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第184章 小笼包
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张晓伸出手亲昵的弹了一下陈曦的耳垂，反正他也不知道为啥突然之间想弹她的耳垂，反正就觉得这样好玩，结果换来了被窝中美人的一阵皱眉。
“哈哈，阿柴，小貂，你们快出去上厕所，给我跑远一点，最好去那边的山谷里边，别给我随处放地雷。”
早就急不可耐冲到门前的两个小家伙，见张晓打开门之后赶紧冲了出去，同时也留下了它们各种怪叫的回应。
看着跑得越来越远的两个小家伙，张晓无奈的摇了摇头，果然人类的东西它们俩还是用不习惯，不过这也幸好平时总是开车在外边，它们随处可以找到上厕所的地方，这要是在城市里，哪里允许能它们随地大小便呀。
无人机在外边到处飞翔，用这早晨的花丛美景向直播间的人打了声别样的招呼，张晓也是走下车关上车门草坪上舒服的伸了个懒腰，闭上眼睛脸朝着朝阳的方向，深深地呼吸了一口新鲜空气。
“呼，这里的空气就是好呀，大家早上好！”
趁着无人机飞过来的机会，张晓举起手挥了挥向直播间里的人打了声招呼。
“中秋节快乐！晓哥！”
“晓哥，你买月饼了吗？”
“大家早上好，我来啦！””
张晓呼吸了一会新鲜空气之后就回到了车上，开始准备起了今天的早餐。
等他回到车上的时候，再卫生间那边听见了一阵洗漱的声音，再一看床上已经失去了陈曦的身影，显然是已经起来了。
“曦姐，你怎么没再睡一会？”
张晓随口问了一声就准备去忙活着做早饭，结果没想到得到了陈曦的回应，只见她嘴里含着牙刷从卫生间里走了出来，嘴角还沾着一点泡沫。
“得了，你还是先刷牙吧，别待会一说话，再吐一嘴泡泡，哈哈！”
张晓哭笑不得的赶紧说道，光是想象一下陈曦在那里说话，然后呜呜囔囔的，嘴里在吐着泡泡，那画面他都不敢想象，纯粹是破坏女神的形象。
既然陈曦已经醒来了，张晓也就将外边的无人机叫了进来，正好说一下小笼包的做法。
“好吧，今天的早饭是小笼包，有没有想学的？没有的话我就不说了，还是让你们去看风景吧。”
原本直播间里的人正在看着早晨的风景，突然无人机被弄回了车里，听见了张晓的话......
“必须学呀！”
“我不会和面，我感觉和面是对我最大的伤害！”
“小笼包？那不就是把包子包小一点吗？”
“学，肯定要学，我妈这会在睡觉，我去叫醒她！”
“儿子，不用叫了，我和你爸这会躺床上看直播呢。”
看见这些大多数同意的弹幕，张晓满意的点了点头，果然任何东西都无法阻挡吃货们的勇于探索美食的脚步。
“行，我先纠正一下那几个对小笼包错误定义的说法，小笼包，别称小笼馒头，在南苏、魔都、江浙一带习惯叫做小笼馒头，川四叫做小笼包子，汉武叫做蒸包。
一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，它可不是咱们所吃的大包子变成小包子就行了。”
“小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，吴锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开峰等地也得到了传扬。”
“近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与拆那北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。”
“常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，魔都南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开峰等地近代创制的小笼包，都各具特色。”
“江南一带的常州、魔都等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
自50多年前有华人移民在西班亚经营拆那餐馆开始，小笼包也开始在西班亚食客中享有盛誉。西班亚语菜单上的解释是：“中心加肉的拆那面包”。由于美味可口，有的西班亚餐馆或酒吧也出售类似拆那小笼包的食物，但被叫做“西班亚产中式夹肉面包”。
自从20世纪90年代后，拆那移民大量进入西班亚，拆那饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”，而是被写成“小龙”。有的写“拆那小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包子”，西班亚语的注释更绝：“加拆那龙肉的小面包”。”
张晓这边将面粉、酵母粉、泡打粉、食用碱这些东西全部从柜子里取了出来，然后倒了一点温水。
