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第78章 做月饼
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“然然，这两天没事，马上要中秋了，我们来做点月饼吧。”安妈妈招呼安然。
“做月饼不是要用烤箱吗？我们这没有开出来烤箱啊。”做月饼想法挺好的，可是没有烤箱也做不了啊。
“做月饼又不是非得用烤箱，不用烤箱也能做。”
“怎么可能呢，就算不用烤箱，你也没有模具啊。”
“模具啊，让阿盛给我刻一个。”有个模具确实要好看一些。
“阿盛，给我刻个模具，我要做月饼。”
“那我刻个字吧，刻花有点难，没什么工具，刻出来也不好看。”
“行，搞两个寓意好一点的字。”安妈妈交代完安盛就拉着安然进厨房了。
“妈，真做啊，这模具还能做出来，那不是还用弹簧什么的吗？”
“那你是没见过老式模具，就一块木板掏个洞，洞里刻个字就好了，那东西简单。”
“哦，那我是没见过。那我们做什么月饼啊？”
“先做冰皮月饼吧。”
“之前做的咸鸭蛋好了，要不做咸蛋黄馅？”
“好啊，做个咸蛋黄，再做个甜的，豆沙吧。”
“水果和蔬菜馅的要不要？”
“那就再弄一个紫薯的，再来一个榴莲味的吧。”
“行，那要先蒸蛋黄，红豆，紫薯。”
“好，那就开始吧。”
准备馅料：
咸蛋黄蒸熟后放一边备用。
红豆清洗干净后蒸熟，把红豆捣碎，加入白糖，搅拌成泥状，然后搓成小团子。
紫薯清洗干净，去皮，切块，蒸熟，把紫薯捣碎，搓成小团子。
榴莲直接剥肉备用。
准备饼皮：
糯米粉100g，大米粉100g，小麦淀粉50g放在一起混合均匀。
牛奶400g，糖100g，油50g混合均匀后倒入混合好的面粉里。
搅拌面糊，混合均匀。变成光滑细腻均匀的面糊。
盖上保鲜膜，松弛10分钟，然后把面糊隔水蒸半小时。
蒸熟后取下来趁热用筷子搅拌顺滑，分块，放凉后放到冰箱冷藏半小时。
准备糕粉：
糕粉是为了防粘，取一些糯米粉放到锅里炒熟，炒到微微发黄即可。
全部准备好就可以开始做月饼了。
把糕粉撒在案板上，手上也要粘上，取饼皮和馅料，和包包子一样包起来，收紧开口，搓成一个团子。
取过模具，在里面放一些糕粉，把团子放进去，按压，再提起模具，反过来，用手拍打，把月饼拍出来。
冰皮月饼就做好了，冰皮月饼是全熟的，所以这样就可以吃了，放冰箱冷藏后味道会更好。
“这个冰皮月饼外表雪白剔透，哥刻的这个模具也挺像模像样，花好月圆。”安然拿了一个咬一口，“吃起来也是酥烂爽滑，很有弹性。这个是咸蛋黄味的。好吃。”
“好吃吧，再做一个榨菜鲜肉月饼。”
熬猪肉：取猪板油，洗干净，切小块。把锅烧热，放肥肉块，炒出油，还能得到油渣。
把油渣捞出，猪肉放凉后放到冰箱冷藏。
肉馅准备：
榨菜切沫，取五花肉也切成肉沫，放鸡蛋，糖，料酒，搅拌均匀，备用。
油皮准备：
面粉200g，猪油70g，温水70g混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上半小时，搓成条状，均分成小团子。
油酥准备：
面粉200g，猪油100g混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上半小时，搓成条状，均分成小团子。
油皮和油酥分的个数一样。
将一个油皮用擀面杖擀开。
拿一个油酥放在油皮的中间。
把油酥包起来，收口捏紧。
包裹好的酥皮，盖上保鲜膜，醒上15分钟。
包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。
然后卷起（就像蛋卷那样）。把所有的酥皮都卷好。
盖上保鲜膜，醒上10分钟。
拿一个卷好的酥皮压扁，两边折起。
用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一点。
包入肉馅，封口做成月饼。
将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤两面。
烘烤3-5分钟，两面都成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
安妈妈拿着新做的榨菜鲜肉月饼给大家都分了一个。这月饼就得趁热吃。
