第一百五十三章：八宝葫芦鸭
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这道菜品是唐墨在这个赛场上见过最大最霸气的，首先他选用的盘子就非常大，四周全都摆满了装饰，上面就摆着葫芦叶、葫芦花，还有小葫芦。不过这并不是直接摘来的葫芦藤蔓，而是用什么素食材雕刻而成的。
“又是一个精通摆盘和雕刻的选手，我现在觉得自己一点都不厉害了。”唐墨看着这个摆盘自言自语。
在巨大的盘子里，一圈葫芦主题围边，正中间躺着的才是这道菜的灵魂所在——八宝葫芦鸭。
唐墨看着盘子里枣红鲜亮、让人看一眼就恨不得扑上去捧起来大啃特啃的八宝葫芦鸭，脑海中里迅速搜索这道菜的资料。
八宝葫芦鸭发源于苏省，是苏菜菜系里的大菜，许多重要宴席都以八宝葫芦鸭上桌为高[cháo]。
据说乾隆三十年正月，乾隆皇帝南巡时吃到此菜时非常满意，成为他的心头所爱，并且把它录入《江南节次照常膳底档》，成为他的常食菜品。
其中所记载的“’糯米八宝鸭”在当时的姑苏地区已经是非常著名的传统名菜，经乾隆皇帝这么一吃，顿时独占鳌头，风头一时无两。
除此之外，清带食谱大观《调鼎集》，和《桐桥倚棹录》都记载了这一道菜及以及制法。
随着这道名菜的不断流传，八宝葫芦鸭也不再是只属于苏菜，演变过程中，鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法，让这道菜彻底地在全国各地负有盛名，历经时代更迭而没有消失在历史长河中，成为可悲的“传说菜肴”的一份子。
要制作这道菜的重点，也是最难点，就是整鸭脱骨技法。
八宝葫芦鸭必须保持鸭皮不破，体内无骨，鸭腹内酿入八种馅料，制作成葫芦形状之后，先淋炸上色定型，再入蒸炉猛火蒸制40分钟，才为成品。
可以说，八宝葫芦鸭的整套流程下来已经极进复杂，尤其考验厨师整鸭去骨的技法。
如果对鸭子的内在结构没有清晰认识，不清楚鸭骨头的所处的位置以及取出方法，去骨的时候耗费大量时间别说，还极其容易破损鸭皮，导致这道菜功亏一篑。
这个选手知道临近比赛尾声才呈上他的菜肴，唐墨估计他也是因为在脱骨的过程中耗费了大量的时间。因为炒制馅料，填塞、淋炸、蒸制这些工序，虽然复杂，但难度都不算太大。
让唐墨觉得好笑的是，前面那个壮硕男选手才说不满八宝葫芦鸭享誉全国，想通过这次全国少年厨王大赛推广他们当地的榕城荷叶鸭，现在就正好有一道八宝葫芦鸭与他打擂台。
若是两位选手都能胜出还好，要是那个男选手败落，那他的豪言壮语就成了笑话；要是现在这位选手被他击败，那么他无疑能名声大噪，毕竟是能打败八宝葫芦鸭的鸭肉菜品，肯定会有所报道。若是两道鸭菜品俊都败落，那就没说了，两位选手的名字很快就会被遗忘掉。
“300号选手，菜品‘八宝葫芦鸭’，请评审点评指正。”
300号选手退到唐墨身边，嘴角勾起一抹笑意，轻声道：“唐老大，你不认识我了？”
唐墨眉头微皱，饶是以他近乎过目不忘的本领，也没能记起来这个人到底是谁，只好歉意地问道：“抱歉，我只有大概印象，但记不起你的名字了。”
