503.第503章 斗菜大会（四）
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海带摊放在砧板的上面很快热量就散掉了，这个时候就用那个针棍轻轻的在海带上面敲击着，因为海带并不像是肉类那么有很好的弹性，更何况这海带一会是要切成丝的，如果敲击的太重的话，那么海带就透了，在一切丝，很快就会断掉，所以在敲击的是有一定要用很绵软的力气，将整张海带的两面都要敲过。
等到敲完之后，在海带的上面就已经遍布了细细几乎看不见的小孔。这个时候再交给沈振开始切丝。
这海带丝并不能切得太细，首先因为上面都是小孔，如果切得太细的话，很容易就碎了，断了，到时候对于美观上面可能要减分。其次，这海带如果切的太细的话就没有味道了。
毕竟在粗海带这道菜里面，海带是主要的食材，如果整道菜里根本吃不到海带的味道，那么这道菜也是够失败的了。
所以，沈振将这海带切成了大约每根有两毫米左右粗细的海带丝放在了一边的大碗里面，交给了柴康。
柴康是红案的厨师，是整场比赛中最为重要的人物，他不带要负责调味，而且要负责对于菜品盛放的顺序和多少都要做出最为准确的判断。
柴康将那海带丝上面加上了酱油、醋、盐巴、花椒、胡椒等等最为普通的材料，然后又用新鲜的小米辣一小点过了滚油，就用那一点点滚油教在了海带丝上面。
这海带丝是墨绿色的，配上了那细细的雪白的蒜蓉和微微有些发黄的姜末还有那细细的葱丝，搅合在一起，别提有多好看了。
粗海带粗海带，这最重要的味道当然是醋了，可也不仅仅是醋，毕竟醋是主要的味道，可是光有这个味道没有其他辅助的味道，这道菜也没有什么吃头了。
所以，这些作料拌好之后，就将这一大碗的海带丝全部都腌在了梨子醋里面，静静的等待入味就好了。
当这边的一切都已经了了，那边的时间已经差不多过去了一个时辰了，而煮着鸡腿的锅也已经开了好一会了。
将煮熟的鸡腿从锅里面提出来，放在了专门的漏网里面晾一会，将里面的热气和水分全部都弄干净了，这个时候才开始剔骨。
麻辣鸡是绝对不能将鸡肉弄得太小块的，这样就不好吃了，所以，在剔骨之后，并不用沈振动手，柴康直接就将鸡肉切成了小手指头粗细的小细条，然后将这鸡和已经切好黄瓜丝和葫芦丝全部放在了一个大盆里面，开始准备配作料了。
跟醋海带不一样的是，麻辣鸡中当家做主的味道是麻辣，也是川菜中最主要的味道，所以，在这道菜里面最重要的就是对于这两种味道的调配。
虽然说是第一个开始做麻辣味道的店子，但是，丁小桥他们也算是将麻辣味道做到了极致了。不光这辣椒红油中的辣椒是十数种的辣椒粉末混合跟芝麻一起炸出来的，就连那花椒也是用五种以上的花椒晾晒干之后磨成了粉末按照固定的比例混合而成的。
至于这辣椒红油和花椒粉的比例也不是随便就出来的，那都是丁小桥和柴康还有莫思归花了很多年功夫一点点尝试出来的，所以，别看这个味道表面上好像是麻辣，可是实际上，这里面隐藏的各种秘密却十分的复杂。
大家都以为花椒就麻的，辣椒是辣的，可是并不仅仅是这样的。花椒中有的花椒是很麻的，可是有的花椒却只是负责香，麻的味道很清淡。而辣椒中也是如此，所以，将不同种类的花椒、辣椒各自混合到一起，所能生成的味道绝对是绝无仅有的。
丁小桥相信，这些老饕们在品尝了这样的味道之后，一定能分辨出这其中的玄妙，可是却又对于这样的玄妙没有办法解答。
先将黄瓜丝和葫芦丝全部放在了大碗的下面，再将这已经切好的鸡肉放在了上面，接着就将依次放上蒜、葱、姜还有酱油醋和花生碎，核桃碎以及芝麻，最后在将辣椒红油浇到上面，开始进行搅拌。
这搅拌的时候速度一定要非常的快，绝对不能慢悠悠的，因为这些味道都是很重的，而鸡也已经切的很小了，如果不快速的搅拌的话，这入味就会不均匀，那么对于最后的比赛结果是有很大的影响的。
跟粗海带不一样的是，粗海带只用泡在那里就可以了，可是这麻辣鸡却要不停的搅拌，但是搅拌的时候也不能太用力，否则这些鸡肉就会变碎了，所以，这个力道和速度都是要非常控制的，否则一个不小心，这个鸡肉就会前功尽弃了。