“哎，挺好吃的。外皮酥脆，里面肉汁也很多。这不用烤箱也能做月饼啊。”安然咬了一大口，吃这个月饼真是满足。
今天做月饼技能get。
“然然，这两天没事，马上要中秋了，我们来做点月饼吧。”安妈妈招呼安然。
“做月饼不是要用烤箱吗？我们这没有开出来烤箱啊。”做月饼想法挺好的，可是没有烤箱也做不了啊。
“做月饼又不是非得用烤箱，不用烤箱也能做。”
“怎么可能呢，就算不用烤箱，你也没有模具啊。”
“模具啊，让阿盛给我刻一个。”有个模具确实要好看一些。
“阿盛，给我刻个模具，我要做月饼。”
“那我刻个字吧，刻花有点难，没什么工具，刻出来也不好看。”
“行，搞两个寓意好一点的字。”安妈妈交代完安盛就拉着安然进厨房了。
“妈，真做啊，这模具还能做出来，那不是还用弹簧什么的吗？”
“那你是没见过老式模具，就一块木板掏个洞，洞里刻个字就好了，那东西简单。”
“哦，那我是没见过。那我们做什么月饼啊？”
“先做冰皮月饼吧。”
“之前做的咸鸭蛋好了，要不做咸蛋黄馅？”
“好啊，做个咸蛋黄，再做个甜的，豆沙吧。”
“水果和蔬菜馅的要不要？”
“那就再弄一个紫薯的，再来一个榴莲味的吧。”
“行，那要先蒸蛋黄，红豆，紫薯。”
“好，那就开始吧。”
准备馅料：
咸蛋黄蒸熟后放一边备用。
红豆清洗干净后蒸熟，把红豆捣碎，加入白糖，搅拌成泥状，然后搓成小团子。
紫薯清洗干净，去皮，切块，蒸熟，把紫薯捣碎，搓成小团子。
榴莲直接剥肉备用。
准备饼皮：
糯米粉100g，大米粉100g，小麦淀粉50g放在一起混合均匀。
牛奶400g，糖100g，油50g混合均匀后倒入混合好的面粉里。
搅拌面糊，混合均匀。变成光滑细腻均匀的面糊。
盖上保鲜膜，松弛10分钟，然后把面糊隔水蒸半小时。
蒸熟后取下来趁热用筷子搅拌顺滑，分块，放凉后放到冰箱冷藏半小时。
准备糕粉：
糕粉是为了防粘，取一些糯米粉放到锅里炒熟，炒到微微发黄即可。
全部准备好就可以开始做月饼了。
把糕粉撒在案板上，手上也要粘上，取饼皮和馅料，和包包子一样包起来，收紧开口，搓成一个团子。
取过模具，在里面放一些糕粉，把团子放进去，按压，再提起模具，反过来，用手拍打，把月饼拍出来。
冰皮月饼就做好了，冰皮月饼是全熟的，所以这样就可以吃了，放冰箱冷藏后味道会更好。
“这个冰皮月饼外表雪白剔透，哥刻的这个模具也挺像模像样，花好月圆。”安然拿了一个咬一口，“吃起来也是酥烂爽滑，很有弹性。这个是咸蛋黄味的。好吃。”
“好吃吧，再做一个榨菜鲜肉月饼。”
熬猪肉：取猪板油，洗干净，切小块。把锅烧热，放肥肉块，炒出油，还能得到油渣。
把油渣捞出，猪肉放凉后放到冰箱冷藏。
肉馅准备：
榨菜切沫，取五花肉也切成肉沫，放鸡蛋，糖，料酒，搅拌均匀，备用。
油皮准备：
面粉200g，猪油70g，温水70g混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上半小时，搓成条状，均分成小团子。
油酥准备：
面粉200g，猪油100g混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上半小时，搓成条状，均分成小团子。
油皮和油酥分的个数一样。
将一个油皮用擀面杖擀开。
拿一个油酥放在油皮的中间。
把油酥包起来，收口捏紧。
包裹好的酥皮，盖上保鲜膜，醒上15分钟。
包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。
然后卷起（就像蛋卷那样）。把所有的酥皮都卷好。
盖上保鲜膜，醒上10分钟。
拿一个卷好的酥皮压扁，两边折起。
用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一点。
包入肉馅，封口做成月饼。
将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤两面。
烘烤3-5分钟，两面都成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
安妈妈拿着新做的榨菜鲜肉月饼给大家都分了一个。这月饼就得趁热吃。
“哎，挺好吃的。外皮酥脆，里面肉汁也很多。这不用烤箱也能做月饼啊。”安然咬了一大口，吃这个月饼真是满足。
今天做月饼技能get。