第六十七章:皇庭?【求收藏推荐】
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变化来得实在太快了。
傍晚六点过,老街的客人突然变得极其稀少,没有任何预兆。
李灿从厨房出来时,前堂只有零零散散的几位老顾客正在用餐,十套桌椅空着六套。
无论是从最近的发展趋势还是日益高涨的口碑,这个时间点几乎不可能出现这种现象才是。
但现在,的的确确发生了。
门外的‘二师兄’略显茫然的站在路边,冰镇奶酪仅卖出一份后,便无人问津。
苏蕊心事重重的坐在收银台后面,有一下没一下的逗弄着猫坚强,竟是没有任何想数钱的趋势。
“李大厨,这份火山不老肉真不错啊,还好晚上人少,不然我都不知道能不能排上号。”邹明赞不绝口的说道。
李灿一时间不知如何回答,只能微微一笑,表示听见了。
“苏蕊姐,门面的事情处理得如何了?”
“进展很顺利,不出意外的话,明天就可以搬,但只能使用火爆厨房原本的两个门面,设备也齐全,另外两个新门面则要慢上几天。”苏蕊说道。
“李灿兄弟,现在可不是关心门面的时候啊。”马驹摘下头胎,一脸焦急的凑了过来,“如今丰裕街、美食广场、好吃街三个美食区域突然联手挤兑咱们老街,各种优惠活动不断,把咱们的客人全都抢走了,这下可怎么办哟。”
“老马,你急啥,脚长在客人身上,他们想去哪都可以,不是谁做做活动就能抢走的。”邹明安慰道。
“道理我都懂,可问题是..”马驹正想多说两句,却看见刘老板与寂老板二人满头大汗的跑了进来,立即问道,“怎么样,有打探到什么消息吗?”
“这下可糟了!”刘老板一开口,便让包括李灿在内的说有人都楞了一下,这可不是什么好兆头。
“什么糟了,你们到底打探到什么!”
马驹心急如焚,他今日好不容易开启了人生中的‘第二春’,绝不想仅仅维持几个小时就结束。
“咕噜。”
刘老板粗鲁端起邹明手边的茶水喝了一口,动作快得连邹明都没反应过来,然后继续说道,
“你们还以为那三个地方联合起来搞活动才把客人吸引走的?错,大错特错!还好我和老寂过去看了,不然怎么死的都不知道!”
“你能不能一口气说完?”马驹极度不满。
“他们把皇庭的厨师给请来镇场子了!”
“什么?”苏蕊等人面色大变。
皇庭在美食界的分量无人不知无人不晓,那可是行业龙头,随便什么风吹草动,都能让美食界颤上一颤,抖上一抖。
先不说皇庭的厨师有多么厉害,
单凭‘皇庭’这两个字,就是美味的保障!
无人敢质疑。
“难怪今晚没什么客人,原来都冲着皇庭的名号去了。”邹明恍然大悟,“皇庭以难预约、价格高、名人多而出名,此时它的一位厨师出现在普通美食区,再配合优惠活动,的确很让人心动,哪怕是去凑凑热闹,也乐意。”
“那你怎么没去?”马驹狐疑。
“我这不是正在吃吗?”邹明指了指餐盘,“不过,吃完之后倒的确想去看看。”
“无情无义,亏大家相识那么多年。”寂老板哼哼唧唧的说道。
“老寂,你这话可就不对了,这怎么能和情义扯上关系呢,我偶尔去其他地方缓缓口味不行啊。”邹明乐呵呵一笑。
“哪位厨师?不会是前段时间离开皇庭的那位神秘主厨吧?”马驹担忧的问道。
“我哪知道啊,我又没见过,就算是他,我也认不出来啊。”刘老板一脸尴尬。
“肯定不是。”苏蕊斩钉截铁的说道,“那种人物,就算离开皇庭,也不会选择屈身在极其普通的美食区域,除非是个傻子。”
此言一出,所有人都没注意到站在最里面的李灿默默低下了头,嘴角一阵抽搐。
谁是傻子呢!
你给我好好说话!
当初要不是你一把鼻涕一把泪的求我留下来,我特么早走了!
唉,都怪我这人心太软啊!
