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第四十五章 芙蓉鸡片
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芙蓉鸡片制作过程虽简单，却极考验厨师对火候的把握，焦了不可，过嫩不熟也不可。
制作当日，姜瑶准备了大量的嫩鸡胸，切成细条再取出筋膜，碾压成泥至看不出粗糙的疙瘩。
再取用新鲜土鸡蛋，只取蛋清，多次加入细腻的鸡泥中搅拌，再加上湿淀粉、盐等调味料调制均匀。
这道菜最重要的就是油温，油温一定要控制好，只需保持三成热即可，将鸡泥用勺子分成小块轻轻地滑入油中。
持续用炒勺晃动油锅，有轻轻的滋油声冒出，当形成一小片一小片花瓣似的肉片在油面浮起即可捞出。
捞起的鸡片放入开水中过一遍表面油皮，去除水分，更显洁白无瑕。
最后倒入之前准备好的高汤、水淀粉等调制的琉璃芡中，层叠摆盘，一片片鸡肉叠起的模样，宛若盛开的芙蓉花，在琉璃芡的覆盖下，增加了一层朦胧感，色泽鲜亮，美不胜收。
此时再将嫩绿豌豆苗煸炒成翠绿色，围在“芙蓉花”周边，即成了。
在姜瑶做菜的过程中，旁边的厨师忍不住偷瞄一下，只看了一眼就忍不住多看了一会，顿时后悔自己为什么要看！
这熟练的程度，他们团队的主厨都做不到，哪里是什么初出茅庐的小丫头片子，这到底是何方神圣啊，脸好疼。
其他菜肴都是团队多人协做的，做的速度总比姜瑶一个人做得快。
等芙蓉鸡片上桌的时候，菜单上的菜肴已经上过半了，桌上还剩下不少的量还未消化掉。
前面上的几乎都是深颜色的大鱼大肉，当这一盘颜色清新的芙蓉鸡片出现的时候，立刻就吸引了大多数人的眼球。
“哇，这个好好看啊！”桌上已经有小朋友指着芙蓉鸡片开心的喊道。
看着父母们犹豫该不该给孩子吃的样子，姜瑶特地到各个桌上说明了下这道菜小朋友是可以吃的。
听着她说小孩子可以吃，父母们都挺高兴的。
毕竟这种宴席，很少会有小朋友可以吃的东西，但是有时候没办法，没人看孩子的话，出门还是得带着。
所以，往常都是小朋友看着父母吃，当孩子圆圆的眼睛滴溜溜的看着你，眼睛里泛着期待的水光，你看着不忍心，但很无奈也没辙。
这次升学宴可真好，终于有小朋友可以吃的东西了。
“崽崽乖啊，坐好，妈妈这就给你吃。”话罢这位妈妈拿起公筷欲夹，但手伸在半空又停住了，她有点担心一筷子下去这个肉就碎了。
这么好看的东西还是完整的舀出来比较好，换了公用汤匙再舀，一片完整的“花瓣”（芙蓉鸡片）就出来了，几乎不怎么破坏原菜的美感。
小朋友看着碗里的食物，好奇的用汤匙慢慢戳出一小部分，慢慢的放到嘴里。
“好好吃啊！！！妈妈，我可以多吃一点吗？”小朋友乖乖坐下捧着碗小心吃着，黑溜溜的大眼睛抬起看着他妈妈说道。
平时这小坏蛋吃个饭都不安分，更别说会有想多吃的时候，可挑食了。
今天这是刮得什么风？虽然看着是很好看，但是真的那么好吃吗？
“你等等啊，妈妈帮你试下再跟你说。”她转头就要去舀一点。
？？？
肉呢？刚那么大一盘肉呢？现在只剩两片是怎么回事？看着桌上的人碗里都有，有些人碗里都要空了。
她思考也来不及思考了，忙舀起最后两片，一片放到自己碗里，一片放到孩子碗里。
待其他人再看向桌上的菜肴，刚吃的那份鸡片呢？哪里还有鸡片？
只剩的那一点点豌豆苗都没被放过，整个盘子上空空如也。
嗯~这洁白如雪的鸡片真是滑嫩的很，吃鸡不见鸡，如果不是吃到嘴里，根本不敢相信这是鸡肉。