“毕竟我们只有一面之缘，那之后我转学了，我们就没再见过，你能有点印象已经很不错了。”300号选手一笑置之，并不计较，继续说，“我叫程刚，你还是学前班的时候，我一年级，那时候我同学的堂弟老跟你打架，就拉我们去找回场子，结果都被你干趴下了，想起来了吗？”
唐墨恍然，脑海里顿时浮现起学前班那年不断打架不断取得战斗胜利的记忆，恍恍惚惚竟然6年过去，自己已经上初中了。
虽然现在年纪也不大，但是想起当年的勇猛，还是觉得又有趣又幼稚。
不就是因为同学们喜欢自己和老虎嘛，他们竟然就天天跑来跟自己决斗，从而促成了他坐定“校园一哥”的宝座，全校师生都爱喊自己一声“唐老大”。
“不打不相识，没想到你也喜欢厨艺，而且一上来就是这么劲爆的一道名菜。不过这道菜在我们省区并不流行，你不是本地人？”
虽然八宝葫芦鸭在苏菜、鲁菜、川菜等等菜系都有各自的特色，但在桂菜这个小菜系并不出名，即使在邕城这个首府成熟也极少见，程刚能把这道菜做好，显然不像是本地人出去学回来的，更像是家传的手艺。
“唐老大果然是唐老大，一猜就中。”程刚竖了个大拇指，继续说道，“我爷爷那辈以前都是姑苏的，我爸妈来邕城发展后，我才跟着他们来，才能和你同校。”
“八宝葫芦鸭是我们家都会做的菜，每到逢年过节或者宴席都要做的。我的手艺来源于我爷爷的传授，不过我会的菜并不多，这道算是拿手的。我的志向也不在厨师，我爸爸也希望我长大后能接他的班，做生意。”
“很厉害啊，长大以后你就是大老板了。”唐墨也对他竖起了大拇指，问道，“既然你不想当厨师，为什么还来参赛呢？而且我看你盘饰雕刻都很厉害。”
“那是不配套的盘饰，必须学会的，你让我雕别的我可不太擅长。我来参赛是看看我的厨艺能达到什么地步，万一要是以后做不了生意，说不定我还能转行当厨师呢。”
两人相视一笑，不再说话，因为评审们已经开始品尝和点评菜品。
首先点评的是创意王子柳阳，他拿着餐刀一边切开葫芦鸭，一边说道：“但从这些徒手雕刻的葫芦叶、花、葫芦上看，非常逼真，这位选手如果能继续深造，在食雕上肯定大有所为。”
听到他的这句话，明白真相的唐墨和程刚相视一笑。其实唐墨是很赞同柳阳的说法的，程刚还不是职业厨师，只是经过他爷爷不断的教导而已，就已经能有如此厉害的雕工，确实很值得在这方面培养的。
毒蛇女王为张老勺上一勺馅心之后，自己夹起一块带皮的鸭肉，在眼前仔细端详片刻，才放入口中咀嚼。
她放下筷子，点评说道：“刚才我仔细查看，发现没有丝毫破损，成菜外皮饱满油润却不油腻，鸭肉鲜嫩，吸收了内陷的香气。唯一美中不足的就是淋炸地略微过了火候，应该是油温没掌控好。”
程刚听后，面色一紧，心中暗暗说道：“这个漂亮评审好厉害，连这都能品尝出来。”
参赛时间只有2个小时，他又要整鸭去骨，又要切馅料炒制，又要酿塞、淋炸、蒸制、雕刻盘饰，可以说他一整个流程都在紧张和忙碌当中唯恐时间上赶不及。因此在看到时间太紧之后，决定在淋炸的时候像通过更高一点点的油温，缩短淋炸的时间。
没想到现在却被这个美女评审毫不留情地揭露出来了！
这舌头真是恐怖，不愧是能成为评审的人。
唐墨看到程刚的反应，就知道谢丽肯定是说对了，心中对这个毒舌女王的评价又高了几分。
