第三百六十五章 烹饪之法
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盖子一揭，一股浓烈的香气便从陶罐中滚涌出来，瞬间钻到白锦儿的鼻子里，叫少女为之一振。
“好香啊，”
她由衷地说了一句，身旁坐着的申子初闻言顿时喜笑颜开。明明是冬天，但是坐在温暖的屋子里，男人的额头上还是出了薄薄的汗水。
“小姑娘可闻得出些什么？”
申子初开口问了一句。
申子初知道，刘饕膝下唯一的女儿早已经跟着当年和离的妻子搬走了；这么些年也未曾见他续弦，更不要提有个他们这些老朋友未曾见过面的孩子这种事情了。
回想起半年多钱老董说的那件事情，
面前这个打扮朴素的小娘子是什么身份，申子初似乎已经猜到了一二。
白锦儿的鼻头微微抽动，她细细地品味着那股子浓烈的香味，脸上露出琢磨的神情。
“有酒香，”
“梅香，”
这两种味道，毕竟已经在这道菜的名字中体现。还有些更加复杂的味道潜藏在其中，便是让这香味如此浓烈久经不散的原因，白锦儿的嗅觉却分辨不出来。
“可闻得出，用的是甚材料？”
“闻不出，”
白锦儿放弃了，她有些沮丧地摇了摇头，随后端起手边的茶杯饮了一口，清了清喉咙中残存的味道。
“哈哈哈，”
“可惜了，”
“看样子小娘子要走的路，还是很长啊。”
“这其中调料是碧云阁的秘方，芳香味杂且重，你分辨出来也是正常。”
瞧见白锦儿有些失落的模样，刘饕开言替她开解。拿起一双筷子递到白锦儿的面前，男人扬了扬下巴，示意她接过，
“尝一尝，不就知道了？”
白锦儿闻言伸手接过，也不和这两人客气，便动了第一筷进陶罐之中。
入罐中的筷子只乍一碰到什么东西，便如入无物般地插了进去。
筷子微动，白锦儿从筷子杵到的东西上分下了一块什么；她将筷子从陶罐中挪出来的时候，看见筷子夹到的，是一块蜜红色，晶莹剔透的肉。
少女看了一眼，
“这是羊肉？”
虽是带着淡淡的询问语气，但白锦儿基本已经肯定，这块肉就是一块羊肉。
“没错，就是羊肉，”
刘饕笑了起来。
“尝尝，味道如何。”
“嗯。”
白锦儿点了点头，将筷子上夹的这块羊肉送入了口中。
肥瘦相间的羊肉进了口中，竟然瞬间就在少女的口腔里化开了。像是锤锻了千百次的生丝，换成了熟丝，薄如蝉翼，轻如云朵，
没有一点点属于羊肉的腥膻味。
若不是白锦儿对羊肉的肌理相当的熟悉，光用舌头尝的话，估计很难分辨出它真正是什么肉类，
这滑嫩的口感，倒是有些像是新鲜打捞上来的活鱼。
特别的触感散开之后，便是冲鼻来的酒香之气。白锦儿对酒不甚了解，只是偶尔帮白老头打酒的时候，会好奇地扒在大酒缸的边缘去看。
她想这酒定是好酒，酒香浓烈却不辛辣，也不像唐朝普通酿造的低档酒一般，甜的好像蜜糖。
这肉虽甜却不突兀也不喧宾夺主，是舌根后一点的回味，只是为了让整道菜的味道更加的馥郁浓香。
白锦儿吃了一块，
在这寒冷的天气中，只觉得甚是暖身。
“好吃，”
“只是这浓重却不过失的酒香是如何做成的？平常的蒸制酒味不是过淡就是过浓，像这样子恰到好处的浓淡程度，是如何做到的呢？”
“哈哈哈这你可是问到点子上了小姑娘，”
“本因为这菜并非蒸制或是熬煮，”
“此菜，乃是糟醉而成。”
“糟醉？”
“正是。”
申子初说完之后，自己也拿起筷子，从陶罐中夹出一块。白锦儿看着他吃下去后，脸上露出十分满足的表情，然后就出声朝着外面大喊：
“我的青梅露呢！怎么还不拿来！”
话音刚落，就看见刚才送梅香酒骨糟过来的那位婢女抱着个月白色的酒壶从外面跑了进来，不住地和申子初赔罪。
“好了好了出去吧，”
“别打扰两位贵客用饭。”
