第三十三章 比试一
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毕竟西湖六月中，
风光不与四时同。
接天莲叶无穷碧，
映日菏花别样红。
夏日的日头毒辣，为生计奔波的人们忙忙碌碌，他们挥汗如雨，仿佛对炎热毫无所，只有到了午时他们才舍得回家避避暑，又或者去饭馆歇息歇息吃个饭，喝杯茶。
望江楼与其他酒楼相比，好就好在，他们供应的菜品会根据季节的不同进行调整。
以往，望江楼每个季节的菜品都由许大厨研制或者由许大厨从帮厨们研制的菜品中挑选，而这次他们决定由比赛来决定。
每天由赫连香和一位帮厨进行比试，如何比试呢？当然是每天由赫连香和一位帮厨分别制作出一种菜品，并由他们自己推荐给客人，谁的菜品卖的多，就算谁赢。
这个比赛虽然不是绝对公平，但也有一定的可行性，这个规则既可以锻炼厨师的口才和销售能力，又可以锻炼厨师见机行事的能力。
为了保证此次比赛的公平，公正，如果发现弄虚作假的行为，此人除了取消比赛资格外，还会被望江楼解雇。
对于有良心，有道德，有尊严的厨师来说，这个规则根本相当于没有，他们只要想好如何用自己的手艺赢得比赛就好了。
对于那些心思不正的人来说，这条规则则有些严苛了，他们要想保住饭碗，就得把那些花花心思收一收了。
这个比赛除了可以激发厨师们的潜力，还可以以此来看清这些厨师的人品，順便还能名正言顺的把败坏之人清理清理，不得不说真是一举三得的好事啊。
望江楼的管理者们真是好头脑，好智慧啊！
当然啦，比试归比试，正常的营业还是要的，顾客进门之时就会有伙计上前询问他们是否参加今日的比赛试吃，如果顾客不愿参加，他们也是不会勉强的，他们会被伙计领到非比赛区域就餐；如果愿意参加比赛试吃的，他们就会被领到参赛区进行就餐。
有些人思想比较古板，比较墨守陈规，他们往往不愿意花钱买不确定是否好吃的东西；而另外一些人呢，他们是新事物的追求者，他们敢于尝试新鲜食物，这些人往往愿意参加这些奇怪的活动，吃些稀奇古怪的东西。
吃饭的点刚到，望江楼就已经座无虚席了，一方面是因为这炎热的天气，有些银钱但又用不起冰块儿的人家选择来这儿避避暑也是极好的。这望江楼依河而建，四周绿树环绕，又有财大气粗的老板提供冰块降温，河风一吹，带着荷香和冰凉的风儿拂在身上，那是何等的舒服呀，更何况还有美食可享。
另一方面，很多老餮听说望江楼今天有赛事特地赶来尝尝鲜，反正看着家里的饭菜胃口也不好，还不如出来打打野食了，三个一群五个一伙的出来聚聚不也挺好么。
这次比赛当然也限定了食材，主料是茄子，其他的配料什么的厨师可自行搭配，只要望江楼有，当然啦，你要用到望江楼没有的东西也是可以的，那就得自己掏钱买或者自己制作啦。
茄子这个东西，中医学认为，它属于寒凉性质的食物，在夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
这次要和赫连香比试厨艺的帮厨姓林，名自傲，他本人也和他的名字一样非常的骄傲自负，认为这望江楼除了许大厨的厨艺比他好，就没有第二个比他厨艺好的人了。
事实是如何呢？请看厨艺比试吧。
本来，前来吃饭的人愿意参加比赛试吃的人不到总人数的一半，这可能跟需要试吃的菜也要付钱有关吧。
但王掌柜为了增强比赛效果，并把新菜品的名声打出去，他临时宣布愿意参加菜品试吃的人，每桌由他们所点比赛菜品的厨师赠送一盘他们自己研制的特制食品，具体是什么就由参赛厨师自己决定了。
也就是说他们只要参加试吃，点一盘比赛菜品还另外再送一盘厨师特制菜品。
