛了，直接威胁袁满，叫袁满有本事把他开了去。还说跟了白永明这么多年，还没有哪个说他做得不好。意思是说，就你袁满他妈的板眼多，一天到晚就想着整人。
天地良心，我可没有天天在想着整人啊！袁满心里很是不爽。
有了那次谈话后，老李处处与袁满对着干。在耽误了白子俊几单大生意后，白子俊忍无可忍地把他开了。
“儿子，你把你李叔叔开了？”摆哥问。
“啊，他不听话么。”白子俊说，“不开了留着做啥？”
“唉，”摆哥叹叹气说，“得罪人哦。”
“又怎么了嘛？”最近白子俊见不得老爸这样，老是顾忌这顾忌那的，心里实在烦透了。
“当年不是他奶奶啊，”摆哥红着眼说，“我和你幺爹都要饿死了。”
原来如此，怪不得他有恃无恐。这种人早走早好。
“爸，”白子俊劝慰摆哥，“他家虽然对你有恩，但是也不能不听袁哥的话啊，也不能不遵守餐馆的规章制度啊。”
“袁满叫开的？”摆哥问。
“不是，”白子俊说，“是他不听话，把我几个大单子整脱了，我把他开了的。”
“儿子啊，你太冲了！”摆哥说，“不知道是好还是坏哦。”
不知怎么想的，摆哥又叫白子俊给他开车，亲自跑到长途汽车站，把正要坐车回老家的老李给请了回来，还讪讪地说了不少好话。
白子俊当场就黑面，完全不能理解老爸到底要干嘛。
好在不是袁满亲自开口把他开掉的，所以他对袁满倒还没什么。不过那洋洋得意的小样，真的很欠揍。
白子俊的威信遭到摆哥无情的摧残，心里烦透了。有几个没眼力见儿的嫂子，不幸地撞到枪口上，被白子俊狠狠剋一顿。
“今天谁负责擦玻璃？”白子俊板着脸问。
“我。”一个嫂子连忙答道。
“玻璃擦干净了？”白子俊生气地问。
那嫂子莫名其妙，原来不都这样吗？
“干净了？”白子俊问，“一条一条的，花乎乎的，就算擦干净了？”
那嫂子虽然心里嘀嘀咕咕，但又不得不赶紧去返工。
“牙签筒上这么多油，你们也不擦擦！”白子俊又抓到一个发火的理由。
众嫂子又是一顿忙碌。
桌子缝、椅子腿这些卫生死角，都一一被白子俊找了出来，好一顿训话。
这边厢，袁满也是非常郁闷啊，好不容易送走的死硬分子，又被摆哥给亲自接回来了。这叫他以后如何开展工作，如何树立威信？
由于外卖订单激增，袁满建议再请一个厨师，增加一条线。白子俊采纳了建议。招聘广告发出没多久，就有人来应聘。
这天来了个厨师。条件是要带自己的团队，也可以承包厨房。
白子俊不大懂，也无权做主，就打电话叫摆哥来接待。
这位厨师叫杜衡。他说，一年5万，承包厨房，工作人员自己带来。工资、奖金都在这5万里面，全由自己掌控。什么激励机制、奖惩，都由他掌控。另外，可以签合同，可以保证为餐馆创造多少营业额。超出这个合同载明的营业额，再适当拿分红。自己设计菜单，设计菜品。
白子俊听得糊里糊涂，但摆哥听得门儿清。
杜衡的意思就是，旱涝保收5万，人员自己安排，菜品自己安排，保证完成餐馆的营业额之外再拿分红。
摆哥说，我有两个问题。第一，我的人员，我是想保留的，毕竟他们跟了我这么久。第二，我的招牌菜烧鸡公要保留的，要不然就不要叫“白家鸡”了。
杜衡说，如果保留你的人员，我就无法形成我的团队，无法贯彻我的意志，管理上就谈不上效率。第二，烧鸡公满城都是，并不是什么特色菜了，我们的人都会做。我们也可以保留，但不会拿它当主角。
摆哥说，只有我或者我的徒弟做的，才叫“白家鸡”。
“你们有秘方？”杜衡问。
“当然。”摆哥说，“要不怎么叫‘白家鸡’！”
“要保留这个鸡，可以。”杜衡说，“你把制作方法告诉我们就可以了。”
