第五十八章:致死量?【求收藏推荐】
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因为知晓了李灿的‘英勇事迹’,所以餐馆排队的客人再也没人敢抱怨有关菜品的事情,全都选择安静等待。
谁敢随便开腔?
那可是连杀人犯都敢打的主啊!
至于刚才那些个嚷嚷着离开队伍的人此刻尴尬到了极点,
继续排队吧,原来的位置已被人顶上了,不排队吧,又有些不甘心大老远的跑一趟,
他们纠结半天,只好灰溜溜的去了队伍末尾,将仇恨的目光投向那位脏辫青年,恨不得用唾沫将其淹死。
脏辫儿青年不敢说话,甚至想走,但女警官临走时的那句话总在他的脑海中挥之不去,好似错过了今天真就要错过一个亿的感觉。
他沉默片刻,对周围视而不见,自顾自的提着两瓶牛奶站在最末尾装模作样的左顾右盼。
实际上,他的确是个美食的狂热爱好者,否则也不可能做足准备。
...
按理说,以李灿的厨艺,只要时间足够,获得些美食方面的荣誉不足为奇,只是苏蕊怎么也没想到,第一个荣誉虽然来得快,却和美食毫无关系!
不过不要紧,趁着此时还有些空闲时间,她不经李灿同意,直接把‘好市民奖’挂在了前堂最显眼的位置,一副生怕人们看不见的样子。
管他什么荣誉,能吸引眼球的就是好荣誉!
接着,她又来到收银台,把早就调好的羊奶给猫坚强喂了一次之后,才从容不迫的说道,
“开始营业!”
……
‘汤27份,肉25份。’
看着桌边瞬间多出来的便利贴,李灿有些惊讶。
虽说早就听苏蕊说,昨晚的生意爆好,可并不清楚到底好到什么程度。
如今一看,他终于明白了。
“第一天满打满算有五千多的营业额,第二天差不多有一万二的营业额,昨天有将近三万的营业额,今天..这些便利贴还只是第一轮的点菜,就破了一万,而这才刚开始营业罢了。”
李灿砸了砸嘴,
哪怕是他自己,也远远低估了菜品的火爆程度,若今日不出意外,营业额稳稳突破十万大关!
“可惜,餐厅的极限快到了,想继续突破,必须增加用餐面积。”
李灿将此事牢记在心,也不敢浪费时间,赶紧忙碌起来。
桌上堆叠着很多餐盘,每个盘子里面都整整齐齐摆放着一列肉片,就像倒下多米诺骨牌一样精致,绝对是强迫症患者的福音。
这些肉自然是昨晚卤制的腿肉。
经过漫长的浸泡,肉的颜色已从原来的白色变成了油亮亮的褐红色,看着极有食欲。
李灿没时间欣赏,将两个装满油的大铁盆放在桌上,
其中一个铁盆中的油成琥珀色,盆底有少量沉淀物,正是前两天制作的葱油;
第二个盆里是辣椒油,里面能看见大量的辣椒面与白芝麻。
辣椒油常用于凉拌或者调制蘸料,制作方法极其简单。
唯一不同之处在于,这盆辣椒油所用的滚油并非普通的食用油,而是用触手怪的粘膜层熬制的油。
它具有一股奇特的清香,却不会像猪油那般凝固,制作出来的辣椒油效果奇佳,宛如红宝石般剔透。
李灿又拿出几大包洗净的青红小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小葱,将其分别剁碎后整齐堆放在同一个干净的大铁盆备用。
虽说经过卤制的腿肉看着还不错,可若仅此而已的话,又实在过于单调,无论是颜色还是口感。
因此,李灿需要做的就是丰富颜色,丰富口感。
青红小米椒的颜色非常鲜艳,对视觉冲击很强。加之青色小米椒比较生辣,红色小米椒又比较香辣,两者可以完美互补。
仔姜又称嫩姜,口感脆嫩带有轻微辛辣感,补足青红小米椒、红油辣椒的下限。
简单来说,仔姜的辣属于最低级别,其次是辣度一般的红油辣椒,最后才是辣度恐怖的青红小米辣,
三者层层递进,宛如火山爆发。
至于大蒜、芹菜与小葱则负责三个层次的增香,中和辣度,丰富味觉体验。
一切准备就绪,
李灿起锅生火,待到锅底烧干,倒入一大盆葱油加热,一直加热到冒出大量轻烟之后,才关火。
通常情况下,
油温三四成热时,被称作温油,温度大概在150°左右;
五六成热的油叫做温热油,温度在180°左右,能看见少量的轻烟,及适合煎和软炸;
油温升至七八成,叫做热油,温度约莫200°左右,具有一定的危险性,适合油炸;
而油温达到九、十成,被称作烈油,温度能达到恐怖的300°左右,无限接近燃点,随时可能燃烧起来。
而眼前这锅油,正是烈油!