“正常发面的话这个天气最起码得一个小时，我这边有一个快速发面的方法，咱们先将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。
此时也要准备好400ml左右的温水，记住这里水温不可超过40摄氏度。”
结果他说到这里，无数的弹幕涌现了出来。
“晓哥，你确定发面有快速的方法？”
“那么请问，40度的水温怎么判断？我总不可能拿个温度计专门去量吧。”
“包包子最难的就是这个发面了，我之前弄过几次，但都是以失败告终。”
“要是真的有快速发面的方法，那以后我早上包包子就不用早起了。”
“每次发面失败，总感觉好浪费呀。”
张晓他自己原本就会说些让人不相信的话，但是往往那些不相信的人总会被他打脸，就比如这一次。
“方法肯定有呀，但是老话说的好，熟能生巧呀，你总不能失败几次就不愿意去做了吧，再说咱们这也不是浪费，失败的面团，你可以把它烙成饼呀，薄薄的一层死面饼撒上点糖，吃起来还是很好吃的呀。
至于水温那就更好感觉了，大家都知道人身体正常体温是37度，就浴室洗澡而言，40度感舒服，45度感觉有些烫，超过45度的话，一般的人就受不了，那是真的很烫。”
说着话，他将刚刚准备好的材料，按照记忆中的量依次放进了和面盆中。
“咱们边搅拌边加入温水，不过可不要一次性将温水倒入面粉中，应该少量多次进行添加，直到面粉成为一个面团为止。”
张晓一边拿筷子搅拌着，一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。
同时，他还在介绍着其他的发面技巧：“如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。”
“发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。
发好面后，以盐代碱揉面（每500克面放5克盐)，既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。第一大发面技巧:选对发酵剂。”
“发面方法1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”
“发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。”
“发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。”
“发面方法4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。”
“前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。”
“除此之外，第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。”
“不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去—整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～”
“哇塞，真是受益匪浅啊，多谢晓哥解惑！！！”
“是啊是啊，可晓哥，你说的这些我都大致明白了，还有什么点对新人很重要吗？”
“感谢晓哥慷慨传授发面经验技巧啊！！！”
“感谢晓哥！！”
见状，张晓笑着继续道：“我正要说到这点呢，第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。”
“加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。”
顿了顿，张晓忽然说道：“对了曦姐，我这也不用你怎么帮忙，你可以出去散散步，这里早上的空气还是很好的，我做好早饭了叫你。”
闻言，陈曦得意一笑：“行，我去看看那两个小家伙，陪它们玩一会，需要帮忙你要叫我，我包包子手艺还是很好的哦。”
张晓用宠溺的眼神看着眼前这个只属于他的小可爱，轻轻的瞪了对方一眼。
“说的什么话，包包子这么简单的事情，怎么可能让你上手，交给我就行了，你就负责陪两个小家伙好好玩吧，快去。”
听到张晓的这话，陈曦的一双大眼睛都快眯成了一对月牙，哪个女人不喜欢自己男人宠着自己，陈曦也不例外，索性就笑嘻嘻的点了点头就转身跑去了外边，
张晓则是满脸幸福的看着远去的陈曦，静静的看了一会对方那欢快的背影，就再次将注意力转向了手中的面团中，同时也将无人机的音频打开。
“好了，把面揉成这样一个面团就可以了，就是整个面团看起来光滑无比，这一步就算是完成了，接下来只要把它放置在盆中进行醒面就欧克了。”