什么？难不成你的目的是来学我的艺？
“老板你不要有什么顾虑，”杜衡说，“我们有职业道德的。在你这儿学的艺，只能在你这里用。离开你这里，我们坚决不用。这个可以写在合同里的。”
“你承包厨房是可以，”摆哥说，“但烧鸡公这道菜，必须是我徒弟来做。”
“白总，”杜衡说，“这不利于我的管理。”
“你人员也有，技术也有。”摆哥问，“为何不自己开餐馆？”
“开餐馆涉及到方方面面，”杜衡说，“而我们就是针对用户的需求应运而生，解决用户遇到的问题。”
“你们不是开餐馆的，”摆哥说，“你们是开公司的。”
“对。”杜衡说，“我们就是做餐馆厨房的专业劳务输出。”
承包厨房，不就是利用你的场子，自己赚钱么？我又不是没有人。
“我听明白你的意思了。”摆哥说，“就那两个问题无法解决：一是我的人，二是我的菜。”
“白总，你要与时俱进啊，要开放思想啊。”杜衡说。
摆哥摆摆手，示意他不要再说了。
杜衡留下名片说，如果改变想法了，就跟他联系。
“儿子，你听明白了没有？”摆哥问白子俊。
“听明白了。”白子俊说，“他的理念很正确啊。”
“正确个屁！”摆哥说，“不就是借我的场子开他的餐馆么！他一年拿走5万，我还赚什么钱？”
“可是爸，”白子俊说，“我们现在厨房有7个人，一年下来5万还要多点啊。”
“那是我自己的人啊，”摆哥说，“自己的人拿的工资啊，养活了他们的家人。”
“如果我答应了杜衡的要求，”摆哥说，“那我的人就要失业了。”
“也就是说，”白子俊说，“就是你的人不好安排呗。”
“都跟了我这么久了，除非他们自己要走，否则我是不会开掉他们的。”摆哥说。
“像李叔那样的死硬分子，我该怎么办？”白子俊烦恼地问。
“以前孔子都说过因材施教，”摆哥说，“你就想不到办法？”
因材施教？白子俊灵光一闪，哦，原来是这么回事！
白子俊就和袁满商量，厨房的人员配置不变，但岗位略做调整。调整的结果是，小张升为主墩子，老李调到二墩子的位置，但收入还是没有砍他的。
老李似乎也不介意什么主墩子和二墩子之间的差别。反正钱也没有少半分。
但小张的工资涨了啊，这表示厨房的开支又多了。白子俊很是烦恼。
人员调整后，厨房果然顺畅了很多。袁满也感到效率提高了不少。但是外卖订单还在增加，堂食的客流也大。袁满像陀螺一样高速旋转，还是忙不过来，而且身体好像也吃不消了。
在他的再次建议之下，白子俊又找了一个厨师。厨房合理调配，终于配成三条线，再也不手忙脚乱的了。（未完待续）
袁满晋升行政总厨已经一周了，但厨房也还没什么变化。白子俊对此极为不满。
“袁哥，”白子俊说，“厨房似乎没有什么改变，是有什么阻力吗？”
“我不明白白经理是什么意思。”袁满不明所以。
“厨房还是和以前差不多嘛。”白子俊说。
“卫生每天都在搞啊，”袁满说，“难道卫生还没做到位？”
“卫生做得很好，”白子俊说，“但人员好像……”
“人员怎么了？”袁满问。
“还是懒懒散散的。”白子俊不满地说。
“不影响工作就行了。”袁满说，“毕竟积习难改嘛。”
“你要有威信，”白子俊说，“不要害怕得罪人。”
你小子懂个球，把人得罪光了，都跑了，我一个人弄得出来么？想得太简单了吧！
虽然人还是原来那副屌样，但慑于袁满行政总厨的地位，慑于白子俊所制定的种种规章制度，多少还是有些收敛。
但老李，真是茅坑里的石头，又臭又硬，我行我素，屡教不改。如果配菜的水平可以，速度快，袁满也就忍了。关键是水平不行脾气大。真是令袁满头疼。
