第74章 红烧肉
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采薇应了声是，拍了拍手然后便有家奴端着几样菜色走进来。
苏逢春虽然喉咙还是不舒服，不过一闻到饭菜的香气，疼痛立刻就烟消云散了。
她支楞着脑袋瞧着端上来的几道菜式。
先上来是几碟子清雅的素菜，糟黄芽和拌生菜，还有一道油汪汪的煎豆腐，被盛放在预热过的砂锅中，放在桌子上的时候还在发出噼里啪啦的声响。
热气腾腾的香味伴着豆香气直直的往苏逢春的鼻腔中钻，让苏逢春食欲大开。
三道素菜被摆放到了桌案上，苏逢春已经在吞咽口水了。
不过菜还没有上齐，王隰和和王从钰也没有动筷子，苏逢春自然也是只能在心中干着急。
她搓了搓手，便闻到门口传来一阵浓郁的肉香气伴着葱油和冰糖的甜味裹挟着冲过来。
苏逢春回头一看，便见是色泽红润的红烧肉被端上来了。
这儿的红烧肉应该是京城的做法，与苏逢春以前吃的一整块到桌子上再用刀划分肉块的样式不同，采薇端上来的这一份红烧肉已经被改刀成了入口得宜的小块。
除了肉块，里面还放着几个鸡蛋，外壳已经被预先处理好敲出了裂缝，这会儿被浸润在浓郁的红烧肉汁里面，别提有多诱人了。
这红烧肉算是家常美食，不过根据地域的不同，也会有一些小小的改变。
旧时苏逢春在黔中郡吃的红烧肉都是用冰糖炒了糖色再加入甜酱油提味，出锅前还要淋上一圈花雕酒，讲究的是一个口感软嫩和鲜美。
不过北方这儿的红烧肉，苏逢春也曾经在古籍中略微了解过，主要讲究的是一个口感上的肥而不腻和咸鲜。
这南北方的红烧肉，不管是质地和做法都有不同和偏重。
北方的红烧肉一般选择的是猪腿肉，因为猪腿肉的筋膜相互交错，使得口感更有嚼劲。
制作的时候便将猪肉改刀切块，然后放入热水中焯水，去掉血沫和杂质。
待完成焯水这一步骤之后，便是将猪肉快放入热油中煎制，直到肉色变成金黄色，这一步需要厨子对于火候和时间的把握颇高，若是其中有一部不到位，那么呈现出来的肉块要么过于肥腻要么就口感太老，失去了肉质的鲜美。
之后再起锅重新烧油，加入少量冰糖炒出糖色，然后放入八角，桂皮。豆瓣酱和甜面酱和生姜，葱，蒜等，有些地方还会加入红腐乳，起到一个着色的效果。
等到炖煮的差不多，便可以加入配菜。
再过一刻，便可以盛出装盘了。
这便是现在呈现在苏逢春面前的红烧肉的制作过程。
红烧肉刚出锅便从小厨房被端了过来，现下冒着滚滚的热气，简直就是勾人心弦。
苏逢春实在是有些坐立难安了。
虽然刚才吃了点腐芙蓉核桃酥点了点肚子，现下苏逢春倒是没有那么饿了，但是这样一份色香味俱全又冒着热气的红烧肉摆在苏逢春面前，让她如何都移不开视线。
整个人似乎已经扑在红烧肉的上面了。
这三素一荤被摆在桌子上，后又有米饭和胡饼摆到了苏逢春面前。
苏逢春这会儿已经是蓄势待发的状态了，只等王隰和拿起筷子她就准备开始大快朵颐了。
“今儿小厨房备了白木耳甜粥，另有加了一道冬瓜百合汤。“采薇在一旁跟王隰和说着，又问道，
“大小姐可是要现在通传粥汤？“
王隰和瞧了瞧一旁的苏逢春，却见苏逢春完全没有看自己，反而两眼放光的瞧着面前的红烧肉，抿着嘴巴一副蓄势待发的模样。
王隰和暗暗笑了笑，想着苏逢春等了那么久肯定也是饿极了。
“不必，”王隰和转头跟采薇说道，“先吃着，一会儿再通传。”
采薇点了点头，又说，
“都在炉子上温着，大小姐随时吩咐便是。”
王隰和略一点头，“有劳采薇了。”
采薇谦逊几声，便退了下去。
苏逢春以为自己伪装得很好，实际上让旁人看整个人都快贴到面前的红烧肉上去了，她的喉咙更是不停地吞咽，想来是在咽口水。
