第六章 试业
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“老板娘，好早啊。”张毅中午赶到宵夜档的时候，老板娘伍珊兰已经在了。这个名字也是前天开收据才知道的。
“小毅，不用叫老板娘，叫我兰姨就好，等下老板就是你了。”兰姨也笑着调侃说：“前几天还没跟你谈的时候，兰姨就进了一批货。那，这里是货物清单，你看着，兰姨算你1000块，合适的话你就留下。”
“没问题，兰姨，反正都是要用的东西。”张毅接过货单看了眼说。货单上是：啤酒喝各种饮料大概有几十箱，还有厨房用的煤油，调料等。上面算了进价也要1300多。
“嗯，这个铺面的租期还有2年多，转让的事我都跟房东说了，房东人也挺好的，只说按时交租就好，其他的都没问题。工商管理和道路占用费还有这个铺面的租金，这个月的我都交了，水电费就只交到上个月10号。对消起来算，出入也不大。兰姨就不跟你算了。我再带你看看那天你来看的时候，跟你说的那些东西吧。转让协议我也准备好了，你看过之后我们再签。”兰姨把协议放在桌子上，示意张毅跟着来去看东西。
张毅拿着协议认真的看了一遍，就直接在上面签了名字：“一眼就看得见的东西，不用看了，信得过兰姨的。”
“晚上师傅来上班的时候，我再出来介绍你们认识下。你要找的师傅和服务员，我也叫了今晚来面试。收银员也有来应聘的，你自己亲自面试好了。我这个月的月底，才会去儿子那边，你有事可以打电话叫兰姨的，反正闲着也是闲着。”兰姨看张毅不用清点，也没勉强，笑笑说。拿过协议也签上名字。放好自己的那份，把张毅的一份递给张毅。
张毅收好协议，拿出一捆1万的钞票，再零散的数了1000递给兰姨：“兰姨，这是11000块，你点点，如果不想数钱，我陪兰姨去银行存好也可以。”
“没事，兰姨又不是七老八十的。店面和仓库的锁，你有时间换掉它。”兰姨叮嘱完，认真的数钱。
“嗯，数目对的，11000元。这个是今天需要补货的单子还有电话，你继续跟他们合作或者再重新找人供货都可以的。我先回家一趟，5点我在出来，小毅去我家坐坐吗？”兰姨在收银台翻出一张单子给张毅。准备离开回家，热情的邀请张毅。
张毅还有事没做完，而且兰姨也只是礼貌邀请，张毅随口推说：“谢谢兰姨，等下我还要去接货，下次有空一定去拜访。”
送走兰姨，海鲜还要4点左右才到车站。时间还早，拿出补货单研究起来。张毅对单子上的数量价格没有具体的概念。想着还是先按原单执行吧，等过几天熟悉再调整。供货的商家也要等了解过市场才能确定，只要价格差不多，张毅还是愿意跟原供货商合作的。毕竟做生不如做熟，也懒得去找。
张毅按着单子一一打电话订好晚上需要的材料，大概都是5点半左右送来。
搞定采购补货之后，张毅打电话叫广告公司送灯箱过来，还有换上招牌。招牌换掉之后，给人一种焕然一新的感觉，显得也大气不少。灯箱做得很大，估计晚上插上电，在街头那边都能看见灯箱上的字。
当张毅把花蟹和鲜蚝扔上三轮摩托，花了5块钱拉回宵夜档。并把铺面和仓库的锁刚换好的时候，兰姨也出来了。
“兰姨，这是陈三妹，我的同乡，你看合适吗？”服务员陈小莲问兰姨。
兰姨笑着介绍说：“这位才是你们的新老板，叫张毅，现在你要问他合不合适了。”
