第一百四十七章 厨师考核
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聚华楼自成立到现在，来踢馆的人不计其数，孙凡早就见怪不怪。
孙凡淡然说：“姑娘虽然穿得寒酸，但身上却很干净，而且，你手上还戴着价值不菲的玉镯，就算典在此处，也绝不会付不起饭钱。孙某不知道姑娘从何而来，但今日聚华楼内有贵宾，恕孙某没有功夫陪姑娘玩了。”
孙凡看人细致，苏雪瑞的心思在他面前无所遁形。
苏雪瑞稍显尴尬，但转念一想，她好歹吃了一顿烤鱼，不算亏，便从荷包里摸出三两银子放在桌上，抱歉说：“既然被孙掌柜看穿了，我就摊牌吧。这是饭钱。”
付了钱，苏雪瑞便走了。
孙凡微眯眼望了会，才把小二叫到跟前：“盯着她，看她去了哪。”
听闻康旺镇出了一个名叫“如归”的饭馆，辣菜特别受欢迎。如归饭馆的掌柜是个女子，妩媚美艳。
孙凡猜测，苏雪瑞跟如归饭馆有关系。
苏雪瑞出了聚华楼，又去了问仙楼和品鲜楼。问仙楼最为出名的是甜品，尤其是奶制甜品。
让苏雪瑞比较意外的是，问仙楼的菜品已经不像乡野家常菜那么粗糙了，厨子对食物的外形颇为讲究，虽然口味还不是特别丰富，但每一道甜品的样式都非常精美。
至于品鲜楼，主打桂鱼羹、糟蟹和蒸虾，以“鲜”闻名青州。
在三大名楼之外，还有一家名叫“天街食府”的饭馆，实力与三大名楼不相上下。唯一不同的是，食府面向青州各个阶层的客人，不像三大楼那么讲究格调。
苏雪瑞逛完名楼之后，对大梁国的美食又有了一定的了解。
这大梁国的饮食水平与隋唐差不多，现在能吃到的东西，大梁国基本都能见到。只有少数的舶来品，比如蒜、辣椒和番茄，还没有出现。
青州菜口味偏甜，风格清新雅丽，但菜品醇厚入味，配色和谐。青州人最爱吃的是鱼肉、鸡肉和鸭肉，讲究保留食材本身的特色味道，尤其是肉的鲜与嫩。
这倒难不倒苏雪瑞，毕竟她是一个谙熟八大菜系做法的三星厨子，但让苏雪瑞比较失望的是，青州人既然鲜少吃辣。
太暴殄天物了！她可是一个无辣不欢的湖南人，她必须要向整个大梁国推销小米辣。
苏雪瑞打定主意，便更加珍视这次冷铭出的“八珍宴”考题。
但苏雪瑞对“八珍”完全没有概念，苏家人过惯了苦日子，对饮食完全没有研究，是指望不上了，苏雪瑞只能寄希望于青州本地人。
苏雪瑞沿着青州河问了一圈，总算有个懂行的船夫和苏雪瑞滔滔不绝地说起来。
“这八珍在我们青州单指水里的东西，包括鲥鱼、虾、蟹、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、乌龟蛋、淡菜和蛎黄。一道八珍宴可抵十两银子，平常人想吃都吃不到哩。”
苏雪瑞心里咯噔一声，原来这八珍那么金贵，她根本没办法买原料一遍遍地试错。
但让如归饭馆扬名在此一举，苏雪瑞又不想放弃。
如归饭馆的投入在一百两左右，现在开业不到一个月，本都没赚回来，但饭馆的现金流不能断了，所以能用的余钱不多。
这样算的话，苏雪瑞若是想做八珍宴，只有一次机会。
想到这里，苏雪瑞的心情顿时乌云密布。
难怪其他饭馆都没法和三大名楼相争，也许不是没有那厨艺，是在资金实力上，就干不过三大名楼。
苏雪瑞沮丧地回到如归饭馆，饭馆现在呈半歇业的状态，客人一下子减少了很多。本来西街的人流就不多，苏雪瑞莫名觉得冷清。
才进门，就见到几个生面孔。
苏庆祥说：“瑞儿，你看，来了这么多个人想找厨师的活计。”
五个人齐刷刷对苏雪瑞说：“苏掌柜好。”
苏雪瑞愣了会才反应过来，自己之前贴告示找厨子来着。
她打眼看去，都是十二三岁年纪的少年，比苏雪瑞小了一轮。约摸是家里穷，所以看到苏雪瑞招厨子，就过来了。