胖子不耐烦地摆了摆手，婢女的表情已经泫然欲泣。她柔柔弱弱地应了一声喏，这才矮着身子从屋里推了出去。
申子初将手边茶杯里的茶水随便往窗外一泼，然后用酒将其满上；他端起茶杯一饮而尽，嘴中发出满足的叹息声。
“小姑娘来点儿？”
“啊？不了不了，我不大会喝酒。”
“咦，那怎么行？”
听见白锦儿说不会喝酒，申子初的脸上顿时露出难以置信的表情。
“这做菜的怎么能不会喝酒呢？舌头要是尝不出各种酒之间的区别，那到时入馔，你又怎知道用哪种酒要好？”
“若是不用酒，这许多的材料啊，可就是浪费咯。”
白锦儿舔了舔嘴，只能尴尬地笑笑。
“方才申叔说，此菜是糟醉？”
“正是。怎么，你店中，无糟醉一法？”
“有是有，只是糟醉多为冷食，我原以为糟醉之物若是加热，便会破坏其味了。”
“不不不，你这便是一叶障目了，”
“若是虾蟹生冷之物糟醉，自是以冷食为上；只是诸如羊肉这样子的材料糟醉，糟醉之后再加以烹炒，其为更香，亦更浓烈。”
“我家这道梅香酒骨糟啊，便是先以红麹煮制上好嫩羊肉，煮半日之后再分小连皮紧卷。之后施加石镇之法，深入酒骨淹透。”
“等要吃之时再取出加以其余烹调之法，缀以碎葱姜蒜点味，便可食用了。”
“这后一道的烹调，便是为了消去多余酒糟之味，而使其味浓而不腻。”
“原来是这样......”
瞧着陷入思索的白锦儿，刘饕竟生出一种欣慰之感。他转而看向申子初，开口之言带着些许的玩笑，
“我说老申，”
“你就这样子将制作办法说出，不怕我们将你学了去？”
“嘁，”
“学就学呗。”
喝了些酒的胖子此时脸色渐红，
“你也就生了条好舌头，却是个厨艺白痴；这小姑娘甚有天赋，若是真能从我只言片语中学的法子，那也是她自己的本事。”
“再说了，我碧云阁又不只这一做菜法子，”
“就是如今本事全叫人学去，”
“老子我也照样能想出新菜来。”
说完，他还打了一个嗝。
盖子一揭，一股浓烈的香气便从陶罐中滚涌出来，瞬间钻到白锦儿的鼻子里，叫少女为之一振。
“好香啊，”
她由衷地说了一句，身旁坐着的申子初闻言顿时喜笑颜开。明明是冬天，但是坐在温暖的屋子里，男人的额头上还是出了薄薄的汗水。
“小姑娘可闻得出些什么？”
申子初开口问了一句。
申子初知道，刘饕膝下唯一的女儿早已经跟着当年和离的妻子搬走了；这么些年也未曾见他续弦，更不要提有个他们这些老朋友未曾见过面的孩子这种事情了。
回想起半年多钱老董说的那件事情，
面前这个打扮朴素的小娘子是什么身份，申子初似乎已经猜到了一二。
白锦儿的鼻头微微抽动，她细细地品味着那股子浓烈的香味，脸上露出琢磨的神情。
“有酒香，”
“梅香，”
这两种味道，毕竟已经在这道菜的名字中体现。还有些更加复杂的味道潜藏在其中，便是让这香味如此浓烈久经不散的原因，白锦儿的嗅觉却分辨不出来。
“可闻得出，用的是甚材料？”
“闻不出，”
白锦儿放弃了，她有些沮丧地摇了摇头，随后端起手边的茶杯饮了一口，清了清喉咙中残存的味道。
“哈哈哈，”
“可惜了，”
“看样子小娘子要走的路，还是很长啊。”
“这其中调料是碧云阁的秘方，芳香味杂且重，你分辨出来也是正常。”
瞧见白锦儿有些失落的模样，刘饕开言替她开解。拿起一双筷子递到白锦儿的面前，男人扬了扬下巴，示意她接过，
“尝一尝，不就知道了？”
白锦儿闻言伸手接过，也不和这两人客气，便动了第一筷进陶罐之中。
入罐中的筷子只乍一碰到什么东西，便如入无物般地插了进去。
筷子微动，白锦儿从筷子杵到的东西上分下了一块什么；她将筷子从陶罐中挪出来的时候，看见筷子夹到的，是一块蜜红色，晶莹剔透的肉。