张毅问了陈三妹几个问题，就直接通过了。试用工资400元，以后是跟其他服务员一样450元加提成。服务员要求也不高，勤快，刻苦耐劳就可以了。张毅在兰姨那知道服务员现在的工资是400，张毅打算提到450元。接着也定下了另一个服务员谭小瑜介绍来做的服务员李燕。
应聘收银的是萧金玲介绍的，据说是她的小姑，叫王翠琴
王翠琴，年龄看上去就27、28岁，相貌清秀。在自我介绍里，在酒店服务里做过领班。张毅的面试之后，觉得王翠琴做人比较圆润，会处事，应该是比较胜任这个位置的。
随后张毅把工作要求和待遇解释了一次：主要负责宵夜档的经营，仓库管理，突发事情处理等。负责点菜，菜单一式三份，一份送厨房，一份给老板留存，一份随收银留存。负责收银，每天除留用正常资金，利润存老板账户。负责中午的补单采购食材，支付货款。负责下午海鲜的收货付款和按需求调整订单…..工资是800元加1%提成。
“琴姐，那以后宵夜档就拜托你多辛苦了。”工作虽然比较辛苦，但是这工资在93年也是比较高了。厨房师傅也就1000块出头。王翠琴也表示没问题。
随后也请了邓健东做烧烤师傅，以后主要负责“烧鲜蚝”。只要有厨师功底，“烧鲜蚝”做起来其实也并不难。
兰姨看大家都到齐，把大家叫到店面里介绍说：“大家都到齐了，我宣布个事情，大家其实也是知道了的。兰姨要去享儿子的福了，现在宵夜档转给了张毅，这就是你们以后的新老板。希望大家以后也和之前跟兰姨做一样刻苦，跟新老板共事……有时间大家也可以去探下兰姨……”
“大家好，我叫张毅，首先感谢大家都选择了留下来继续一起共事。大家的工资待遇都不会比以前低。这个月开始服务员的工资涨50元，除了试用期的这个月就按450元算。师傅的工资涨100元……还有，前台服务员共享销售总额的1%提成。后面的厨房师傅共享1%的提成。至于是多少，就要大家一起共同努力了……我还是个学生，可能有的时候不会在这看档。以后宵夜档的经营就由琴姐负责。厨房就由勇哥负责……”一番涨工资，奖励提成的分工。赢得了大家热烈的掌声。
“为了增加更多的收入，增加了几个新的菜色。其中的煎饺子，粟米饼，芋丝饼。就在店面增加一个煎锅的位置，由萧金玲和廖海涛主要负责，当然大家也要帮忙。增加一个特色菜“烧鲜蚝”就由邓健东师傅负责。其他的师傅也有一些新的菜色。今晚其他的销售跟往常一样，同时厨房开始试验新的菜色，大家参与品尝过关之后，就开始试销售……”张毅对未来的销售娓娓道来。
张毅一番激励之后，大家都开始做平时的准备工作。
萧金玲和廖海涛在写煎台需要的材料用具以交给琴姐明天购买准备。，饺子的种类张毅提示不用太多，就做两种，粟米饺和韭菜饺就可以了。
杨杰师傅增加的是两种用煲直接上的粥，花蟹粥和猪杂粥都不难，只需要有材料，试验就可以很快上马。猪杂粥跟平时的肉粥没有太大的区别，主要就是试验花蟹粥的味道。试验一两煲之后应该今晚就能上菜单。
邓健东的“烧鲜蚝”，张毅就比较着紧，毕竟这个才是招牌菜。亲自在旁边看着邓健东试验，并把自己前世做过的经验告诉邓健东，让他按自己的经验增减试验。多做几盘让大家试味。
首先把生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用，如果是冷冻生蚝要先解冻然后一样的做法；用牙刷把蚝壳洗刷干净；沥干的生蚝肉用柠檬腌制汁；爆炒好白菜作为垫底材料；然后放上调好味的生蚝肉；要注意蒜米的比例，适当的多放一些；然后放进烤箱直接烤制。