张老吃了小半口馅料，说道：“馅心糍糯疏散，吸收了鸭肉精华和配菜香味，滋味咸鲜香醇。你用了火腿丁、豌豆仁、莲子、香菇丁、笋尖 、水发干贝、鸭肫丁，还有最重要的糯米，很正宗的苏菜配方。”
张老的话让程刚面带喜色，但随即又垮了下来，只听张老说道：“美中不足的是炒地过熟了些，要是先炒6分数就酿塞，成品的口感会更好。”
老爷爷，您能再皮一点吗？一次说完不好吗，这样停一下又说一句，很吓人哎。
练东盛品尝过后，笑道：“调味还是不错的，这道菜食材配比多，重在一个‘和’字，口味已经相当不错，如果你能把淡口酱油换成县一点的，并且把味精去掉，口味应该会更上一层楼。”
厨协会长许家贵：“300号选手的作品已经相当不错，和前面的榕城荷叶鸭一时难分伯仲，我们开始打分吧。”
这一道惊艳菜肴过后，后面又上来几组菜品，但大多品相普通，从评审们快速的品尝过程来看，唐墨觉得这些菜品能在味道上取胜的也并不多。
至此，唐墨趁着选手上菜的间隙，正式向评审们提出“告辞”，在两百多名选手和数千观众讶异的目光中，款款离开评审台，回到他本应该站的位置——选手休息区。
唐墨都异常举动让所有人议论纷纷，这都什么情况啊？不是说好了是美女评审和英俊会长的私生子吗？不是说好了是内定的十名选手吗？你还下来干什么？现在下来假装是选手还有意义吗？
唐墨对这些人的目光也是奇怪，这些人都怎么了啊？怎么看我的眼神像看怪物一样？
唐向峰也问金大师，道：“师傅，唐墨哥真厉害，上去站三个钟头下来，就成了会长大人和美女评审的私生子，哈哈哈，真是笑死我了。”
不管下面的气氛如何怪异，在所有人的注视下，五位评审最后一次放下筷子，唐墨也突然间松了一口气，心道：“这场海选比赛，终于要结束了。”
这道菜品是唐墨在这个赛场上见过最大最霸气的，首先他选用的盘子就非常大，四周全都摆满了装饰，上面就摆着葫芦叶、葫芦花，还有小葫芦。不过这并不是直接摘来的葫芦藤蔓，而是用什么素食材雕刻而成的。
“又是一个精通摆盘和雕刻的选手，我现在觉得自己一点都不厉害了。”唐墨看着这个摆盘自言自语。
在巨大的盘子里，一圈葫芦主题围边，正中间躺着的才是这道菜的灵魂所在——八宝葫芦鸭。
唐墨看着盘子里枣红鲜亮、让人看一眼就恨不得扑上去捧起来大啃特啃的八宝葫芦鸭，脑海中里迅速搜索这道菜的资料。
八宝葫芦鸭发源于苏省，是苏菜菜系里的大菜，许多重要宴席都以八宝葫芦鸭上桌为高[cháo]。
据说乾隆三十年正月，乾隆皇帝南巡时吃到此菜时非常满意，成为他的心头所爱，并且把它录入《江南节次照常膳底档》，成为他的常食菜品。
其中所记载的“’糯米八宝鸭”在当时的姑苏地区已经是非常著名的传统名菜，经乾隆皇帝这么一吃，顿时独占鳌头，风头一时无两。
除此之外，清带食谱大观《调鼎集》，和《桐桥倚棹录》都记载了这一道菜及以及制法。
随着这道名菜的不断流传，八宝葫芦鸭也不再是只属于苏菜，演变过程中，鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法，让这道菜彻底地在全国各地负有盛名，历经时代更迭而没有消失在历史长河中，成为可悲的“传说菜肴”的一份子。
要制作这道菜的重点，也是最难点，就是整鸭脱骨技法。