张晓随手将旁边的保鲜膜拿了过来，在面盆的边缘弄了一点水抹匀，然后这才将保鲜膜罩在了上边。
看见张晓往脸盆边缘抹水的这个步骤，有些人有点没搞明白什么意思。
张晓伸出手亲昵的弹了一下陈曦的耳垂，反正他也不知道为啥突然之间想弹她的耳垂，反正就觉得这样好玩，结果换来了被窝中美人的一阵皱眉。
“哈哈，阿柴，小貂，你们快出去上厕所，给我跑远一点，最好去那边的山谷里边，别给我随处放地雷。”
早就急不可耐冲到门前的两个小家伙，见张晓打开门之后赶紧冲了出去，同时也留下了它们各种怪叫的回应。
看着跑得越来越远的两个小家伙，张晓无奈的摇了摇头，果然人类的东西它们俩还是用不习惯，不过这也幸好平时总是开车在外边，它们随处可以找到上厕所的地方，这要是在城市里，哪里允许能它们随地大小便呀。
无人机在外边到处飞翔，用这早晨的花丛美景向直播间的人打了声别样的招呼，张晓也是走下车关上车门草坪上舒服的伸了个懒腰，闭上眼睛脸朝着朝阳的方向，深深地呼吸了一口新鲜空气。
“呼，这里的空气就是好呀，大家早上好！”
趁着无人机飞过来的机会，张晓举起手挥了挥向直播间里的人打了声招呼。
“中秋节快乐！晓哥！”
“晓哥，你买月饼了吗？”
“大家早上好，我来啦！””
张晓呼吸了一会新鲜空气之后就回到了车上，开始准备起了今天的早餐。
等他回到车上的时候，再卫生间那边听见了一阵洗漱的声音，再一看床上已经失去了陈曦的身影，显然是已经起来了。
“曦姐，你怎么没再睡一会？”
张晓随口问了一声就准备去忙活着做早饭，结果没想到得到了陈曦的回应，只见她嘴里含着牙刷从卫生间里走了出来，嘴角还沾着一点泡沫。
“得了，你还是先刷牙吧，别待会一说话，再吐一嘴泡泡，哈哈！”
张晓哭笑不得的赶紧说道，光是想象一下陈曦在那里说话，然后呜呜囔囔的，嘴里在吐着泡泡，那画面他都不敢想象，纯粹是破坏女神的形象。
既然陈曦已经醒来了，张晓也就将外边的无人机叫了进来，正好说一下小笼包的做法。
“好吧，今天的早饭是小笼包，有没有想学的？没有的话我就不说了，还是让你们去看风景吧。”
原本直播间里的人正在看着早晨的风景，突然无人机被弄回了车里，听见了张晓的话......
“必须学呀！”
“我不会和面，我感觉和面是对我最大的伤害！”
“小笼包？那不就是把包子包小一点吗？”
“学，肯定要学，我妈这会在睡觉，我去叫醒她！”
“儿子，不用叫了，我和你爸这会躺床上看直播呢。”
看见这些大多数同意的弹幕，张晓满意的点了点头，果然任何东西都无法阻挡吃货们的勇于探索美食的脚步。
“行，我先纠正一下那几个对小笼包错误定义的说法，小笼包，别称小笼馒头，在南苏、魔都、江浙一带习惯叫做小笼馒头，川四叫做小笼包子，汉武叫做蒸包。
一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，它可不是咱们所吃的大包子变成小包子就行了。”
“小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，吴锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开峰等地也得到了传扬。”
“近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与拆那北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。”
“常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，魔都南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开峰等地近代创制的小笼包，都各具特色。”
“江南一带的常州、魔都等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
自50多年前有华人移民在西班亚经营拆那餐馆开始，小笼包也开始在西班亚食客中享有盛誉。西班亚语菜单上的解释是：“中心加肉的拆那面包”。由于美味可口，有的西班亚餐馆或酒吧也出售类似拆那小笼包的食物，但被叫做“西班亚产中式夹肉面包”。
自从20世纪90年代后，拆那移民大量进入西班亚，拆那饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”，而是被写成“小龙”。有的写“拆那小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包子”，西班亚语的注释更绝：“加拆那龙肉的小面包”。”
张晓这边将面粉、酵母粉、泡打粉、食用碱这些东西全部从柜子里取了出来，然后倒了一点温水。
“正常发面的话这个天气最起码得一个小时，我这边有一个快速发面的方法，咱们先将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。