接下来随着一趟趟的花蟹粥，烧鲜蚝端上餐桌，大家都是痛并快乐着的嘻哈点评。
到8点多开始有客人来的时候，经过大家一致的认定，花蟹粥和烧鲜蚝都找到了适合的那个味。今晚也就可以开始试销售，让琴姐把这两个加上了菜单上推荐。
当“烧鲜蚝”的大灯箱插上之后，随着那醒目的灯箱效果之下。这一晚的宵夜档生意也拉开了序幕。
晚上由于重生后还没有熬惯夜，明天早上也有课要上，张毅11点多就回了出租屋睡觉。
第二天中午，张毅来到宵夜档的时候，王翠琴已经算好了昨晚的营业额：1830元，比平时的约在1300左右波动，增加了500多块。应该是昨晚推荐的两个新菜色造成的。
看着招牌菜取得成功，虽然张毅心里一直都有信心，还是松了一大口气。毕竟全副家当都压上了。到昨晚张毅那19000块也就剩下2000左右。还要留下1500给宵夜档作为机动款，身上就只剩下500块。如果失败，就不是回到解放前，而是会更惨。
兰姨平时的毛利比例就一直为之在40%左右，能做1300块的生意，就基本会有500块的毛利，除掉300多的工资和一些费用成本，每天都能维持150左右的净利润。
张毅的两个新菜色的毛利，更是超过了40%，基本能维持到50%－60%之间。昨晚的1800多营业额，按40%的毛利也有720块。由于张毅增加了人手，成本也差不多涨了100块一天，算下来也有270－280的净利润。估计今天晚上再增加些菜色，生意应该会更好。
得知道情况的张毅，也就放心的离开了宵夜档，剩下的事情都交给了琴姐处理，当起了甩手掌柜。
下午通过在公安局做普通民警的叔叔找关系，张毅分别拜访了工商所的领导和主管。也去了派出所的陈所长的家里坐了一会。在自身还很弱小的时候，张毅希望能尽量拓展人脉，为自己现时才刚起步的生意保驾护航。
“老板娘，好早啊。”张毅中午赶到宵夜档的时候，老板娘伍珊兰已经在了。这个名字也是前天开收据才知道的。
“小毅，不用叫老板娘，叫我兰姨就好，等下老板就是你了。”兰姨也笑着调侃说：“前几天还没跟你谈的时候，兰姨就进了一批货。那，这里是货物清单，你看着，兰姨算你1000块，合适的话你就留下。”
“没问题，兰姨，反正都是要用的东西。”张毅接过货单看了眼说。货单上是：啤酒喝各种饮料大概有几十箱，还有厨房用的煤油，调料等。上面算了进价也要1300多。
“嗯，这个铺面的租期还有2年多，转让的事我都跟房东说了，房东人也挺好的，只说按时交租就好，其他的都没问题。工商管理和道路占用费还有这个铺面的租金，这个月的我都交了，水电费就只交到上个月10号。对消起来算，出入也不大。兰姨就不跟你算了。我再带你看看那天你来看的时候，跟你说的那些东西吧。转让协议我也准备好了，你看过之后我们再签。”兰姨把协议放在桌子上，示意张毅跟着来去看东西。
张毅拿着协议认真的看了一遍，就直接在上面签了名字：“一眼就看得见的东西，不用看了，信得过兰姨的。”
“晚上师傅来上班的时候，我再出来介绍你们认识下。你要找的师傅和服务员，我也叫了今晚来面试。收银员也有来应聘的，你自己亲自面试好了。我这个月的月底，才会去儿子那边，你有事可以打电话叫兰姨的，反正闲着也是闲着。”兰姨看张毅不用清点，也没勉强，笑笑说。拿过协议也签上名字。放好自己的那份，把张毅的一份递给张毅。
张毅收好协议，拿出一捆1万的钞票，再零散的数了1000递给兰姨：“兰姨，这是11000块，你点点，如果不想数钱，我陪兰姨去银行存好也可以。”