“吃吧。”王隰和笑了笑，拿起筷子。
苏逢春听到王隰和这么说，欢快的应了声好，双着就直往面前的红烧肉伸去。
红烧肉被烹饪的火候极为恰当，苏逢春只轻轻一触，筷子就插进了肉块中，夹起来的时候却不散，形状保持的极为完好。
随着苏逢春夹起来的动作，还有油脂顺着肉身向下滴落。
苏逢春一口吞了下去，恰到好处的烹制让肥肉的部分入口即化，只是轻轻一抿就化在了口中，一丝油腻的感觉都没有。
瘦肉更是极其入味，表皮已经被提前煎制过了，微焦的外表完全封锁了里面的肉汁，咬开外层里面的肉汁便爆炸在嘴中。
外焦里嫩，咸甜的配比刚好，简直就是人间美味。
苏逢春整个人都因为美味的红烧肉而精神抖擞起来，甚至眼睛中还迸发出一股子闪亮的光芒来，她将红烧肉吞进了肚子里，然后连声赞叹，
“太好吃了！一点都不腻，”
王从钰看苏逢春这副模样，也将信将疑的夹了一块红烧肉送入自己口中。
其实王从钰不是很喜欢吃肉食，相比于此，他更喜欢吃一些清口的素菜。
不过看着苏逢春这样表现，他竟然也神使鬼差的将红烧肉吞进了自己的嘴中。
若是以前，这绝对是不可能的。
倒不是说王从钰不吃肉，自然也是吃的，只不过他一般都是就着胡饼或者是混着面当浇头吃，还从来没有这样吃过。
不过王从钰显然还是高估了自己的承受能力，一大股油水直接冲进了自己的嘴里，腻的王从钰浑身发麻。
他连忙啃了几口胡饼，才将肥腻感压了下去。
他又转头跟王隰和说，“吃的有些干，让采薇把汤呈上来吧。”
王隰和早就注意到王从钰这副不同寻常的模样，她刚想跟王从钰说一口吃下去恐怕生腻，但是还来不及阻拦，就见王从钰一口将红烧肉吞了进去。
这会儿怕是被腻到了。
王隰和自然心里也明白王从钰是见苏逢春吃饭的模样才跟着有样学样，只不过人与人的味觉和口感还是差别甚大的。
哥哥这可算是自讨苦吃。
...
采薇应了声是，拍了拍手然后便有家奴端着几样菜色走进来。
苏逢春虽然喉咙还是不舒服，不过一闻到饭菜的香气，疼痛立刻就烟消云散了。
她支楞着脑袋瞧着端上来的几道菜式。
先上来是几碟子清雅的素菜，糟黄芽和拌生菜，还有一道油汪汪的煎豆腐，被盛放在预热过的砂锅中，放在桌子上的时候还在发出噼里啪啦的声响。
热气腾腾的香味伴着豆香气直直的往苏逢春的鼻腔中钻，让苏逢春食欲大开。
三道素菜被摆放到了桌案上，苏逢春已经在吞咽口水了。
不过菜还没有上齐，王隰和和王从钰也没有动筷子，苏逢春自然也是只能在心中干着急。
她搓了搓手，便闻到门口传来一阵浓郁的肉香气伴着葱油和冰糖的甜味裹挟着冲过来。
苏逢春回头一看，便见是色泽红润的红烧肉被端上来了。
这儿的红烧肉应该是京城的做法，与苏逢春以前吃的一整块到桌子上再用刀划分肉块的样式不同，采薇端上来的这一份红烧肉已经被改刀成了入口得宜的小块。
除了肉块，里面还放着几个鸡蛋，外壳已经被预先处理好敲出了裂缝，这会儿被浸润在浓郁的红烧肉汁里面，别提有多诱人了。
这红烧肉算是家常美食，不过根据地域的不同，也会有一些小小的改变。
旧时苏逢春在黔中郡吃的红烧肉都是用冰糖炒了糖色再加入甜酱油提味，出锅前还要淋上一圈花雕酒，讲究的是一个口感软嫩和鲜美。
不过北方这儿的红烧肉，苏逢春也曾经在古籍中略微了解过，主要讲究的是一个口感上的肥而不腻和咸鲜。
这南北方的红烧肉，不管是质地和做法都有不同和偏重。
北方的红烧肉一般选择的是猪腿肉，因为猪腿肉的筋膜相互交错，使得口感更有嚼劲。
制作的时候便将猪肉改刀切块，然后放入热水中焯水，去掉血沫和杂质。
待完成焯水这一步骤之后，便是将猪肉快放入热油中煎制，直到肉色变成金黄色，这一步需要厨子对于火候和时间的把握颇高，若是其中有一部不到位，那么呈现出来的肉块要么过于肥腻要么就口感太老，失去了肉质的鲜美。