苏雪瑞找了张椅子坐下，也不想对这些少年太严苛，便说：“大家都先自我介绍一下吧。”
前三个口齿还算清晰，大大方方就说出了自己的名字和年纪。
其中第一个说话的金宝最是伶俐，人也比另外几个抽条快，瘦高瘦高的。他对苏雪瑞嬉皮笑脸，一点也不紧张。
第四个便开始怯生生的，低着头飞快说：“我、我叫丁财。”
第五个倒是敢看苏雪瑞的眼睛，和其他几人不太一样的是，陆三喜生得白净斯文，瞳仁格外黑，人也不爱说话，只道：“回苏掌柜的话，我叫陆三喜。”
苏雪瑞倒不介意他们闷，只要能把厨师的活计干好了，再闷她也能接受。
苏雪瑞清了清嗓子：“我这有两道考题，谁能通过谁就留下。两题任选其一，你们自己挑。”
苏雪瑞把考题写在了纸上，给他们看。
第一是让他们还原三道如归饭馆的特色菜，第二是让他们临场发挥煮一道菜。
金宝当仁不让：“这煮一道岂不比煮三道轻松？我选临场发挥。”
除了陆三喜，剩下的三人也选择了临场发挥。
苏雪瑞便指着厨房说：“选择临场发挥的话，可以在厨房里任意挑选食材做一道菜，限时一个时辰。”
然后，苏雪瑞转过身，对陆三喜说：“这是如归饭馆的菜谱，你挑三道菜做吧。”
金宝还没进厨房，闻言不免说：“掌柜，你这不公平，怎么选择做如归饭馆的菜，你还把菜谱给他呢？”
苏雪瑞笑眯眯的：“因为能照着菜谱把菜一比一还原做出来，就达到我的用人标准了。但如果你比较自信，选择临场发挥，我自然要考考你做饭的功底。”
金宝被噎住，“哦”了一声，又走进厨房。他这不卑不亢的态度，倒是让苏雪瑞欣赏。
陆三喜人有点阴沉，接过菜谱时低声说了句“谢谢掌柜”，也进了厨房。
苏雪瑞忙跟了上去：“一个一个来，厨房的锅没有那么多。”
“知道了。”金宝已经挑好了一块豆腐，“就按照挑食材的顺序来吧，我已经选好了。”
“行。”苏雪瑞点点头，让大家现在外面等着，她一个人在厨房门口观察。
聚华楼自成立到现在，来踢馆的人不计其数，孙凡早就见怪不怪。
孙凡淡然说：“姑娘虽然穿得寒酸，但身上却很干净，而且，你手上还戴着价值不菲的玉镯，就算典在此处，也绝不会付不起饭钱。孙某不知道姑娘从何而来，但今日聚华楼内有贵宾，恕孙某没有功夫陪姑娘玩了。”
孙凡看人细致，苏雪瑞的心思在他面前无所遁形。
苏雪瑞稍显尴尬，但转念一想，她好歹吃了一顿烤鱼，不算亏，便从荷包里摸出三两银子放在桌上，抱歉说：“既然被孙掌柜看穿了，我就摊牌吧。这是饭钱。”
付了钱，苏雪瑞便走了。
孙凡微眯眼望了会，才把小二叫到跟前：“盯着她，看她去了哪。”
听闻康旺镇出了一个名叫“如归”的饭馆，辣菜特别受欢迎。如归饭馆的掌柜是个女子，妩媚美艳。
孙凡猜测，苏雪瑞跟如归饭馆有关系。
苏雪瑞出了聚华楼，又去了问仙楼和品鲜楼。问仙楼最为出名的是甜品，尤其是奶制甜品。
让苏雪瑞比较意外的是，问仙楼的菜品已经不像乡野家常菜那么粗糙了，厨子对食物的外形颇为讲究，虽然口味还不是特别丰富，但每一道甜品的样式都非常精美。
至于品鲜楼，主打桂鱼羹、糟蟹和蒸虾，以“鲜”闻名青州。
在三大名楼之外，还有一家名叫“天街食府”的饭馆，实力与三大名楼不相上下。唯一不同的是，食府面向青州各个阶层的客人，不像三大楼那么讲究格调。
苏雪瑞逛完名楼之后，对大梁国的美食又有了一定的了解。
这大梁国的饮食水平与隋唐差不多，现在能吃到的东西，大梁国基本都能见到。只有少数的舶来品，比如蒜、辣椒和番茄，还没有出现。
青州菜口味偏甜，风格清新雅丽，但菜品醇厚入味，配色和谐。青州人最爱吃的是鱼肉、鸡肉和鸭肉，讲究保留食材本身的特色味道，尤其是肉的鲜与嫩。