“没事，兰姨又不是七老八十的。店面和仓库的锁，你有时间换掉它。”兰姨叮嘱完，认真的数钱。
“嗯，数目对的，11000元。这个是今天需要补货的单子还有电话，你继续跟他们合作或者再重新找人供货都可以的。我先回家一趟，5点我在出来，小毅去我家坐坐吗？”兰姨在收银台翻出一张单子给张毅。准备离开回家，热情的邀请张毅。
张毅还有事没做完，而且兰姨也只是礼貌邀请，张毅随口推说：“谢谢兰姨，等下我还要去接货，下次有空一定去拜访。”
送走兰姨，海鲜还要4点左右才到车站。时间还早，拿出补货单研究起来。张毅对单子上的数量价格没有具体的概念。想着还是先按原单执行吧，等过几天熟悉再调整。供货的商家也要等了解过市场才能确定，只要价格差不多，张毅还是愿意跟原供货商合作的。毕竟做生不如做熟，也懒得去找。
张毅按着单子一一打电话订好晚上需要的材料，大概都是5点半左右送来。
搞定采购补货之后，张毅打电话叫广告公司送灯箱过来，还有换上招牌。招牌换掉之后，给人一种焕然一新的感觉，显得也大气不少。灯箱做得很大，估计晚上插上电，在街头那边都能看见灯箱上的字。
当张毅把花蟹和鲜蚝扔上三轮摩托，花了5块钱拉回宵夜档。并把铺面和仓库的锁刚换好的时候，兰姨也出来了。
“兰姨，这是陈三妹，我的同乡，你看合适吗？”服务员陈小莲问兰姨。
兰姨笑着介绍说：“这位才是你们的新老板，叫张毅，现在你要问他合不合适了。”
张毅问了陈三妹几个问题，就直接通过了。试用工资400元，以后是跟其他服务员一样450元加提成。服务员要求也不高，勤快，刻苦耐劳就可以了。张毅在兰姨那知道服务员现在的工资是400，张毅打算提到450元。接着也定下了另一个服务员谭小瑜介绍来做的服务员李燕。
应聘收银的是萧金玲介绍的，据说是她的小姑，叫王翠琴
王翠琴，年龄看上去就27、28岁，相貌清秀。在自我介绍里，在酒店服务里做过领班。张毅的面试之后，觉得王翠琴做人比较圆润，会处事，应该是比较胜任这个位置的。
随后张毅把工作要求和待遇解释了一次：主要负责宵夜档的经营，仓库管理，突发事情处理等。负责点菜，菜单一式三份，一份送厨房，一份给老板留存，一份随收银留存。负责收银，每天除留用正常资金，利润存老板账户。负责中午的补单采购食材，支付货款。负责下午海鲜的收货付款和按需求调整订单…..工资是800元加1%提成。
“琴姐，那以后宵夜档就拜托你多辛苦了。”工作虽然比较辛苦，但是这工资在93年也是比较高了。厨房师傅也就1000块出头。王翠琴也表示没问题。
随后也请了邓健东做烧烤师傅，以后主要负责“烧鲜蚝”。只要有厨师功底，“烧鲜蚝”做起来其实也并不难。
兰姨看大家都到齐，把大家叫到店面里介绍说：“大家都到齐了，我宣布个事情，大家其实也是知道了的。兰姨要去享儿子的福了，现在宵夜档转给了张毅，这就是你们以后的新老板。希望大家以后也和之前跟兰姨做一样刻苦，跟新老板共事……有时间大家也可以去探下兰姨……”
“大家好，我叫张毅，首先感谢大家都选择了留下来继续一起共事。大家的工资待遇都不会比以前低。这个月开始服务员的工资涨50元，除了试用期的这个月就按450元算。师傅的工资涨100元……还有，前台服务员共享销售总额的1%提成。后面的厨房师傅共享1%的提成。至于是多少，就要大家一起共同努力了……我还是个学生，可能有的时候不会在这看档。以后宵夜档的经营就由琴姐负责。厨房就由勇哥负责……”一番涨工资，奖励提成的分工。赢得了大家热烈的掌声。