此时也要准备好400ml左右的温水，记住这里水温不可超过40摄氏度。”
结果他说到这里，无数的弹幕涌现了出来。
“晓哥，你确定发面有快速的方法？”
“那么请问，40度的水温怎么判断？我总不可能拿个温度计专门去量吧。”
“包包子最难的就是这个发面了，我之前弄过几次，但都是以失败告终。”
“要是真的有快速发面的方法，那以后我早上包包子就不用早起了。”
“每次发面失败，总感觉好浪费呀。”
张晓他自己原本就会说些让人不相信的话，但是往往那些不相信的人总会被他打脸，就比如这一次。
“方法肯定有呀，但是老话说的好，熟能生巧呀，你总不能失败几次就不愿意去做了吧，再说咱们这也不是浪费，失败的面团，你可以把它烙成饼呀，薄薄的一层死面饼撒上点糖，吃起来还是很好吃的呀。
至于水温那就更好感觉了，大家都知道人身体正常体温是37度，就浴室洗澡而言，40度感舒服，45度感觉有些烫，超过45度的话，一般的人就受不了，那是真的很烫。”
说着话，他将刚刚准备好的材料，按照记忆中的量依次放进了和面盆中。
“咱们边搅拌边加入温水，不过可不要一次性将温水倒入面粉中，应该少量多次进行添加，直到面粉成为一个面团为止。”
张晓一边拿筷子搅拌着，一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。
同时，他还在介绍着其他的发面技巧：“如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。”
“发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。
发好面后，以盐代碱揉面（每500克面放5克盐)，既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。第一大发面技巧:选对发酵剂。”
“发面方法1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”
“发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。”
“发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。”
“发面方法4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。”
“前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。”
“除此之外，第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。”
“不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去—整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～”
“哇塞，真是受益匪浅啊，多谢晓哥解惑！！！”
“是啊是啊，可晓哥，你说的这些我都大致明白了，还有什么点对新人很重要吗？”
“感谢晓哥慷慨传授发面经验技巧啊！！！”
“感谢晓哥！！”
见状，张晓笑着继续道：“我正要说到这点呢，第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。”
“加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。”
顿了顿，张晓忽然说道：“对了曦姐，我这也不用你怎么帮忙，你可以出去散散步，这里早上的空气还是很好的，我做好早饭了叫你。”
闻言，陈曦得意一笑：“行，我去看看那两个小家伙，陪它们玩一会，需要帮忙你要叫我，我包包子手艺还是很好的哦。”
张晓用宠溺的眼神看着眼前这个只属于他的小可爱，轻轻的瞪了对方一眼。
“说的什么话，包包子这么简单的事情，怎么可能让你上手，交给我就行了，你就负责陪两个小家伙好好玩吧，快去。”
听到张晓的这话，陈曦的一双大眼睛都快眯成了一对月牙，哪个女人不喜欢自己男人宠着自己，陈曦也不例外，索性就笑嘻嘻的点了点头就转身跑去了外边，
张晓则是满脸幸福的看着远去的陈曦，静静的看了一会对方那欢快的背影，就再次将注意力转向了手中的面团中，同时也将无人机的音频打开。
“好了，把面揉成这样一个面团就可以了，就是整个面团看起来光滑无比，这一步就算是完成了，接下来只要把它放置在盆中进行醒面就欧克了。”
张晓随手将旁边的保鲜膜拿了过来，在面盆的边缘弄了一点水抹匀，然后这才将保鲜膜罩在了上边。
看见张晓往脸盆边缘抹水的这个步骤，有些人有点没搞明白什么意思。