少女看了一眼，
“这是羊肉？”
虽是带着淡淡的询问语气，但白锦儿基本已经肯定，这块肉就是一块羊肉。
“没错，就是羊肉，”
刘饕笑了起来。
“尝尝，味道如何。”
“嗯。”
白锦儿点了点头，将筷子上夹的这块羊肉送入了口中。
肥瘦相间的羊肉进了口中，竟然瞬间就在少女的口腔里化开了。像是锤锻了千百次的生丝，换成了熟丝，薄如蝉翼，轻如云朵，
没有一点点属于羊肉的腥膻味。
若不是白锦儿对羊肉的肌理相当的熟悉，光用舌头尝的话，估计很难分辨出它真正是什么肉类，
这滑嫩的口感，倒是有些像是新鲜打捞上来的活鱼。
特别的触感散开之后，便是冲鼻来的酒香之气。白锦儿对酒不甚了解，只是偶尔帮白老头打酒的时候，会好奇地扒在大酒缸的边缘去看。
她想这酒定是好酒，酒香浓烈却不辛辣，也不像唐朝普通酿造的低档酒一般，甜的好像蜜糖。
这肉虽甜却不突兀也不喧宾夺主，是舌根后一点的回味，只是为了让整道菜的味道更加的馥郁浓香。
白锦儿吃了一块，
在这寒冷的天气中，只觉得甚是暖身。
“好吃，”
“只是这浓重却不过失的酒香是如何做成的？平常的蒸制酒味不是过淡就是过浓，像这样子恰到好处的浓淡程度，是如何做到的呢？”
“哈哈哈这你可是问到点子上了小姑娘，”
“本因为这菜并非蒸制或是熬煮，”
“此菜，乃是糟醉而成。”
“糟醉？”
“正是。”
申子初说完之后，自己也拿起筷子，从陶罐中夹出一块。白锦儿看着他吃下去后，脸上露出十分满足的表情，然后就出声朝着外面大喊：
“我的青梅露呢！怎么还不拿来！”
话音刚落，就看见刚才送梅香酒骨糟过来的那位婢女抱着个月白色的酒壶从外面跑了进来，不住地和申子初赔罪。
“好了好了出去吧，”
“别打扰两位贵客用饭。”
胖子不耐烦地摆了摆手，婢女的表情已经泫然欲泣。她柔柔弱弱地应了一声喏，这才矮着身子从屋里推了出去。
申子初将手边茶杯里的茶水随便往窗外一泼，然后用酒将其满上；他端起茶杯一饮而尽，嘴中发出满足的叹息声。
“小姑娘来点儿？”
“啊？不了不了，我不大会喝酒。”
“咦，那怎么行？”
听见白锦儿说不会喝酒，申子初的脸上顿时露出难以置信的表情。
“这做菜的怎么能不会喝酒呢？舌头要是尝不出各种酒之间的区别，那到时入馔，你又怎知道用哪种酒要好？”
“若是不用酒，这许多的材料啊，可就是浪费咯。”
白锦儿舔了舔嘴，只能尴尬地笑笑。
“方才申叔说，此菜是糟醉？”
“正是。怎么，你店中，无糟醉一法？”
“有是有，只是糟醉多为冷食，我原以为糟醉之物若是加热，便会破坏其味了。”
“不不不，你这便是一叶障目了，”
“若是虾蟹生冷之物糟醉，自是以冷食为上；只是诸如羊肉这样子的材料糟醉，糟醉之后再加以烹炒，其为更香，亦更浓烈。”
“我家这道梅香酒骨糟啊，便是先以红麹煮制上好嫩羊肉，煮半日之后再分小连皮紧卷。之后施加石镇之法，深入酒骨淹透。”
“等要吃之时再取出加以其余烹调之法，缀以碎葱姜蒜点味，便可食用了。”
“这后一道的烹调，便是为了消去多余酒糟之味，而使其味浓而不腻。”
“原来是这样......”
瞧着陷入思索的白锦儿，刘饕竟生出一种欣慰之感。他转而看向申子初，开口之言带着些许的玩笑，
“我说老申，”
“你就这样子将制作办法说出，不怕我们将你学了去？”
“嘁，”
“学就学呗。”
喝了些酒的胖子此时脸色渐红，
“你也就生了条好舌头，却是个厨艺白痴；这小姑娘甚有天赋，若是真能从我只言片语中学的法子，那也是她自己的本事。”
“再说了，我碧云阁又不只这一做菜法子，”
“就是如今本事全叫人学去，”
“老子我也照样能想出新菜来。”
说完，他还打了一个嗝。