这样的好事他们当然愿意参加啦，望江楼的菜品一盘可是不便宜的，虽然他们不能保证自己喜欢吃比赛的菜品，但这菜的味道至少也不差吧，他自己不吃，一起来的其他人也可以吃啊，更何况还送一盘呢，不管怎么说都很划算。
于是，这比赛变得异常激烈，前来吃饭的所有顾客几乎都参加了比赛试吃。
比赛的两位厨师也忙的热火朝天，挥汗如雨。
赫连香对于怎样做茄子，送什么菜品早已想好，此时只待动手。
样相互给比赛的两人分别派了一名帮手，当然这帮手也是从伙计，学徒中筛选的，首先嘛，你的人家自愿给你打杂，其次嘛，优胜略汰。
愿意给林自傲当帮手的人倒是很多，确实还进行了激烈的比试，当然只是进行了简单的菜品辨认以及刀工比试而已。
到了赫连香这儿就有点冷清了，只有这一位名叫小三的伙计愿意给她帮忙，他连比试都不用，就直接走马上任了。
赫连香要做的菜品只是普通的凉拌茄子，虽然这菜很普通，做起来一点也不复杂，但撕茄子的手法，味道的把握，作料的调和却很重要。
第一步，将茄子用淡盐水洗净。
第二步，按纹理把茄子撕成长条状，要均匀细致。
第三步，将撕好的茄子用瓷碗装好，放在笼屉上蒸制，等到用筷子一扎能透了就可以出笼了。
第四步，晾凉后隔碗用冰块拔凉。
第五步，将蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、香油、香醋等作料拌匀；红辣椒切小圈备用。
第六步，将茄子摆成漂亮的花形，并将调好的料汁淋在茄子上，作料沫淋在花心，再点缀辣椒圈就完成了。
而林自傲要做的菜品却是油淋茄子，在做法上，林自傲做的油淋茄子更加奢华大气，那油那肉就跟不要钱似的。
从口感上来说，凉拌茄子和油淋茄子各有特色。
但说到用意，那林自傲就不能和赫连香比了。
大家说说，大夏天的你出去吃饭，别人让你点菜你是愿意点清凉爽口的还是愿意点高热油腻的？
就从菜名儿上说，赫连香的菜就略胜一筹。
不过事实也是这样，虽然林自傲的菜品也不错，但还是赫连香的菜品点的人更多，卖的更好。
毕竟西湖六月中，
风光不与四时同。
接天莲叶无穷碧，
映日菏花别样红。
夏日的日头毒辣，为生计奔波的人们忙忙碌碌，他们挥汗如雨，仿佛对炎热毫无所，只有到了午时他们才舍得回家避避暑，又或者去饭馆歇息歇息吃个饭，喝杯茶。
望江楼与其他酒楼相比，好就好在，他们供应的菜品会根据季节的不同进行调整。
以往，望江楼每个季节的菜品都由许大厨研制或者由许大厨从帮厨们研制的菜品中挑选，而这次他们决定由比赛来决定。
每天由赫连香和一位帮厨进行比试，如何比试呢？当然是每天由赫连香和一位帮厨分别制作出一种菜品，并由他们自己推荐给客人，谁的菜品卖的多，就算谁赢。
这个比赛虽然不是绝对公平，但也有一定的可行性，这个规则既可以锻炼厨师的口才和销售能力，又可以锻炼厨师见机行事的能力。
为了保证此次比赛的公平，公正，如果发现弄虚作假的行为，此人除了取消比赛资格外，还会被望江楼解雇。
对于有良心，有道德，有尊严的厨师来说，这个规则根本相当于没有，他们只要想好如何用自己的手艺赢得比赛就好了。
对于那些心思不正的人来说，这条规则则有些严苛了，他们要想保住饭碗，就得把那些花花心思收一收了。
这个比赛除了可以激发厨师们的潜力，还可以以此来看清这些厨师的人品，順便还能名正言顺的把败坏之人清理清理，不得不说真是一举三得的好事啊。
望江楼的管理者们真是好头脑，好智慧啊！
当然啦，比试归比试，正常的营业还是要的，顾客进门之时就会有伙计上前询问他们是否参加今日的比赛试吃，如果顾客不愿参加，他们也是不会勉强的，他们会被伙计领到非比赛区域就餐；如果愿意参加比赛试吃的，他们就会被领到参赛区进行就餐。