之后再起锅重新烧油，加入少量冰糖炒出糖色，然后放入八角，桂皮。豆瓣酱和甜面酱和生姜，葱，蒜等，有些地方还会加入红腐乳，起到一个着色的效果。
等到炖煮的差不多，便可以加入配菜。
再过一刻，便可以盛出装盘了。
这便是现在呈现在苏逢春面前的红烧肉的制作过程。
红烧肉刚出锅便从小厨房被端了过来，现下冒着滚滚的热气，简直就是勾人心弦。
苏逢春实在是有些坐立难安了。
虽然刚才吃了点腐芙蓉核桃酥点了点肚子，现下苏逢春倒是没有那么饿了，但是这样一份色香味俱全又冒着热气的红烧肉摆在苏逢春面前，让她如何都移不开视线。
整个人似乎已经扑在红烧肉的上面了。
这三素一荤被摆在桌子上，后又有米饭和胡饼摆到了苏逢春面前。
苏逢春这会儿已经是蓄势待发的状态了，只等王隰和拿起筷子她就准备开始大快朵颐了。
“今儿小厨房备了白木耳甜粥，另有加了一道冬瓜百合汤。“采薇在一旁跟王隰和说着，又问道，
“大小姐可是要现在通传粥汤？“
王隰和瞧了瞧一旁的苏逢春，却见苏逢春完全没有看自己，反而两眼放光的瞧着面前的红烧肉，抿着嘴巴一副蓄势待发的模样。
王隰和暗暗笑了笑，想着苏逢春等了那么久肯定也是饿极了。
“不必，”王隰和转头跟采薇说道，“先吃着，一会儿再通传。”
采薇点了点头，又说，
“都在炉子上温着，大小姐随时吩咐便是。”
王隰和略一点头，“有劳采薇了。”
采薇谦逊几声，便退了下去。
苏逢春以为自己伪装得很好，实际上让旁人看整个人都快贴到面前的红烧肉上去了，她的喉咙更是不停地吞咽，想来是在咽口水。
“吃吧。”王隰和笑了笑，拿起筷子。
苏逢春听到王隰和这么说，欢快的应了声好，双着就直往面前的红烧肉伸去。
红烧肉被烹饪的火候极为恰当，苏逢春只轻轻一触，筷子就插进了肉块中，夹起来的时候却不散，形状保持的极为完好。
随着苏逢春夹起来的动作，还有油脂顺着肉身向下滴落。
苏逢春一口吞了下去，恰到好处的烹制让肥肉的部分入口即化，只是轻轻一抿就化在了口中，一丝油腻的感觉都没有。
瘦肉更是极其入味，表皮已经被提前煎制过了，微焦的外表完全封锁了里面的肉汁，咬开外层里面的肉汁便爆炸在嘴中。
外焦里嫩，咸甜的配比刚好，简直就是人间美味。
苏逢春整个人都因为美味的红烧肉而精神抖擞起来，甚至眼睛中还迸发出一股子闪亮的光芒来，她将红烧肉吞进了肚子里，然后连声赞叹，
“太好吃了！一点都不腻，”
王从钰看苏逢春这副模样，也将信将疑的夹了一块红烧肉送入自己口中。
其实王从钰不是很喜欢吃肉食，相比于此，他更喜欢吃一些清口的素菜。
不过看着苏逢春这样表现，他竟然也神使鬼差的将红烧肉吞进了自己的嘴中。
若是以前，这绝对是不可能的。
倒不是说王从钰不吃肉，自然也是吃的，只不过他一般都是就着胡饼或者是混着面当浇头吃，还从来没有这样吃过。
不过王从钰显然还是高估了自己的承受能力，一大股油水直接冲进了自己的嘴里，腻的王从钰浑身发麻。
他连忙啃了几口胡饼，才将肥腻感压了下去。
他又转头跟王隰和说，“吃的有些干，让采薇把汤呈上来吧。”
王隰和早就注意到王从钰这副不同寻常的模样，她刚想跟王从钰说一口吃下去恐怕生腻，但是还来不及阻拦，就见王从钰一口将红烧肉吞了进去。
这会儿怕是被腻到了。
王隰和自然心里也明白王从钰是见苏逢春吃饭的模样才跟着有样学样，只不过人与人的味觉和口感还是差别甚大的。
哥哥这可算是自讨苦吃。
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