…
“我觉得你们完全不明白什么是主厨。”邹明摇了摇头,将大家的注意力吸引过去,“实际上,像皇庭这种巨无霸般的存在,他们厨房的分工是很明确的,有行政总厨、厨师长、主厨、厨房主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、上什厨师以及各种厨房杂工。
所以,你们口中的主厨,实际上是指行政总厨,主管厨房的一切事物,对所有食物进行高标准控制与把控。”
闻言,李灿终于露出一丝笑容,看来到底还是有个懂行的。
“对啊,老邹喜欢吃,也去过很多高级的场所,你来分析分析,如今在那边出现的可能是什么人?”马驹问道。
“这个不太好说,我试着替你们分析一下吧。”邹明沉思片刻,“首先,行政总厨可以完全排除,可能性微乎其微。
切配厨师负责对食材进行专门的加工处理,需要很精湛的刀工造诣;
打荷厨师负责对原料进行腌制调味、上粉上浆,属于厨师们的主要助手,有时候也需要在厨师的安排下,负责菜品造型等等;
上什厨师负责处理干货、煲汤水以及焖烧蒸扣等;
凉菜厨师顾名思义,主要负责凉菜、冷拼与烧腊;
前面两种厨师基本上可以排除,后面两种厨师则需要看看那边主推的菜品是否符合他们的特点,如果不是,则排除。”
众人感受得到,只要邹明一提起和美食相关的话题,话闸子就打开了,的确是个十足的美食爱好者。
“接下来是炒菜厨师,这个职位很特殊,一般按照所站的位置来区分,站第一个炒炉边的叫头锅、也叫头灶或是头厨,第二个炒炉便的则叫二厨,以此类推,有几个炒炉就有几个炒菜厨师。”
“还有这么多门道?”马驹啧啧称奇。
“嘿,你以为呢,人家皇庭一天的营业额起码上百万,若没有完整的体系与足够多的优秀厨师,根本忙不过来。”邹明一想到‘百万’这个数字就有种面对苍天的无力感,太恐怖了。
“可他们为什么要按照炒炉的顺序来分类呢,厨艺水平不同吗?”苏蕊好奇。
“这..”
邹明一怔,还真不知道如何回答,毕竟他只是个‘略懂’的外行。
“并非如此。”
恰在此时,始终不发一言的李灿笑着开口了。
(未完待续..)
变化来得实在太快了。
傍晚六点过,老街的客人突然变得极其稀少,没有任何预兆。
李灿从厨房出来时,前堂只有零零散散的几位老顾客正在用餐,十套桌椅空着六套。
无论是从最近的发展趋势还是日益高涨的口碑,这个时间点几乎不可能出现这种现象才是。
但现在,的的确确发生了。
门外的‘二师兄’略显茫然的站在路边,冰镇奶酪仅卖出一份后,便无人问津。
苏蕊心事重重的坐在收银台后面,有一下没一下的逗弄着猫坚强,竟是没有任何想数钱的趋势。
“李大厨,这份火山不老肉真不错啊,还好晚上人少,不然我都不知道能不能排上号。”邹明赞不绝口的说道。
李灿一时间不知如何回答,只能微微一笑,表示听见了。
“苏蕊姐,门面的事情处理得如何了?”
“进展很顺利,不出意外的话,明天就可以搬,但只能使用火爆厨房原本的两个门面,设备也齐全,另外两个新门面则要慢上几天。”苏蕊说道。
“李灿兄弟,现在可不是关心门面的时候啊。”马驹摘下头胎,一脸焦急的凑了过来,“如今丰裕街、美食广场、好吃街三个美食区域突然联手挤兑咱们老街,各种优惠活动不断,把咱们的客人全都抢走了,这下可怎么办哟。”
“老马,你急啥,脚长在客人身上,他们想去哪都可以,不是谁做做活动就能抢走的。”邹明安慰道。
“道理我都懂,可问题是..”马驹正想多说两句,却看见刘老板与寂老板二人满头大汗的跑了进来,立即问道,“怎么样,有打探到什么消息吗?”
“这下可糟了!”刘老板一开口,便让包括李灿在内的说有人都楞了一下,这可不是什么好兆头。
“什么糟了,你们到底打探到什么!”
马驹心急如焚,他今日好不容易开启了人生中的‘第二春’,绝不想仅仅维持几个小时就结束。
“咕噜。”
刘老板粗鲁端起邹明手边的茶水喝了一口,动作快得连邹明都没反应过来,然后继续说道,
“你们还以为那三个地方联合起来搞活动才把客人吸引走的?错,大错特错!还好我和老寂过去看了,不然怎么死的都不知道!”