李灿将装满配料的大铁盆放在灶头上,拿起擦干的炒勺舀起热油,然后在盆中轻轻一抖,滚烫的烈油就像天女散花般,均匀的泼洒而下,发出‘呲呲’的声响,香气顿时弥漫开来。
接着第二勺,第三勺,第四勺..
待到所有的滚油都倒进盆中,并刚好盖住所有配料后,
李灿继续调味,
加入白糖与陈醋调和辣度,
加入蒸鱼豉油、藤椒油增加多重口感,
加入生抽增加咸鲜度,
最后放入事先准备好的红油补足仔姜与青红小米辣之间辣味空隙,
待到全部搅拌均匀之后,
一盆色彩丰富,颜色剔透,香辣爽口的超级蘸料就彻底完成。
这种蘸料堪称全能,
无论是凉拌茄子、凉拌黄瓜还是拌面,
亦或是凉拌鲫鱼、凉拌白肉等,
都可以用它全权代替所有烹饪工序、所有配料、所有调料。
李灿满意的点点头,再将蘸料均匀浇在每盘腿肉的表面后,
这道耗时一整夜的‘火山不老肉’就彻彻底底的大功告成了!
……
前堂,
早就被客人们催得焦头烂额的苏蕊听到李灿‘上菜’的信号后,赶紧钻入厨房,
可当她看见桌上堆叠成小山般的餐盘以及无处不在的辛辣味后,脸色是变了又变。
“这不会是致死量吧..”
“不会。”李灿嘴角不自觉的勾起一抹坏笑,“最多..应该..可能..尖叫吧..”
因为知晓了李灿的‘英勇事迹’,所以餐馆排队的客人再也没人敢抱怨有关菜品的事情,全都选择安静等待。
谁敢随便开腔?
那可是连杀人犯都敢打的主啊!
至于刚才那些个嚷嚷着离开队伍的人此刻尴尬到了极点,
继续排队吧,原来的位置已被人顶上了,不排队吧,又有些不甘心大老远的跑一趟,
他们纠结半天,只好灰溜溜的去了队伍末尾,将仇恨的目光投向那位脏辫青年,恨不得用唾沫将其淹死。
脏辫儿青年不敢说话,甚至想走,但女警官临走时的那句话总在他的脑海中挥之不去,好似错过了今天真就要错过一个亿的感觉。
他沉默片刻,对周围视而不见,自顾自的提着两瓶牛奶站在最末尾装模作样的左顾右盼。
实际上,他的确是个美食的狂热爱好者,否则也不可能做足准备。
...
按理说,以李灿的厨艺,只要时间足够,获得些美食方面的荣誉不足为奇,只是苏蕊怎么也没想到,第一个荣誉虽然来得快,却和美食毫无关系!
不过不要紧,趁着此时还有些空闲时间,她不经李灿同意,直接把‘好市民奖’挂在了前堂最显眼的位置,一副生怕人们看不见的样子。
管他什么荣誉,能吸引眼球的就是好荣誉!
接着,她又来到收银台,把早就调好的羊奶给猫坚强喂了一次之后,才从容不迫的说道,
“开始营业!”
……
‘汤27份,肉25份。’
看着桌边瞬间多出来的便利贴,李灿有些惊讶。
虽说早就听苏蕊说,昨晚的生意爆好,可并不清楚到底好到什么程度。
如今一看,他终于明白了。
“第一天满打满算有五千多的营业额,第二天差不多有一万二的营业额,昨天有将近三万的营业额,今天..这些便利贴还只是第一轮的点菜,就破了一万,而这才刚开始营业罢了。”
李灿砸了砸嘴,
哪怕是他自己,也远远低估了菜品的火爆程度,若今日不出意外,营业额稳稳突破十万大关!