“为了增加更多的收入，增加了几个新的菜色。其中的煎饺子，粟米饼，芋丝饼。就在店面增加一个煎锅的位置，由萧金玲和廖海涛主要负责，当然大家也要帮忙。增加一个特色菜“烧鲜蚝”就由邓健东师傅负责。其他的师傅也有一些新的菜色。今晚其他的销售跟往常一样，同时厨房开始试验新的菜色，大家参与品尝过关之后，就开始试销售……”张毅对未来的销售娓娓道来。
张毅一番激励之后，大家都开始做平时的准备工作。
萧金玲和廖海涛在写煎台需要的材料用具以交给琴姐明天购买准备。，饺子的种类张毅提示不用太多，就做两种，粟米饺和韭菜饺就可以了。
杨杰师傅增加的是两种用煲直接上的粥，花蟹粥和猪杂粥都不难，只需要有材料，试验就可以很快上马。猪杂粥跟平时的肉粥没有太大的区别，主要就是试验花蟹粥的味道。试验一两煲之后应该今晚就能上菜单。
邓健东的“烧鲜蚝”，张毅就比较着紧，毕竟这个才是招牌菜。亲自在旁边看着邓健东试验，并把自己前世做过的经验告诉邓健东，让他按自己的经验增减试验。多做几盘让大家试味。
首先把生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用，如果是冷冻生蚝要先解冻然后一样的做法；用牙刷把蚝壳洗刷干净；沥干的生蚝肉用柠檬腌制汁；爆炒好白菜作为垫底材料；然后放上调好味的生蚝肉；要注意蒜米的比例，适当的多放一些；然后放进烤箱直接烤制。
接下来随着一趟趟的花蟹粥，烧鲜蚝端上餐桌，大家都是痛并快乐着的嘻哈点评。
到8点多开始有客人来的时候，经过大家一致的认定，花蟹粥和烧鲜蚝都找到了适合的那个味。今晚也就可以开始试销售，让琴姐把这两个加上了菜单上推荐。
当“烧鲜蚝”的大灯箱插上之后，随着那醒目的灯箱效果之下。这一晚的宵夜档生意也拉开了序幕。
晚上由于重生后还没有熬惯夜，明天早上也有课要上，张毅11点多就回了出租屋睡觉。
第二天中午，张毅来到宵夜档的时候，王翠琴已经算好了昨晚的营业额：1830元，比平时的约在1300左右波动，增加了500多块。应该是昨晚推荐的两个新菜色造成的。
看着招牌菜取得成功，虽然张毅心里一直都有信心，还是松了一大口气。毕竟全副家当都压上了。到昨晚张毅那19000块也就剩下2000左右。还要留下1500给宵夜档作为机动款，身上就只剩下500块。如果失败，就不是回到解放前，而是会更惨。
兰姨平时的毛利比例就一直为之在40%左右，能做1300块的生意，就基本会有500块的毛利，除掉300多的工资和一些费用成本，每天都能维持150左右的净利润。
张毅的两个新菜色的毛利，更是超过了40%，基本能维持到50%－60%之间。昨晚的1800多营业额，按40%的毛利也有720块。由于张毅增加了人手，成本也差不多涨了100块一天，算下来也有270－280的净利润。估计今天晚上再增加些菜色，生意应该会更好。
得知道情况的张毅，也就放心的离开了宵夜档，剩下的事情都交给了琴姐处理，当起了甩手掌柜。
下午通过在公安局做普通民警的叔叔找关系，张毅分别拜访了工商所的领导和主管。也去了派出所的陈所长的家里坐了一会。在自身还很弱小的时候，张毅希望能尽量拓展人脉，为自己现时才刚起步的生意保驾护航。