“你能不能一口气说完?”马驹极度不满。
“他们把皇庭的厨师给请来镇场子了!”
“什么?”苏蕊等人面色大变。
皇庭在美食界的分量无人不知无人不晓,那可是行业龙头,随便什么风吹草动,都能让美食界颤上一颤,抖上一抖。
先不说皇庭的厨师有多么厉害,
单凭‘皇庭’这两个字,就是美味的保障!
无人敢质疑。
“难怪今晚没什么客人,原来都冲着皇庭的名号去了。”邹明恍然大悟,“皇庭以难预约、价格高、名人多而出名,此时它的一位厨师出现在普通美食区,再配合优惠活动,的确很让人心动,哪怕是去凑凑热闹,也乐意。”
“那你怎么没去?”马驹狐疑。
“我这不是正在吃吗?”邹明指了指餐盘,“不过,吃完之后倒的确想去看看。”
“无情无义,亏大家相识那么多年。”寂老板哼哼唧唧的说道。
“老寂,你这话可就不对了,这怎么能和情义扯上关系呢,我偶尔去其他地方缓缓口味不行啊。”邹明乐呵呵一笑。
“哪位厨师?不会是前段时间离开皇庭的那位神秘主厨吧?”马驹担忧的问道。
“我哪知道啊,我又没见过,就算是他,我也认不出来啊。”刘老板一脸尴尬。
“肯定不是。”苏蕊斩钉截铁的说道,“那种人物,就算离开皇庭,也不会选择屈身在极其普通的美食区域,除非是个傻子。”
此言一出,所有人都没注意到站在最里面的李灿默默低下了头,嘴角一阵抽搐。
谁是傻子呢!
你给我好好说话!
当初要不是你一把鼻涕一把泪的求我留下来,我特么早走了!
唉,都怪我这人心太软啊!
…
“我觉得你们完全不明白什么是主厨。”邹明摇了摇头,将大家的注意力吸引过去,“实际上,像皇庭这种巨无霸般的存在,他们厨房的分工是很明确的,有行政总厨、厨师长、主厨、厨房主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、上什厨师以及各种厨房杂工。
所以,你们口中的主厨,实际上是指行政总厨,主管厨房的一切事物,对所有食物进行高标准控制与把控。”
闻言,李灿终于露出一丝笑容,看来到底还是有个懂行的。
“对啊,老邹喜欢吃,也去过很多高级的场所,你来分析分析,如今在那边出现的可能是什么人?”马驹问道。
“这个不太好说,我试着替你们分析一下吧。”邹明沉思片刻,“首先,行政总厨可以完全排除,可能性微乎其微。
切配厨师负责对食材进行专门的加工处理,需要很精湛的刀工造诣;
打荷厨师负责对原料进行腌制调味、上粉上浆,属于厨师们的主要助手,有时候也需要在厨师的安排下,负责菜品造型等等;
上什厨师负责处理干货、煲汤水以及焖烧蒸扣等;
凉菜厨师顾名思义,主要负责凉菜、冷拼与烧腊;
前面两种厨师基本上可以排除,后面两种厨师则需要看看那边主推的菜品是否符合他们的特点,如果不是,则排除。”
众人感受得到,只要邹明一提起和美食相关的话题,话闸子就打开了,的确是个十足的美食爱好者。
“接下来是炒菜厨师,这个职位很特殊,一般按照所站的位置来区分,站第一个炒炉边的叫头锅、也叫头灶或是头厨,第二个炒炉便的则叫二厨,以此类推,有几个炒炉就有几个炒菜厨师。”
“还有这么多门道?”马驹啧啧称奇。
“嘿,你以为呢,人家皇庭一天的营业额起码上百万,若没有完整的体系与足够多的优秀厨师,根本忙不过来。”邹明一想到‘百万’这个数字就有种面对苍天的无力感,太恐怖了。
“可他们为什么要按照炒炉的顺序来分类呢,厨艺水平不同吗?”苏蕊好奇。
“这..”
邹明一怔,还真不知道如何回答,毕竟他只是个‘略懂’的外行。
“并非如此。”
恰在此时,始终不发一言的李灿笑着开口了。
(未完待续..)