有些人思想比较古板，比较墨守陈规，他们往往不愿意花钱买不确定是否好吃的东西；而另外一些人呢，他们是新事物的追求者，他们敢于尝试新鲜食物，这些人往往愿意参加这些奇怪的活动，吃些稀奇古怪的东西。
吃饭的点刚到，望江楼就已经座无虚席了，一方面是因为这炎热的天气，有些银钱但又用不起冰块儿的人家选择来这儿避避暑也是极好的。这望江楼依河而建，四周绿树环绕，又有财大气粗的老板提供冰块降温，河风一吹，带着荷香和冰凉的风儿拂在身上，那是何等的舒服呀，更何况还有美食可享。
另一方面，很多老餮听说望江楼今天有赛事特地赶来尝尝鲜，反正看着家里的饭菜胃口也不好，还不如出来打打野食了，三个一群五个一伙的出来聚聚不也挺好么。
这次比赛当然也限定了食材，主料是茄子，其他的配料什么的厨师可自行搭配，只要望江楼有，当然啦，你要用到望江楼没有的东西也是可以的，那就得自己掏钱买或者自己制作啦。
茄子这个东西，中医学认为，它属于寒凉性质的食物，在夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
这次要和赫连香比试厨艺的帮厨姓林，名自傲，他本人也和他的名字一样非常的骄傲自负，认为这望江楼除了许大厨的厨艺比他好，就没有第二个比他厨艺好的人了。
事实是如何呢？请看厨艺比试吧。
本来，前来吃饭的人愿意参加比赛试吃的人不到总人数的一半，这可能跟需要试吃的菜也要付钱有关吧。
但王掌柜为了增强比赛效果，并把新菜品的名声打出去，他临时宣布愿意参加菜品试吃的人，每桌由他们所点比赛菜品的厨师赠送一盘他们自己研制的特制食品，具体是什么就由参赛厨师自己决定了。
也就是说他们只要参加试吃，点一盘比赛菜品还另外再送一盘厨师特制菜品。
这样的好事他们当然愿意参加啦，望江楼的菜品一盘可是不便宜的，虽然他们不能保证自己喜欢吃比赛的菜品，但这菜的味道至少也不差吧，他自己不吃，一起来的其他人也可以吃啊，更何况还送一盘呢，不管怎么说都很划算。
于是，这比赛变得异常激烈，前来吃饭的所有顾客几乎都参加了比赛试吃。
比赛的两位厨师也忙的热火朝天，挥汗如雨。
赫连香对于怎样做茄子，送什么菜品早已想好，此时只待动手。
样相互给比赛的两人分别派了一名帮手，当然这帮手也是从伙计，学徒中筛选的，首先嘛，你的人家自愿给你打杂，其次嘛，优胜略汰。
愿意给林自傲当帮手的人倒是很多，确实还进行了激烈的比试，当然只是进行了简单的菜品辨认以及刀工比试而已。
到了赫连香这儿就有点冷清了，只有这一位名叫小三的伙计愿意给她帮忙，他连比试都不用，就直接走马上任了。
赫连香要做的菜品只是普通的凉拌茄子，虽然这菜很普通，做起来一点也不复杂，但撕茄子的手法，味道的把握，作料的调和却很重要。
第一步，将茄子用淡盐水洗净。
第二步，按纹理把茄子撕成长条状，要均匀细致。
第三步，将撕好的茄子用瓷碗装好，放在笼屉上蒸制，等到用筷子一扎能透了就可以出笼了。
第四步，晾凉后隔碗用冰块拔凉。
第五步，将蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、香油、香醋等作料拌匀；红辣椒切小圈备用。
第六步，将茄子摆成漂亮的花形，并将调好的料汁淋在茄子上，作料沫淋在花心，再点缀辣椒圈就完成了。
而林自傲要做的菜品却是油淋茄子，在做法上，林自傲做的油淋茄子更加奢华大气，那油那肉就跟不要钱似的。
从口感上来说，凉拌茄子和油淋茄子各有特色。
但说到用意，那林自傲就不能和赫连香比了。
大家说说，大夏天的你出去吃饭，别人让你点菜你是愿意点清凉爽口的还是愿意点高热油腻的？
就从菜名儿上说，赫连香的菜就略胜一筹。
不过事实也是这样，虽然林自傲的菜品也不错，但还是赫连香的菜品点的人更多，卖的更好。