大概搅拌了一炷香的时间之后，柴康停了下来，在看看那锅里面，所有的鸡肉就跟刚刚切开的一样，并没有一点点的破损，就可以知道这柴康的功底有多么的厉害了。
静静的将麻辣鸡放了一会儿，等到最后一炷香的时候，柴康便开始将已经被众人准备好的几十个勺子里面依次开始放粗海带还有麻辣鸡了。
等到放完之后，柴康连忙给孟贞娘，孟贞娘就速度跑到了自己的灶台边上的那面小锣前，敲了一下，并且在自己的队伍的旗子上面拴上了一块红布条代表自己已经完成了比赛。
裁判这边接到了这样的消息之后就会在他们比赛的分数上先给出了几分这速度分。不过这之后，他们的菜就会被人收走，放在了场地中间专门一个属于他们比赛队伍的一个台子上等待着。
丁小桥看着场地中间那只高高的香终于燃烧殆尽了。在那支香燃烧完了之后，就听见那个放置在场地边上巨大的铜锣被重重的敲响了，这代表着整场比赛已经完全的结束了，不管你现在做完还是没有做完，都要上交自己的作品了。
等到所有的选手的作品都已经上交放到了指定的位置上之后，就会有有专门的侍卫按照参赛抽签的顺序开始端给所有的评委吃品尝这些菜品了。
每人只有一个勺子。
也就是说，每个人只有一勺子的机会，无论这勺子里你吃到了什么，是可口还是不可口，是还想吃还是根本就难以下咽，都再也没有机会了。裁判只能根据这一勺子里面吃到的东西进行评判。
这样的比赛制度是很有片面性的，因为，没有办法反复的品尝，所以，只能凭借着那很片面的直觉来进行评判，说不定这裁判的舌尖有了一点点的不对劲，那么一道好好的菜就被放弃了。
丁小桥也是对于这样的比赛很是无奈，你想想看，一勺子不过是半口的饭菜，能吃出个什么味道来打，就要凭借这个来绝对一个厨师甚至是一个参赛队的生死，这也太残酷了吧。
所以等到裁判们开始品尝的时候，丁小桥就已经双手合十的在那里念佛了，希望能够得到漫天神佛的保佑。
裁判打分是和品尝菜肴一起进行的，往往是吃完一勺子菜，他们就会在自己面前的纸上写下了是留还是不留，然后就有专门的唱票的人来收集这些裁判结果，然后将它们整理出来。
最后所有的菜品都品尝完了之后，所有的参赛队也比赛完之后，官方在进行一个从多到少的排列，打留下最多票数的人自然就是在前面，打留下票数最少的人便是被淘汰了。
这样排列之后，只取前面的二十五名，这些参赛队就顺利的进入了下一轮的复赛，而下场比赛也是用同样的赛制，不过，只取前面的十名。
这斗菜大会的每一个环节都是如此，所以，这样的煎熬并不是只有今天。
终于，轮到了聚百味的菜送上去了，其实不光丁小桥紧张得很，就连在场内的六个人也紧张的不停的吞口水。要说在聚百味那一亩三分地上，他们可是老大，可是说了算的，可是在这比赛场上，他们真是什么都算不上。
孟贞娘静静的看着这些裁判拿起了勺子将里面的海带丝先放进了嘴里，然后一个个的默默的品尝起来，她呼出了一口气说：“我觉得这样的感受实在是太差劲了。”
“什么感受？”柴康虽然紧张，但是也没有到那种完全忘我将所有注意力都放在裁判席上的地步，他转回头去看孟贞娘，有点好奇。
“就是将自己的命运完全的交在别人的手中，这样的感觉太差劲了，我一点也不喜欢。”
柴康听了孟贞娘的话，微微一愣，然后笑了起来：“现在将自己的命运交在别人的手中，正是为了以后，要将自己的命运牢牢的抓在自己的手中做准备。”
在孟贞娘的心中，柴康一直都是一个没有什么太深刻想法的人，他随时都是乐呵呵的，好像也没有什么烦恼，现在陡然之间说出了这样的一番话，真是让人惊诧不已。
丁小桥看着收票的人将所有的裁判对于粗海带的票数收了过来，然后交给了上去，随后又是麻辣鸡的票数。接着就是下面一个参赛队的菜品端了上去，下面唱票席位上的人开始紧张的开始计票起来。
他们在紧张，而丁小桥更是紧张，她甚至觉得自己的浑身都颤抖了起来，就在这个时候，就看见一个侍卫拿了那唱票的结果给所有拿着喇叭的人。