这倒难不倒苏雪瑞，毕竟她是一个谙熟八大菜系做法的三星厨子，但让苏雪瑞比较失望的是，青州人既然鲜少吃辣。
太暴殄天物了！她可是一个无辣不欢的湖南人，她必须要向整个大梁国推销小米辣。
苏雪瑞打定主意，便更加珍视这次冷铭出的“八珍宴”考题。
但苏雪瑞对“八珍”完全没有概念，苏家人过惯了苦日子，对饮食完全没有研究，是指望不上了，苏雪瑞只能寄希望于青州本地人。
苏雪瑞沿着青州河问了一圈，总算有个懂行的船夫和苏雪瑞滔滔不绝地说起来。
“这八珍在我们青州单指水里的东西，包括鲥鱼、虾、蟹、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、乌龟蛋、淡菜和蛎黄。一道八珍宴可抵十两银子，平常人想吃都吃不到哩。”
苏雪瑞心里咯噔一声，原来这八珍那么金贵，她根本没办法买原料一遍遍地试错。
但让如归饭馆扬名在此一举，苏雪瑞又不想放弃。
如归饭馆的投入在一百两左右，现在开业不到一个月，本都没赚回来，但饭馆的现金流不能断了，所以能用的余钱不多。
这样算的话，苏雪瑞若是想做八珍宴，只有一次机会。
想到这里，苏雪瑞的心情顿时乌云密布。
难怪其他饭馆都没法和三大名楼相争，也许不是没有那厨艺，是在资金实力上，就干不过三大名楼。
苏雪瑞沮丧地回到如归饭馆，饭馆现在呈半歇业的状态，客人一下子减少了很多。本来西街的人流就不多，苏雪瑞莫名觉得冷清。
才进门，就见到几个生面孔。
苏庆祥说：“瑞儿，你看，来了这么多个人想找厨师的活计。”
五个人齐刷刷对苏雪瑞说：“苏掌柜好。”
苏雪瑞愣了会才反应过来，自己之前贴告示找厨子来着。
她打眼看去，都是十二三岁年纪的少年，比苏雪瑞小了一轮。约摸是家里穷，所以看到苏雪瑞招厨子，就过来了。
苏雪瑞找了张椅子坐下，也不想对这些少年太严苛，便说：“大家都先自我介绍一下吧。”
前三个口齿还算清晰，大大方方就说出了自己的名字和年纪。
其中第一个说话的金宝最是伶俐，人也比另外几个抽条快，瘦高瘦高的。他对苏雪瑞嬉皮笑脸，一点也不紧张。
第四个便开始怯生生的，低着头飞快说：“我、我叫丁财。”
第五个倒是敢看苏雪瑞的眼睛，和其他几人不太一样的是，陆三喜生得白净斯文，瞳仁格外黑，人也不爱说话，只道：“回苏掌柜的话，我叫陆三喜。”
苏雪瑞倒不介意他们闷，只要能把厨师的活计干好了，再闷她也能接受。
苏雪瑞清了清嗓子：“我这有两道考题，谁能通过谁就留下。两题任选其一，你们自己挑。”
苏雪瑞把考题写在了纸上，给他们看。
第一是让他们还原三道如归饭馆的特色菜，第二是让他们临场发挥煮一道菜。
金宝当仁不让：“这煮一道岂不比煮三道轻松？我选临场发挥。”
除了陆三喜，剩下的三人也选择了临场发挥。
苏雪瑞便指着厨房说：“选择临场发挥的话，可以在厨房里任意挑选食材做一道菜，限时一个时辰。”
然后，苏雪瑞转过身，对陆三喜说：“这是如归饭馆的菜谱，你挑三道菜做吧。”
金宝还没进厨房，闻言不免说：“掌柜，你这不公平，怎么选择做如归饭馆的菜，你还把菜谱给他呢？”
苏雪瑞笑眯眯的：“因为能照着菜谱把菜一比一还原做出来，就达到我的用人标准了。但如果你比较自信，选择临场发挥，我自然要考考你做饭的功底。”
金宝被噎住，“哦”了一声，又走进厨房。他这不卑不亢的态度，倒是让苏雪瑞欣赏。
陆三喜人有点阴沉，接过菜谱时低声说了句“谢谢掌柜”，也进了厨房。
苏雪瑞忙跟了上去：“一个一个来，厨房的锅没有那么多。”
“知道了。”金宝已经挑好了一块豆腐，“就按照挑食材的顺序来吧，我已经选好了。”
“行。”苏雪瑞点点头，让大家现在外面等着，她一个人在厨房门口观察。