八宝葫芦鸭必须保持鸭皮不破，体内无骨，鸭腹内酿入八种馅料，制作成葫芦形状之后，先淋炸上色定型，再入蒸炉猛火蒸制40分钟，才为成品。
可以说，八宝葫芦鸭的整套流程下来已经极进复杂，尤其考验厨师整鸭去骨的技法。
如果对鸭子的内在结构没有清晰认识，不清楚鸭骨头的所处的位置以及取出方法，去骨的时候耗费大量时间别说，还极其容易破损鸭皮，导致这道菜功亏一篑。
这个选手知道临近比赛尾声才呈上他的菜肴，唐墨估计他也是因为在脱骨的过程中耗费了大量的时间。因为炒制馅料，填塞、淋炸、蒸制这些工序，虽然复杂，但难度都不算太大。
让唐墨觉得好笑的是，前面那个壮硕男选手才说不满八宝葫芦鸭享誉全国，想通过这次全国少年厨王大赛推广他们当地的榕城荷叶鸭，现在就正好有一道八宝葫芦鸭与他打擂台。
若是两位选手都能胜出还好，要是那个男选手败落，那他的豪言壮语就成了笑话；要是现在这位选手被他击败，那么他无疑能名声大噪，毕竟是能打败八宝葫芦鸭的鸭肉菜品，肯定会有所报道。若是两道鸭菜品俊都败落，那就没说了，两位选手的名字很快就会被遗忘掉。
“300号选手，菜品‘八宝葫芦鸭’，请评审点评指正。”
300号选手退到唐墨身边，嘴角勾起一抹笑意，轻声道：“唐老大，你不认识我了？”
唐墨眉头微皱，饶是以他近乎过目不忘的本领，也没能记起来这个人到底是谁，只好歉意地问道：“抱歉，我只有大概印象，但记不起你的名字了。”
“毕竟我们只有一面之缘，那之后我转学了，我们就没再见过，你能有点印象已经很不错了。”300号选手一笑置之，并不计较，继续说，“我叫程刚，你还是学前班的时候，我一年级，那时候我同学的堂弟老跟你打架，就拉我们去找回场子，结果都被你干趴下了，想起来了吗？”
唐墨恍然，脑海里顿时浮现起学前班那年不断打架不断取得战斗胜利的记忆，恍恍惚惚竟然6年过去，自己已经上初中了。
虽然现在年纪也不大，但是想起当年的勇猛，还是觉得又有趣又幼稚。
不就是因为同学们喜欢自己和老虎嘛，他们竟然就天天跑来跟自己决斗，从而促成了他坐定“校园一哥”的宝座，全校师生都爱喊自己一声“唐老大”。
“不打不相识，没想到你也喜欢厨艺，而且一上来就是这么劲爆的一道名菜。不过这道菜在我们省区并不流行，你不是本地人？”
虽然八宝葫芦鸭在苏菜、鲁菜、川菜等等菜系都有各自的特色，但在桂菜这个小菜系并不出名，即使在邕城这个首府成熟也极少见，程刚能把这道菜做好，显然不像是本地人出去学回来的，更像是家传的手艺。
“唐老大果然是唐老大，一猜就中。”程刚竖了个大拇指，继续说道，“我爷爷那辈以前都是姑苏的，我爸妈来邕城发展后，我才跟着他们来，才能和你同校。”
“八宝葫芦鸭是我们家都会做的菜，每到逢年过节或者宴席都要做的。我的手艺来源于我爷爷的传授，不过我会的菜并不多，这道算是拿手的。我的志向也不在厨师，我爸爸也希望我长大后能接他的班，做生意。”
“很厉害啊，长大以后你就是大老板了。”唐墨也对他竖起了大拇指，问道，“既然你不想当厨师，为什么还来参赛呢？而且我看你盘饰雕刻都很厉害。”
“那是不配套的盘饰，必须学会的，你让我雕别的我可不太擅长。我来参赛是看看我的厨艺能达到什么地步，万一要是以后做不了生意，说不定我还能转行当厨师呢。”