“可惜,餐厅的极限快到了,想继续突破,必须增加用餐面积。”
李灿将此事牢记在心,也不敢浪费时间,赶紧忙碌起来。
桌上堆叠着很多餐盘,每个盘子里面都整整齐齐摆放着一列肉片,就像倒下多米诺骨牌一样精致,绝对是强迫症患者的福音。
这些肉自然是昨晚卤制的腿肉。
经过漫长的浸泡,肉的颜色已从原来的白色变成了油亮亮的褐红色,看着极有食欲。
李灿没时间欣赏,将两个装满油的大铁盆放在桌上,
其中一个铁盆中的油成琥珀色,盆底有少量沉淀物,正是前两天制作的葱油;
第二个盆里是辣椒油,里面能看见大量的辣椒面与白芝麻。
辣椒油常用于凉拌或者调制蘸料,制作方法极其简单。
唯一不同之处在于,这盆辣椒油所用的滚油并非普通的食用油,而是用触手怪的粘膜层熬制的油。
它具有一股奇特的清香,却不会像猪油那般凝固,制作出来的辣椒油效果奇佳,宛如红宝石般剔透。
李灿又拿出几大包洗净的青红小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小葱,将其分别剁碎后整齐堆放在同一个干净的大铁盆备用。
虽说经过卤制的腿肉看着还不错,可若仅此而已的话,又实在过于单调,无论是颜色还是口感。
因此,李灿需要做的就是丰富颜色,丰富口感。
青红小米椒的颜色非常鲜艳,对视觉冲击很强。加之青色小米椒比较生辣,红色小米椒又比较香辣,两者可以完美互补。
仔姜又称嫩姜,口感脆嫩带有轻微辛辣感,补足青红小米椒、红油辣椒的下限。
简单来说,仔姜的辣属于最低级别,其次是辣度一般的红油辣椒,最后才是辣度恐怖的青红小米辣,
三者层层递进,宛如火山爆发。
至于大蒜、芹菜与小葱则负责三个层次的增香,中和辣度,丰富味觉体验。
一切准备就绪,
李灿起锅生火,待到锅底烧干,倒入一大盆葱油加热,一直加热到冒出大量轻烟之后,才关火。
通常情况下,
油温三四成热时,被称作温油,温度大概在150°左右;
五六成热的油叫做温热油,温度在180°左右,能看见少量的轻烟,及适合煎和软炸;
油温升至七八成,叫做热油,温度约莫200°左右,具有一定的危险性,适合油炸;
而油温达到九、十成,被称作烈油,温度能达到恐怖的300°左右,无限接近燃点,随时可能燃烧起来。
而眼前这锅油,正是烈油!
李灿将装满配料的大铁盆放在灶头上,拿起擦干的炒勺舀起热油,然后在盆中轻轻一抖,滚烫的烈油就像天女散花般,均匀的泼洒而下,发出‘呲呲’的声响,香气顿时弥漫开来。
接着第二勺,第三勺,第四勺..
待到所有的滚油都倒进盆中,并刚好盖住所有配料后,
李灿继续调味,
加入白糖与陈醋调和辣度,
加入蒸鱼豉油、藤椒油增加多重口感,
加入生抽增加咸鲜度,
最后放入事先准备好的红油补足仔姜与青红小米辣之间辣味空隙,
待到全部搅拌均匀之后,
一盆色彩丰富,颜色剔透,香辣爽口的超级蘸料就彻底完成。
这种蘸料堪称全能,
无论是凉拌茄子、凉拌黄瓜还是拌面,
亦或是凉拌鲫鱼、凉拌白肉等,
都可以用它全权代替所有烹饪工序、所有配料、所有调料。
李灿满意的点点头,再将蘸料均匀浇在每盘腿肉的表面后,
这道耗时一整夜的‘火山不老肉’就彻彻底底的大功告成了!
……
前堂,
早就被客人们催得焦头烂额的苏蕊听到李灿‘上菜’的信号后,赶紧钻入厨房,
可当她看见桌上堆叠成小山般的餐盘以及无处不在的辛辣味后,脸色是变了又变。
“这不会是致死量吧..”
“不会。”李灿嘴角不自觉的勾起一抹坏笑,“最多..应该..可能..尖叫吧..”