原来，鸡肉也可以做的这么光润饱满，清爽嫩滑，一口放嘴里几乎不用什么牙劲，慢慢咀嚼都能融碎了。
不仅老人和小孩喜欢吃，大人吃也觉得是人间至味。
她不禁想着，李家这升学宴做的有点意思，不知道请的哪家的大厨。
此时，已经有人悄悄地跑到李晴晴的爸爸那边，询问这次升学宴请的是哪家大厨掌厨。
李爸也就按照李晴晴之前嘱咐的说道：“除了那道洁白如雪、嫩若豆腐的芙蓉鸡片，其他的都是‘青云直上’专接升学宴团队做的。”
“说的就是那道芙蓉鸡片的大厨。”这人直接说明了。
“芙蓉鸡片啊，那是我女儿高中同学同学，‘听白’的姜小厨做的。”李爸指着已在一旁吃饭的姜瑶说道。
“你女儿同学？那不是刚高中毕业？‘听白’我知道，里面不是都是老牌厨师嘛，哪有那么年轻的。”此人想着李爸怕不是在逗他。
“都说了是姜小厨，‘听白’的主厨可是姓姜！”李爸看了他一眼，提醒道。
“哦哦！原来如此，多谢李哥。”人道谢完即往姜瑶那方走去。
看着她吃得差不多了，他才开口道：“您好，您今天的菜做的不错，我们家人都挺爱吃的。不知道以后有没有机会再次吃到？”
姜瑶看着面前这个中年男子，想着他应该是去问过李晴晴的爸爸了，回的也很是顺口。
“您好，可以去‘听白’私房菜馆找我，不过我刚高中毕业，过段时间会在本地上大学，假期比较有时间，开学以后可能只有周末有空了。”
说罢再补充了一句，“就说找‘姜小厨’吧。”
和李爸说的一样，“好，感谢。”
这种消息一般有一人知道了，只要旁人想知道，传的也是很快，李家这边的亲朋好友还是有些消费能力的。
“听白”消费金额虽高点，倒也不会消费不起，大不了吃的次数少点就是了。
姜瑶也不用再重复回答，收拾的活李晴晴也不让她干。
两人聊着天看着众人离开，桌上也不剩什么吃的了。
只不过，她那道菜是被快速吃没的，其他有的菜，是被打包走的。
姜瑶最后领了李爸给的红包后才离开，至于会有多少人会去找她，随缘吧。
芙蓉鸡片制作过程虽简单，却极考验厨师对火候的把握，焦了不可，过嫩不熟也不可。
制作当日，姜瑶准备了大量的嫩鸡胸，切成细条再取出筋膜，碾压成泥至看不出粗糙的疙瘩。
再取用新鲜土鸡蛋，只取蛋清，多次加入细腻的鸡泥中搅拌，再加上湿淀粉、盐等调味料调制均匀。
这道菜最重要的就是油温，油温一定要控制好，只需保持三成热即可，将鸡泥用勺子分成小块轻轻地滑入油中。
持续用炒勺晃动油锅，有轻轻的滋油声冒出，当形成一小片一小片花瓣似的肉片在油面浮起即可捞出。
捞起的鸡片放入开水中过一遍表面油皮，去除水分，更显洁白无瑕。
最后倒入之前准备好的高汤、水淀粉等调制的琉璃芡中，层叠摆盘，一片片鸡肉叠起的模样，宛若盛开的芙蓉花，在琉璃芡的覆盖下，增加了一层朦胧感，色泽鲜亮，美不胜收。
此时再将嫩绿豌豆苗煸炒成翠绿色，围在“芙蓉花”周边，即成了。
在姜瑶做菜的过程中，旁边的厨师忍不住偷瞄一下，只看了一眼就忍不住多看了一会，顿时后悔自己为什么要看！
这熟练的程度，他们团队的主厨都做不到，哪里是什么初出茅庐的小丫头片子，这到底是何方神圣啊，脸好疼。
其他菜肴都是团队多人协做的，做的速度总比姜瑶一个人做得快。
等芙蓉鸡片上桌的时候，菜单上的菜肴已经上过半了，桌上还剩下不少的量还未消化掉。
前面上的几乎都是深颜色的大鱼大肉，当这一盘颜色清新的芙蓉鸡片出现的时候，立刻就吸引了大多数人的眼球。
“哇，这个好好看啊！”桌上已经有小朋友指着芙蓉鸡片开心的喊道。
看着父母们犹豫该不该给孩子吃的样子，姜瑶特地到各个桌上说明了下这道菜小朋友是可以吃的。