丁小桥只觉得自己的心脏都已经提了起来了。
海带摊放在砧板的上面很快热量就散掉了，这个时候就用那个针棍轻轻的在海带上面敲击着，因为海带并不像是肉类那么有很好的弹性，更何况这海带一会是要切成丝的，如果敲击的太重的话，那么海带就透了，在一切丝，很快就会断掉，所以在敲击的是有一定要用很绵软的力气，将整张海带的两面都要敲过。
等到敲完之后，在海带的上面就已经遍布了细细几乎看不见的小孔。这个时候再交给沈振开始切丝。
这海带丝并不能切得太细，首先因为上面都是小孔，如果切得太细的话，很容易就碎了，断了，到时候对于美观上面可能要减分。其次，这海带如果切的太细的话就没有味道了。
毕竟在粗海带这道菜里面，海带是主要的食材，如果整道菜里根本吃不到海带的味道，那么这道菜也是够失败的了。
所以，沈振将这海带切成了大约每根有两毫米左右粗细的海带丝放在了一边的大碗里面，交给了柴康。
柴康是红案的厨师，是整场比赛中最为重要的人物，他不带要负责调味，而且要负责对于菜品盛放的顺序和多少都要做出最为准确的判断。
柴康将那海带丝上面加上了酱油、醋、盐巴、花椒、胡椒等等最为普通的材料，然后又用新鲜的小米辣一小点过了滚油，就用那一点点滚油教在了海带丝上面。
这海带丝是墨绿色的，配上了那细细的雪白的蒜蓉和微微有些发黄的姜末还有那细细的葱丝，搅合在一起，别提有多好看了。
粗海带粗海带，这最重要的味道当然是醋了，可也不仅仅是醋，毕竟醋是主要的味道，可是光有这个味道没有其他辅助的味道，这道菜也没有什么吃头了。
所以，这些作料拌好之后，就将这一大碗的海带丝全部都腌在了梨子醋里面，静静的等待入味就好了。
当这边的一切都已经了了，那边的时间已经差不多过去了一个时辰了，而煮着鸡腿的锅也已经开了好一会了。
将煮熟的鸡腿从锅里面提出来，放在了专门的漏网里面晾一会，将里面的热气和水分全部都弄干净了，这个时候才开始剔骨。
麻辣鸡是绝对不能将鸡肉弄得太小块的，这样就不好吃了，所以，在剔骨之后，并不用沈振动手，柴康直接就将鸡肉切成了小手指头粗细的小细条，然后将这鸡和已经切好黄瓜丝和葫芦丝全部放在了一个大盆里面，开始准备配作料了。
跟醋海带不一样的是，麻辣鸡中当家做主的味道是麻辣，也是川菜中最主要的味道，所以，在这道菜里面最重要的就是对于这两种味道的调配。
虽然说是第一个开始做麻辣味道的店子，但是，丁小桥他们也算是将麻辣味道做到了极致了。不光这辣椒红油中的辣椒是十数种的辣椒粉末混合跟芝麻一起炸出来的，就连那花椒也是用五种以上的花椒晾晒干之后磨成了粉末按照固定的比例混合而成的。
至于这辣椒红油和花椒粉的比例也不是随便就出来的，那都是丁小桥和柴康还有莫思归花了很多年功夫一点点尝试出来的，所以，别看这个味道表面上好像是麻辣，可是实际上，这里面隐藏的各种秘密却十分的复杂。
大家都以为花椒就麻的，辣椒是辣的，可是并不仅仅是这样的。花椒中有的花椒是很麻的，可是有的花椒却只是负责香，麻的味道很清淡。而辣椒中也是如此，所以，将不同种类的花椒、辣椒各自混合到一起，所能生成的味道绝对是绝无仅有的。
丁小桥相信，这些老饕们在品尝了这样的味道之后，一定能分辨出这其中的玄妙，可是却又对于这样的玄妙没有办法解答。
先将黄瓜丝和葫芦丝全部放在了大碗的下面，再将这已经切好的鸡肉放在了上面，接着就将依次放上蒜、葱、姜还有酱油醋和花生碎，核桃碎以及芝麻，最后在将辣椒红油浇到上面，开始进行搅拌。
这搅拌的时候速度一定要非常的快，绝对不能慢悠悠的，因为这些味道都是很重的，而鸡也已经切的很小了，如果不快速的搅拌的话，这入味就会不均匀，那么对于最后的比赛结果是有很大的影响的。
跟粗海带不一样的是，粗海带只用泡在那里就可以了，可是这麻辣鸡却要不停的搅拌，但是搅拌的时候也不能太用力，否则这些鸡肉就会变碎了，所以，这个力道和速度都是要非常控制的，否则一个不小心，这个鸡肉就会前功尽弃了。