两人相视一笑，不再说话，因为评审们已经开始品尝和点评菜品。
首先点评的是创意王子柳阳，他拿着餐刀一边切开葫芦鸭，一边说道：“但从这些徒手雕刻的葫芦叶、花、葫芦上看，非常逼真，这位选手如果能继续深造，在食雕上肯定大有所为。”
听到他的这句话，明白真相的唐墨和程刚相视一笑。其实唐墨是很赞同柳阳的说法的，程刚还不是职业厨师，只是经过他爷爷不断的教导而已，就已经能有如此厉害的雕工，确实很值得在这方面培养的。
毒蛇女王为张老勺上一勺馅心之后，自己夹起一块带皮的鸭肉，在眼前仔细端详片刻，才放入口中咀嚼。
她放下筷子，点评说道：“刚才我仔细查看，发现没有丝毫破损，成菜外皮饱满油润却不油腻，鸭肉鲜嫩，吸收了内陷的香气。唯一美中不足的就是淋炸地略微过了火候，应该是油温没掌控好。”
程刚听后，面色一紧，心中暗暗说道：“这个漂亮评审好厉害，连这都能品尝出来。”
参赛时间只有2个小时，他又要整鸭去骨，又要切馅料炒制，又要酿塞、淋炸、蒸制、雕刻盘饰，可以说他一整个流程都在紧张和忙碌当中唯恐时间上赶不及。因此在看到时间太紧之后，决定在淋炸的时候像通过更高一点点的油温，缩短淋炸的时间。
没想到现在却被这个美女评审毫不留情地揭露出来了！
这舌头真是恐怖，不愧是能成为评审的人。
唐墨看到程刚的反应，就知道谢丽肯定是说对了，心中对这个毒舌女王的评价又高了几分。
张老吃了小半口馅料，说道：“馅心糍糯疏散，吸收了鸭肉精华和配菜香味，滋味咸鲜香醇。你用了火腿丁、豌豆仁、莲子、香菇丁、笋尖 、水发干贝、鸭肫丁，还有最重要的糯米，很正宗的苏菜配方。”
张老的话让程刚面带喜色，但随即又垮了下来，只听张老说道：“美中不足的是炒地过熟了些，要是先炒6分数就酿塞，成品的口感会更好。”
老爷爷，您能再皮一点吗？一次说完不好吗，这样停一下又说一句，很吓人哎。
练东盛品尝过后，笑道：“调味还是不错的，这道菜食材配比多，重在一个‘和’字，口味已经相当不错，如果你能把淡口酱油换成县一点的，并且把味精去掉，口味应该会更上一层楼。”
厨协会长许家贵：“300号选手的作品已经相当不错，和前面的榕城荷叶鸭一时难分伯仲，我们开始打分吧。”
这一道惊艳菜肴过后，后面又上来几组菜品，但大多品相普通，从评审们快速的品尝过程来看，唐墨觉得这些菜品能在味道上取胜的也并不多。
至此，唐墨趁着选手上菜的间隙，正式向评审们提出“告辞”，在两百多名选手和数千观众讶异的目光中，款款离开评审台，回到他本应该站的位置——选手休息区。
唐墨都异常举动让所有人议论纷纷，这都什么情况啊？不是说好了是美女评审和英俊会长的私生子吗？不是说好了是内定的十名选手吗？你还下来干什么？现在下来假装是选手还有意义吗？
唐墨对这些人的目光也是奇怪，这些人都怎么了啊？怎么看我的眼神像看怪物一样？
唐向峰也问金大师，道：“师傅，唐墨哥真厉害，上去站三个钟头下来，就成了会长大人和美女评审的私生子，哈哈哈，真是笑死我了。”
不管下面的气氛如何怪异，在所有人的注视下，五位评审最后一次放下筷子，唐墨也突然间松了一口气，心道：“这场海选比赛，终于要结束了。”