听着她说小孩子可以吃，父母们都挺高兴的。
毕竟这种宴席，很少会有小朋友可以吃的东西，但是有时候没办法，没人看孩子的话，出门还是得带着。
所以，往常都是小朋友看着父母吃，当孩子圆圆的眼睛滴溜溜的看着你，眼睛里泛着期待的水光，你看着不忍心，但很无奈也没辙。
这次升学宴可真好，终于有小朋友可以吃的东西了。
“崽崽乖啊，坐好，妈妈这就给你吃。”话罢这位妈妈拿起公筷欲夹，但手伸在半空又停住了，她有点担心一筷子下去这个肉就碎了。
这么好看的东西还是完整的舀出来比较好，换了公用汤匙再舀，一片完整的“花瓣”（芙蓉鸡片）就出来了，几乎不怎么破坏原菜的美感。
小朋友看着碗里的食物，好奇的用汤匙慢慢戳出一小部分，慢慢的放到嘴里。
“好好吃啊！！！妈妈，我可以多吃一点吗？”小朋友乖乖坐下捧着碗小心吃着，黑溜溜的大眼睛抬起看着他妈妈说道。
平时这小坏蛋吃个饭都不安分，更别说会有想多吃的时候，可挑食了。
今天这是刮得什么风？虽然看着是很好看，但是真的那么好吃吗？
“你等等啊，妈妈帮你试下再跟你说。”她转头就要去舀一点。
？？？
肉呢？刚那么大一盘肉呢？现在只剩两片是怎么回事？看着桌上的人碗里都有，有些人碗里都要空了。
她思考也来不及思考了，忙舀起最后两片，一片放到自己碗里，一片放到孩子碗里。
待其他人再看向桌上的菜肴，刚吃的那份鸡片呢？哪里还有鸡片？
只剩的那一点点豌豆苗都没被放过，整个盘子上空空如也。
嗯~这洁白如雪的鸡片真是滑嫩的很，吃鸡不见鸡，如果不是吃到嘴里，根本不敢相信这是鸡肉。
原来，鸡肉也可以做的这么光润饱满，清爽嫩滑，一口放嘴里几乎不用什么牙劲，慢慢咀嚼都能融碎了。
不仅老人和小孩喜欢吃，大人吃也觉得是人间至味。
她不禁想着，李家这升学宴做的有点意思，不知道请的哪家的大厨。
此时，已经有人悄悄地跑到李晴晴的爸爸那边，询问这次升学宴请的是哪家大厨掌厨。
李爸也就按照李晴晴之前嘱咐的说道：“除了那道洁白如雪、嫩若豆腐的芙蓉鸡片，其他的都是‘青云直上’专接升学宴团队做的。”
“说的就是那道芙蓉鸡片的大厨。”这人直接说明了。
“芙蓉鸡片啊，那是我女儿高中同学同学，‘听白’的姜小厨做的。”李爸指着已在一旁吃饭的姜瑶说道。
“你女儿同学？那不是刚高中毕业？‘听白’我知道，里面不是都是老牌厨师嘛，哪有那么年轻的。”此人想着李爸怕不是在逗他。
“都说了是姜小厨，‘听白’的主厨可是姓姜！”李爸看了他一眼，提醒道。
“哦哦！原来如此，多谢李哥。”人道谢完即往姜瑶那方走去。
看着她吃得差不多了，他才开口道：“您好，您今天的菜做的不错，我们家人都挺爱吃的。不知道以后有没有机会再次吃到？”
姜瑶看着面前这个中年男子，想着他应该是去问过李晴晴的爸爸了，回的也很是顺口。
“您好，可以去‘听白’私房菜馆找我，不过我刚高中毕业，过段时间会在本地上大学，假期比较有时间，开学以后可能只有周末有空了。”
说罢再补充了一句，“就说找‘姜小厨’吧。”
和李爸说的一样，“好，感谢。”
这种消息一般有一人知道了，只要旁人想知道，传的也是很快，李家这边的亲朋好友还是有些消费能力的。
“听白”消费金额虽高点，倒也不会消费不起，大不了吃的次数少点就是了。
姜瑶也不用再重复回答，收拾的活李晴晴也不让她干。
两人聊着天看着众人离开，桌上也不剩什么吃的了。
只不过，她那道菜是被快速吃没的，其他有的菜，是被打包走的。
姜瑶最后领了李爸给的红包后才离开，至于会有多少人会去找她，随缘吧。