大概搅拌了一炷香的时间之后，柴康停了下来，在看看那锅里面，所有的鸡肉就跟刚刚切开的一样，并没有一点点的破损，就可以知道这柴康的功底有多么的厉害了。
静静的将麻辣鸡放了一会儿，等到最后一炷香的时候，柴康便开始将已经被众人准备好的几十个勺子里面依次开始放粗海带还有麻辣鸡了。
等到放完之后，柴康连忙给孟贞娘，孟贞娘就速度跑到了自己的灶台边上的那面小锣前，敲了一下，并且在自己的队伍的旗子上面拴上了一块红布条代表自己已经完成了比赛。
裁判这边接到了这样的消息之后就会在他们比赛的分数上先给出了几分这速度分。不过这之后，他们的菜就会被人收走，放在了场地中间专门一个属于他们比赛队伍的一个台子上等待着。
丁小桥看着场地中间那只高高的香终于燃烧殆尽了。在那支香燃烧完了之后，就听见那个放置在场地边上巨大的铜锣被重重的敲响了，这代表着整场比赛已经完全的结束了，不管你现在做完还是没有做完，都要上交自己的作品了。
等到所有的选手的作品都已经上交放到了指定的位置上之后，就会有有专门的侍卫按照参赛抽签的顺序开始端给所有的评委吃品尝这些菜品了。
每人只有一个勺子。
也就是说，每个人只有一勺子的机会，无论这勺子里你吃到了什么，是可口还是不可口，是还想吃还是根本就难以下咽，都再也没有机会了。裁判只能根据这一勺子里面吃到的东西进行评判。
这样的比赛制度是很有片面性的，因为，没有办法反复的品尝，所以，只能凭借着那很片面的直觉来进行评判，说不定这裁判的舌尖有了一点点的不对劲，那么一道好好的菜就被放弃了。
丁小桥也是对于这样的比赛很是无奈，你想想看，一勺子不过是半口的饭菜，能吃出个什么味道来打，就要凭借这个来绝对一个厨师甚至是一个参赛队的生死，这也太残酷了吧。
所以等到裁判们开始品尝的时候，丁小桥就已经双手合十的在那里念佛了，希望能够得到漫天神佛的保佑。
裁判打分是和品尝菜肴一起进行的，往往是吃完一勺子菜，他们就会在自己面前的纸上写下了是留还是不留，然后就有专门的唱票的人来收集这些裁判结果，然后将它们整理出来。
最后所有的菜品都品尝完了之后，所有的参赛队也比赛完之后，官方在进行一个从多到少的排列，打留下最多票数的人自然就是在前面，打留下票数最少的人便是被淘汰了。
这样排列之后，只取前面的二十五名，这些参赛队就顺利的进入了下一轮的复赛，而下场比赛也是用同样的赛制，不过，只取前面的十名。
这斗菜大会的每一个环节都是如此，所以，这样的煎熬并不是只有今天。
终于，轮到了聚百味的菜送上去了，其实不光丁小桥紧张得很，就连在场内的六个人也紧张的不停的吞口水。要说在聚百味那一亩三分地上，他们可是老大，可是说了算的，可是在这比赛场上，他们真是什么都算不上。
孟贞娘静静的看着这些裁判拿起了勺子将里面的海带丝先放进了嘴里，然后一个个的默默的品尝起来，她呼出了一口气说：“我觉得这样的感受实在是太差劲了。”
“什么感受？”柴康虽然紧张，但是也没有到那种完全忘我将所有注意力都放在裁判席上的地步，他转回头去看孟贞娘，有点好奇。
“就是将自己的命运完全的交在别人的手中，这样的感觉太差劲了，我一点也不喜欢。”
柴康听了孟贞娘的话，微微一愣，然后笑了起来：“现在将自己的命运交在别人的手中，正是为了以后，要将自己的命运牢牢的抓在自己的手中做准备。”
在孟贞娘的心中，柴康一直都是一个没有什么太深刻想法的人，他随时都是乐呵呵的，好像也没有什么烦恼，现在陡然之间说出了这样的一番话，真是让人惊诧不已。
丁小桥看着收票的人将所有的裁判对于粗海带的票数收了过来，然后交给了上去，随后又是麻辣鸡的票数。接着就是下面一个参赛队的菜品端了上去，下面唱票席位上的人开始紧张的开始计票起来。
他们在紧张，而丁小桥更是紧张，她甚至觉得自己的浑身都颤抖了起来，就在这个时候，就看见一个侍卫拿了那唱票的结果给所有拿着喇叭的人。
丁小桥只觉得自己的心脏都已经提了起来了。