比如，有客人加菜，这是必须优先炒制，配菜的就要先配。可是老李还是按部就班地，按单子的先后顺序来配。不管袁满怎样说，他好像充耳未闻。客人等不及了，就不要了，白子俊又少卖了一个菜，免不了又埋怨袁满。
比如，外卖单子进来了，那必须是外卖优先。但老李还是不紧不慢，不慌不忙配他认为该配的。结果外卖小哥到店了，餐品还没有制作。外卖小哥急得要死，白子俊也急得要死。你还不能催他。催他他就会不耐烦，说，催个卵毛，没看到我在忙啊？
袁满不知道老李是直脑筋不知道转弯呢，还是故意和他抬杠。
“那个老李。”袁满想借助白子俊的力量，把他开了去，“是你们的什么亲戚么？”
“怎么了？”白子俊说。“有话直说。”
“太犟了他。”袁满说。
“哦？”白子俊说，“你的意思是开了他？”
“还是你白经理说了算。”袁满故作谄媚地说。
“这是你的权限吧。”白子俊说，“你是行政总厨，他是你的手下。”
妈的，又把皮球给老子踢回来了！袁满暗骂。
袁满没法，只得找老李好好说说，谈谈心。
老李炸毛了，直接威胁袁满，叫袁满有本事把他开了去。还说跟了白永明这么多年，还没有哪个说他做得不好。意思是说，就你袁满他妈的板眼多，一天到晚就想着整人。
天地良心，我可没有天天在想着整人啊！袁满心里很是不爽。
有了那次谈话后，老李处处与袁满对着干。在耽误了白子俊几单大生意后，白子俊忍无可忍地把他开了。
“儿子，你把你李叔叔开了？”摆哥问。
“啊，他不听话么。”白子俊说，“不开了留着做啥？”
“唉，”摆哥叹叹气说，“得罪人哦。”
“又怎么了嘛？”最近白子俊见不得老爸这样，老是顾忌这顾忌那的，心里实在烦透了。
“当年不是他奶奶啊，”摆哥红着眼说，“我和你幺爹都要饿死了。”
原来如此，怪不得他有恃无恐。这种人早走早好。
“爸，”白子俊劝慰摆哥，“他家虽然对你有恩，但是也不能不听袁哥的话啊，也不能不遵守餐馆的规章制度啊。”
“袁满叫开的？”摆哥问。
“不是，”白子俊说，“是他不听话，把我几个大单子整脱了，我把他开了的。”
“儿子啊，你太冲了！”摆哥说，“不知道是好还是坏哦。”
不知怎么想的，摆哥又叫白子俊给他开车，亲自跑到长途汽车站，把正要坐车回老家的老李给请了回来，还讪讪地说了不少好话。
白子俊当场就黑面，完全不能理解老爸到底要干嘛。
好在不是袁满亲自开口把他开掉的，所以他对袁满倒还没什么。不过那洋洋得意的小样，真的很欠揍。
白子俊的威信遭到摆哥无情的摧残，心里烦透了。有几个没眼力见儿的嫂子，不幸地撞到枪口上，被白子俊狠狠剋一顿。
“今天谁负责擦玻璃？”白子俊板着脸问。
“我。”一个嫂子连忙答道。
“玻璃擦干净了？”白子俊生气地问。
那嫂子莫名其妙，原来不都这样吗？
“干净了？”白子俊问，“一条一条的，花乎乎的，就算擦干净了？”
那嫂子虽然心里嘀嘀咕咕，但又不得不赶紧去返工。
“牙签筒上这么多油，你们也不擦擦！”白子俊又抓到一个发火的理由。
众嫂子又是一顿忙碌。
桌子缝、椅子腿这些卫生死角，都一一被白子俊找了出来，好一顿训话。
这边厢，袁满也是非常郁闷啊，好不容易送走的死硬分子，又被摆哥给亲自接回来了。这叫他以后如何开展工作，如何树立威信？
由于外卖订单激增，袁满建议再请一个厨师，增加一条线。白子俊采纳了建议。招聘广告发出没多久，就有人来应聘。
这天来了个厨师。条件是要带自己的团队，也可以承包厨房。
白子俊不大懂，也无权做主，就打电话叫摆哥来接待。
这位厨师叫杜衡。他说，一年5万，承包厨房，工作人员自己带来。工资、奖金都在这5万里面，全由自己掌控。什么激励机制、奖惩，都由他掌控。另外，可以签合同，可以保证为餐馆创造多少营业额。超出这个合同载明的营业额，再适当拿分红。自己设计菜单，设计菜品。
白子俊听得糊里糊涂，但摆哥听得门儿清。
杜衡的意思就是，旱涝保收5万，人员自己安排，菜品自己安排，保证完成餐馆的营业额之外再拿分红。
摆哥说，我有两个问题。第一，我的人员，我是想保留的，毕竟他们跟了我这么久。第二，我的招牌菜烧鸡公要保留的，要不然就不要叫“白家鸡”了。
杜衡说，如果保留你的人员，我就无法形成我的团队，无法贯彻我的意志，管理上就谈不上效率。第二，烧鸡公满城都是，并不是什么特色菜了，我们的人都会做。我们也可以保留，但不会拿它当主角。
摆哥说，只有我或者我的徒弟做的，才叫“白家鸡”。
“你们有秘方？”杜衡问。
“当然。”摆哥说，“要不怎么叫‘白家鸡’！”
“要保留这个鸡，可以。”杜衡说，“你把制作方法告诉我们就可以了。”
什么？难不成你的目的是来学我的艺？
“老板你不要有什么顾虑，”杜衡说，“我们有职业道德的。在你这儿学的艺，只能在你这里用。离开你这里，我们坚决不用。这个可以写在合同里的。”
“你承包厨房是可以，”摆哥说，“但烧鸡公这道菜，必须是我徒弟来做。”
“白总，”杜衡说，“这不利于我的管理。”
“你人员也有，技术也有。”摆哥问，“为何不自己开餐馆？”
“开餐馆涉及到方方面面，”杜衡说，“而我们就是针对用户的需求应运而生，解决用户遇到的问题。”
“你们不是开餐馆的，”摆哥说，“你们是开公司的。”
“对。”杜衡说，“我们就是做餐馆厨房的专业劳务输出。”
承包厨房，不就是利用你的场子，自己赚钱么？我又不是没有人。
“我听明白你的意思了。”摆哥说，“就那两个问题无法解决：一是我的人，二是我的菜。”
“白总，你要与时俱进啊，要开放思想啊。”杜衡说。
摆哥摆摆手，示意他不要再说了。
杜衡留下名片说，如果改变想法了，就跟他联系。
“儿子，你听明白了没有？”摆哥问白子俊。
“听明白了。”白子俊说，“他的理念很正确啊。”
“正确个屁！”摆哥说，“不就是借我的场子开他的餐馆么！他一年拿走5万，我还赚什么钱？”
“可是爸，”白子俊说，“我们现在厨房有7个人，一年下来5万还要多点啊。”
“那是我自己的人啊，”摆哥说，“自己的人拿的工资啊，养活了他们的家人。”
“如果我答应了杜衡的要求，”摆哥说，“那我的人就要失业了。”
“也就是说，”白子俊说，“就是你的人不好安排呗。”
“都跟了我这么久了，除非他们自己要走，否则我是不会开掉他们的。”摆哥说。
“像李叔那样的死硬分子，我该怎么办？”白子俊烦恼地问。
“以前孔子都说过因材施教，”摆哥说，“你就想不到办法？”
因材施教？白子俊灵光一闪，哦，原来是这么回事！
白子俊就和袁满商量，厨房的人员配置不变，但岗位略做调整。调整的结果是，小张升为主墩子，老李调到二墩子的位置，但收入还是没有砍他的。
老李似乎也不介意什么主墩子和二墩子之间的差别。反正钱也没有少半分。
但小张的工资涨了啊，这表示厨房的开支又多了。白子俊很是烦恼。
人员调整后，厨房果然顺畅了很多。袁满也感到效率提高了不少。但是外卖订单还在增加，堂食的客流也大。袁满像陀螺一样高速旋转，还是忙不过来，而且身体好像也吃不消了。
在他的再次建议之下，白子俊又找了一个厨师。厨房合理调配，终于配成三条线，再也不手忙脚乱的了。（未完待续）